Glutaminsyre, dens salter (glutamater), og glutamin, en aminosyre relatert til glutaminsyre, har lenge vært gjenstand for mange medieoppslag. Glutaminsyre er en komponent av alle proteiner, og dets salter, som fungerer som tilsetningsstoffer i mange matvarer, har til oppgave å forbedre smak der.
Hva er glutaminsyre?
Glutaminsyre, en ikke-essensiell aminosyre, er en av komponentene i proteiner. Hos dyr proteiner, er det opptil 20 prosent. Hos planter, opptil 40 prosent. Ikke-vesentlig betyr at menneskekroppen er i stand til å produsere glutaminsyre, og at den ikke trenger å tilføres gjennom mat. Forutsetningen er at glutaminsyre kan danne en forbindelse (syntetisere) med andre aminosyrer i leveren, nyre, hjerne og lunger. Spesielt med det essensielle aminosyrer amin og isoleucin. Hovedsakelig produserer menneskekroppen glutaminsyre i leveren. Videre kan glutaminsyre oppnås syntetisk eller ved gjæring fra bakterie. glutamat, saltet av glutaminsyre, finnes i tomater, skinke, ost og mange andre matvarer. Med hjelp av bakterie, syntetisk produksjon av glutamat er mulig.
Funksjon, effekt og oppgaver
Glutaminsyre er nødvendig i levende celler i visse vev for avgiftning og energiforsyning. Det er involvert i å bygge kroppens egne proteiner. Kroppen vår dannes glutamin fra glutaminsyre og omvendt. Glutamin hjelper til med å overføre signaler mellom nerveceller og virker beroligende på nervebanene. Resultatet er et høyt nivå av konsentrasjon og læring evne, samt en økning i motstandskraft og utholdenhet. Glutaminsyre utfører viktige funksjoner i veksten av menneskekroppen så vel som i reguleringen av appetitt og vekt. Det hjelper også med å syntetisere gen byggeklosser. Kroppsceller som deler seg eller fornyer ofte har stor etterspørsel etter aminosyren, slik som cellene i tarmveggene. Det samme gjelder hvitt blod celler (leukocytter). Det er derfor glutaminsyre kan styrke immunsystem, som er spesielt viktig under stressende situasjoner. De leveren er i stand til å omdanne glutaminsyre til glukose. Dette kan bidra til stabilisering av blod sukker. Videre er aminosyrens deltakelse i dannelsen av glutation viktig. Dette er viktig antioksidant som fungerer som en fri radikal åtsler i vevet. En mangel på glutaminsyre kan føre til læring funksjonshemninger, tretthet og utmattelse. Overdreven konsentrasjon utløser forskjellige symptomer hos mennesker som er overfølsomme for aminosyren.
Dannelse, forekomst, egenskaper og optimale nivåer
Glutaminsyre finnes i nesten alle proteiner. Dette antyder at all proteinholdig mat inneholder glutaminsyre. Under betegnelsen E 620 finnes glutaminsyre i en rekke matvarer. Glutamatene under betegnelsene E 621 til E 625. I Tyskland har E 621 blitt det viktigste tilsetningsstoffet for næringsmiddelmat. Årsaken er den krydrede notatet som glutamat gir til supper, pølser, snacks og mange andre ting. På denne måten sparer matprodusenter seg dyre råvarer som ost og andre. Glutaminsyre, dens salter og glutamin er viktig for mange viktige kroppsfunksjoner. Imidlertid under tilstand av et moderat inntak. Dette er fordi de er det aminosyrer og deres avlegger, som menneskekroppen er i stand til å produsere selv. For idrettsutøvere anses et daglig glutamininntak på 20 gram som trygt. Det eksakte kravet kan bestemmes best i sammenheng med en individuell test.
Sykdommer og lidelser
Skadelig er store mengder av frie salter av glutaminsyre (glutamater) som natrium glutamat, magnesium glutamat og andre former. Alle disse saltene er nesten identiske i sin virkning, og det er derfor de faller inn under den generelle overskriften "glutamat." I tillegg kan en overdreven mengde glutaminsyre i menneskekroppen føre til økt risiko for lidelser og sykdommer. Som regel er glutamat innlemmet i kjedene av proteinbyggesteiner. Når en person spiser et stykke kjøtt eller ost, kommer det inn i fordøyelseskanalen sammen med andre matkomponenter. Som et resultat utskilles det naturlig. Menneskekroppen takler det, men ikke store mengder gratis glutamat som finnes i næringsmiddler som pakkesupper og diett kosttilskuddI mange tilfeller fører dette til et overforsyning av glutamat. Konsekvensen kan være en nervesykdom som Alzheimers sykdom, som ifølge dagens vitenskapelige funn skyldes et forstyrret glutamat balansere. Glutamat mistenkes også for å være årsakssammenheng for det såkalte kinesiske restaurant-syndromet. Økt inntak kan føre til hetetokter, kvalme og oppkast. Siden kinesisk mat inneholder mye glutamat, faller disse symptomene under betegnelsen: Chinese Restaurant Syndrome. Glutaminsyre pleide å brukes til læring vanskeligheter. I dag vet forskning at en overdreven mengde glutaminsyre i kroppen er i stand til å skade nerveceller. Videre tillegger mange eksperter saltet av glutaminsyre en vanedannende effekt når den kommer inn i blod gjennom slimhinnene og direkte inn i hjerne. På denne måten kan det skape følelsen av å ikke være mett. Dette betyr at det holder appetitten i gang. Dette kan føre til forhastet matinntak assosiert med vektøkning. Det kan også føre til svette, høyt blodtrykk, hjertebank og mage opprørt. Store mengder glutamat er i stand til å påvirke sensorisk oppfatning og konsentrasjon i flere timer. I allergi lider, en høy konsentrasjon av stoffet fører i mange tilfeller til epileptiske anfall - i verste fall til døden gjennom lammelse av puste. For høye nivåer av glutamin i kroppen kan føre til høy lever enzymer og årsak nyre steiner.
