Erte: Intoleranse og allergi

Erter er en av de mest populære belgfrukter og behandles videre enten ferske eller tørkede. Søte erter er det eneste belgfrukter som også kan spises rå. Grønne erter er hovedsakelig frosne eller hermetiske, og frosne erter blir stadig mer populære siden de fremdeles inneholder alt vitaminer.

Her er hva du bør vite om erten

Erter anses å være veldig sunne. De senker seg kolesterol, de er lave i kalorier og rik på vitaminer. Erter regnes som et effektivt middel mot forstoppelse, ettersom de stimulerer fordøyelsen takket være fiberen. Erter stammer fra Lilleasia, men har spredt seg over store deler av Europa siden tidlig tid. De eldste arkeologiske funnene er over ti tusen år gamle og kommer fra Syria. Allerede i 7000 f.Kr. ble det også dyrket erter Kypros. I Tyskland og Sentral-Europa var erter også blant de første avlingene som ble dyrket i bronsealderen. I dag dyrkes de over hele verden, og India vokser uten tvil flest erter. Erter føles mest hjemme i leirejord. Fordi de modnes veldig tidlig på året og har en positiv effekt på jorden, dyrkes de ofte i samme felt før raps og før vinter frokostblandinger. Det er omtrent hundre forskjellige varianter som betraktes som avlinger. Generelt er det imidlertid fire hovedvarianter. Åkerter, som regnes som spesielt grove og er veldig næringsrike, brukes som fôr til storfe og fjærfe. Skjellterter tørkes vanligvis og brukes som tørkede erter i matlaging. De spesielt delikate margertene er grønnere og søtere og selges på nytt frosne eller hermetiske. Sukker snap erter kan spises rå. Når de kommer friske på markedet, er kornene ennå ikke modne og ennå ikke fullt utviklet. Derfor er de spesielt søte. Skallet er fortsatt veldig tynt på dette tidlige stadiet og kan derfor også spises. Friske, grønne erter betraktes som vårens varsler og sammen med asparges, bør ikke mangle i noen Leipzig all-around. Erter er blant de første matvarene i historien som også ble bevart. Erter ble ikke spist ferske før på 17-tallet, da nye varianter også kunne spises umodne. Inntil da hadde erten bare funnet veien inn i kjøkkenet i tørket tilstand. Den berømte "ertepølsen" kom på markedet allerede på 19-tallet og var forløperen for alle senere suppesupper.

Viktighet for helse

Siden tørkede erter er veldig proteinrike, har de alltid vært en veldig viktig mat i krisetider. Etter andre verdenskrig distribuerte de allierte tørkede erter til befolkningen for å unngå hungersnød. I Schleswig-Holstein og Øst-Frisia spises ”grå erter” på fastetirsdag til i dag. Tradisjonen dateres tilbake til den trettiårskrigen, da familier bare kunne overleve under en stor hungersnød takket være noen få sekker grå erter. I dag har erter mistet denne elementære betydningen. Erter anses imidlertid som veldig sunne. De senker seg kolesterol, de er lave i kalorier og rik på vitaminer. Erter regnes som et effektivt middel mot forstoppelse, ettersom de stimulerer fordøyelsen takket være fiberen. De senker også triglyseridnivået. Disse blod fett har stor innflytelse på utviklingen av hjerte sykdommer. Erter har en positiv effekt på nerver og sies til og med å forhindre kreft. Friske erter inneholder klorofyll. Det er plantestoffet som er ansvarlig for den ganske grønne fargen. Klorofyll fanger kreftfremkallende stoffer i kroppen og sørger for at organismen ikke kan absorbere dem. Imidlertid er dette forskningsområdet fortsatt veldig nytt, og det er ennå ikke klart hvor mange erter som trengs for å oppnå denne effekten.

Ingredienser og næringsverdier

Erter er de mest proteinrike belgfrukter. Forskjellene mellom ferske og tørkede erter er veldig store. Friske erter inneholder ikke mer enn 7 prosent protein, mens tørkede erter har opptil 20 prosent. Årsaken: ferske erter, som også spises rå eller lett dampet, er ennå ikke helt modne. Erter som skal tørkes høstes derimot når de er modne. Jo mer moden erten er, desto høyere er proteininnholdet. Erter inneholder også beta-karoten, som er så viktig for øynene, og en B-vitamin kompleks bestående av vitamin B1, B2 og B6, som har en positiv effekt på nervesystemet. Erter er også rike på vitamin C og vitamin E.

Intoleranser og allergier

Erter er rike på puriner, noe som kan utløse et angrep av gikt. Derfor, gikt pasienter må ikke spise erter i det hele tatt eller spise dem i svært begrensede mengder. De kan også heve urinsyre nivåer og er derfor utenfor grenser for nyre pasienter. i tillegg kostfiber i erter fordøyes ikke av mage. Fordøyelsen skjer bare i tykktarmen ved hjelp av tarm bakterie. I løpet av denne prosessen produseres vind, noe som resulterer i en følelse av fylde og flatulens. Imidlertid er denne effekten veldig individuell, noen mennesker er mer utsatt for flatulens enn andre. Friske erter er mindre sannsynlig å forårsake fordøyelsesproblemer enn tørkede som er tilberedt. Erteallergi er sjelden. Imidlertid har de som er rammet vanligvis svært alvorlige allergier, inkludert astma angrep.

Tips om shopping og kjøkken

Ferske erter er tilgjengelig hovedsakelig om våren, men de tilbys nå noen ganger til sensommeren. Skallet må være friskt skinnende, ikke flekker og lukket rundt. Blomstenes base må være grønn og ikke ha en gulaktig farge. Hvis alt dette stemmer, er ertene friske. Ertefrøene må deretter plukkes fra skallet. For en oppskrift med 500 gram erter trengs to kilo erter. Erter bør behandles så snart som mulig etter kjøpet. De oppbevares i en fuktig klut i kjøleskapet i opptil tre dager. Tørkede erter kan vare i mange år i et tørt, kjølig skap og i en lukket boks. Vanligvis vurderes en holdbarhet på tre år i dag. Bløtleggingstiden er noen timer. Jo eldre den tørkede erten er, desto lenger tid skal den bli gjennomvåt. Avskallet erter, derimot, trenger ikke å bli gjennomvåt i det hele tatt, og kan tilberedes umiddelbart i suppe. Soaking erter har fordelen at bløtlegging Vann kan dumpes bort og erstattes. På denne måten ubehagelig flatulens unngås, siden alle stoffene som forårsaker flatulens havner i bløtleggingen Vann.

Forberedelsestips

Ferske erter skal kokes i kokende tilstand Vann i bare noen få minutter. Som pasta, de smak beste “al dente.” Ferske erter kan også tilberedes forsiktig smør med litt sukker. De skal ikke mangle i noen klassiske Leipziger Allerlei og tilsettes i lapskausen som den siste vegetabilske ingrediensen, rett før den serveres. Det er mange oppskrifter på tørkede erter. Vanligvis tilberedes de med timian kvist og løk. Med spisskummen og koriander de får et orientalsk preg og er lettere å fordøye.