Omdømmet til fattigmanns mat henger fortsatt fast på ham, og til og med hans Lukten er ikke veldig bra - kålhoder. Men det er uslåelig når det gjelder innholdet av sunne ingredienser. Hodekål sies til og med å beskytte mot kreft. Hva mer, grønnkål og co. erobrer nå restaurantene til stjernekokker. Vi forteller deg hvor sunn kålhoder egentlig er, hvilke forskjellige typer kål det er og hva du bør vurdere når du kjøper og lagrer.
Hvor sunn er kål?
Kål, det er hovedsakelig mye vitaminer slik som C og A, mineraler slik som jern, kalsium og magnesium, kalium for en sterk hjerte og fiber, som er viktig for fordøyelsen. 100 gram grønnkål inneholder mer jern enn samme mengde svinekotelett og nesten like mye kalsium som et glass melk. Folsyre, en B vitamin viktig for cellemetabolisme, finnes også i store mengder i mange typer kål. 100 gram savokål dekker for eksempel nesten en fjerdedel av det daglige folsyre krav. Fram til 19-tallet ble kålblader lagt på sår og kåljuice ble foreskrevet for betennelser i mage-tarmkanalen. Sekundære planteforbindelser inneholdt i kål inkluderer glukosinolater, en gruppe skarpe svovel-holdige bestanddeler tidligere kjent som vitamin U. De brukes av planter for å forsvare seg mot mikroorganismer som bakterie og mugg, og dermed også beskytte mennesker mot sykdom. Karotenoider slik som beta-karoten er også til stede i store mengder. De gir planter fargene gul, oransje eller rød. I den menneskelige organismen fungerer de som antioksidanter, som er såkalte radikale fjernere. Det vil si at de beskytter celler mot frie radikaler og forhindrer dermed celle aldring.
Kål som et forebyggende tiltak mot tykktarmskreft
Ved å spise kålgrønnsaker kan du beskytte deg mot tykktarmskreft. Forskerne tilskriver dette først og fremst til den såkalte indolen-3-karbinolen. Dette har en betennelsesdempende effekt og hjelper tarmene slimhinne å regenerere. I tillegg reduserer indol-3-karbinol sannsynligheten for cellemutasjoner i tarmen.
Oppblåsthet forårsaket av kål
En ubehagelig egenskap ved kålgrønnsaker er at de kan forårsake flatulens. Dette kan forebygges med litt karve frø som tilberedes sammen med det. Hvis du ikke liker det karve frø, bruk markvarianten.
Nitrat i kål
Like lovende som kål kreft-forebyggende ingredienser er det også, som så mange grønnsaker, inneholder kreftfremkallende komponenter: I tillegg til de mange gode ingrediensene, akkumulerer også kål nitrat. Dette kommer inn i anlegget gjennom nitrogen befruktning. I menneskelig metabolisme konverterer nitrat til nitrit, noe som kan hemme oksygen transport i blod. Sammen med proteinbyggesteiner kan det også dannes nitrosaminer som mistenkes for å være kreftfremkallende. Derfor bør du velge kål fra økologisk dyrking, som har vist seg å inneholde mindre nitrat. Grønnsaker dyrket i drivhus kan være spesielt høye i nitrater. Bordsalt kan hjelpe nitrittform i mage på grunn av visse bakterie. Feil tilberedning eller hyppig oppvarming av kål kan også produsere nitritt, som igjen kan produsere nitrosaminer.
Ulike typer kål
Kål, fra et botanisk synspunkt, er den viktigste avlingen av korsblomstfamilien. I de over 3,000 årene det har blitt dyrket, har mange uavhengige grønnsaksarter utviklet seg fra villkål gjennom avl og kryssing, som alle tilhører kålfamilien. I alt er det omtrent 40 forskjellige kålarter. Disse inkluderer:
- hvit kål
- rødkål
- Spittkål
- Savoykål
- kinakål
- Blomkål og brokkoli relatert til den.
- Rosenkål
- Slott
- kålrabi
Selv reddik og reddik er fjerne slektninger.
Kjøp og lagring
For å få den gode effekten av kål, bør du ta hensyn til kvalitet når du kjøper. Nye kutt skal ikke tørkes for mye. Kål krympet innpakket i plastfilm skal ikke kjøpes, fordi den i plast råtner mye raskere og smaker blid. Grønnkål og savokål skal oppbevares på et kjølig, tørt sted og konsumeres etter noen dager. Rødkål og hvitkål holder seg mye lenger og kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre uker. Over tid mister imidlertid alle kålvarianter vitaminer. Kålblader kan også fryses, men du bør rengjøre og blanche dem først. For å gjøre dette, legg kålen i salt, lett kokende Vann.Etter en kort matlaging tid, slukke i isen Vann. Før frysing, bør kålen tørke.
Forhindre kållukt
Det er sannsynligvis den ubehagelige lukten som hindrer mange i å spise kål. Ansvarlig for lukten er svovel forbindelser, som bare utvikler seg under matlaging. Bare nå er det enzymer inneholdt i kålen som ble aktivert, som splittret sukkert svovel molekyler. Kålen begynner så å utvikle sin typiske aroma. Jo lenger jo matlaging tid, jo mer molekyler blir løslatt. Men hvis du legger til noen eddik eller en valnøtt til matlaging, kan du forbedre Lukten; noen sverger til en sitron i gryten.
