Sammen med hvete, rug og havre, er bygg en av de mest kjente frokostblandinger. Akkurat som de tre andre frokostblandinger, det tilhører den søte gressfamilien. Når man går gjennom gylden gule sommerfelter, kan bygg vanligvis lett skilles fra sine slektninger: Dette er at det sammenlignet med hvete og rug har spesielt lange markiser som kan vokse opptil 15 centimeter lang.
Kostfiber i bygg
I bygg er kornene omgitt av et beskyttende belegg som kalles limene. Fordi kornene og skallene er smeltet sammen, inneholder kornet en høy prosentandel cellulose. Dette er vanligvis mellom åtte og 15 prosent. Cellulose tilhører kostfibrene og er derfor ufordøyelig. Kostfiber gir en forbedret metthetsfølelse og stimulerer fordøyelsen.
Bygg: andre ingredienser
I tillegg til kostfiber inneholder 100 gram bygg også følgende ingredienser:
- 12.7 gram vann
- 9.8 gram protein
- 2.1 gram fett
- 63.3 gram karbohydrater
- Mineraler og vitamin B og E.
I form av mineraler, er bygget spesielt rik på magnesium, kalsium, kalium, jern og fosfor. Kornet inneholder også mange viktige ting aminosyrer, det vil si aminosyrer som kroppen ikke kan danne seg selv. Det nødvendige aminosyrer i bygg inkluderer leucinefenylalanin eller valin. 10 sunne typer brød
Forsiktighet med glutenintoleranse
Akkurat som frokostblandinger rug og hvete, inneholder byg også gluten. De gluten protein, i kombinasjon med Vann, sørger for at brødskiver kan stige i løpet av baking og at dette brødet beholder formen selv etter baking. Mens korn som hvete er godt egnet til å lage brødskiver på grunn av deres høye gluten innhold inneholder bygg bare en liten mengde gluten. Likevel folk med glutenintoleranse (cøliaki sykdom) bør bedre unngå mat laget av bygg. Ellers kronisk betennelse av slimhinnen i tynntarm kan oppstå. Typiske symptomer på slike betennelse er diaré, oppkast, vekttap og tretthet. Siden øl også brygges av bygg, folk med glutenintoleranse bør også redusere ølforbruket. Glutenfrie korn som mais, ris eller hirse kan brukes som et alternativ til korn som inneholder gluten.
Ulike typer bygg
Bygg deles inn i vinter- og vårbygg.
- Vinterbygg brukes primært som dyrefôr og kalles derfor også fôrbygg. Sammenlignet med vårbygg, har den et høyere proteininnhold, som er mellom tolv og 15 prosent.
- Vårbygget brukes hovedsakelig til å brygge øl. Brygging av bygg skal ha et proteininnhold på 9.5 til 11.5 prosent og en spiringskapasitet på minst 97 prosent.
Bygg som ingrediens i øl
For at bygg skal bli øl, må det først rengjøres og frigjøres fra markisene, dets fremspring. Så blir bygget dynket inn Vann, som starter spiring og dannelse av enzymer. Disse sørger for at stivelsen i bygg blir omdannet til malt. Etter noen dager tørkes malten i et varmt rom og spiring stoppes. I tillegg til øl brukes byggmalt også til å produsere whisky og malt kaffe (byggkaffe).
Andre bruksområder
I Asia brukes bygg også til å lage byggte. Tidligere ble byggte også brukt i Europa som et middel for mage og hals sykdommer. For matformål brukes imidlertid kornbyg sjelden, det kan bearbeides til gryn, perlebygg eller mel. Spesielt i fattigere regioner i Asia så vel som i Afrika brukes byggmel fortsatt til produksjon av brødskiver.
Bygg: opprinnelse og dyrking
Kornbyg er en av de eldste kornblandingene i verden og kommer opprinnelig fra Midtøsten og Øst-Balkan. Bygg var sannsynligvis allerede dyrket her rundt 10,000 f.Kr., før bygg da fant veien til Sentral-Europa rundt 5,000 f.Kr. Bygg er delt inn i to-celle- og flercellede former. Mens to-celleformen produserer bare ett sterkt korn per festepunkt, produserer flercelleformene tre korn per festepunkt. Vinterbygg blir sådd så tidlig som i september og er mer produktivt enn vårbygg. Sistnevnte er plantet om våren og kan høstes etter 100 dager. Etter høsting må bygg lagres på et tørt sted, ellers er det fare for mugg.
