Grønnkål blir alltid kalt typisk tysk, men de gamle romerne kjente allerede denne grønnsaken, også kalt brun kålhoder. Selv i eldgamle tider visste folk det
Grønnkål har uslåelig Helse og kulinariske funksjoner å tilby. Grønnkål dannes ikke i hodene, det samme gjør andre typer kålhoder, og er derfor den mest lik den ville formen på alle kål.
Dette er hva du bør vite om kale
Grønnkål er kjent som en uslåelig sunn grønnsak - selv når den er hermetisert eller frossen, mister den ingen av dens Helse-fremmende forbindelser. Opprinnelig kommer grønnkål fra den østlige Middelhavsregionen. Grekerne beskrev det så tidlig som for 2,000 år siden som et krøllete blad kålhoder, som de kalte "Sabelline cabbage" og som ble ansett som en delikatesse i det romerske kjøkkenet. I Italia har det et godt rykte som en nær slektning av korsblomkål, under navnet "Cavolo Nero". I dag er dyrkingsområdene i Nord-Amerika og Øst- og Vest-Afrika, og i
Sentral- og Vest-Europa. I Tyskland dyrkes grønnkål hovedsakelig i Nord-Tyskland, hvor den er spesielt populær. Chronicles registrerer den første offisielle grønnkålfesten i 1545. I Tyskland er navnene Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl og Krauskohl kjent for grønnkål. I områdene rundt Bremen og Hannover kalles det også brunkål fordi det dyrkes et utvalg der bladene har en purpurbrun farge. Blant østfriserne har den det vakre navnet "frisisk palme" fordi den har en så sprettende bladstruktur. Grønnkål har ikke bare forskjellige navn, det er mange forskjellige varianter med forskjellige formede og fargede blader. På samme måte er det halvhøye, høye og lave varianter av grønnkål. De lave variantene utvikler seg raskere og egner seg derfor i områder der mye snø faller, fordi de høye variantene har vanskeligheter med å tåle snøbelastningen. Fra og med oktober kan kale høstes ved å kutte eller bryte av de ytre bladene til flere planter for å etterlate nok stoff. Så lenge det ikke blir for kaldt, vil kale plantene fortsette å vokse fordi de er frostharde og kan høstes hele vinteren. På våren kan nye skudd fortsatt høstes som tidlige grønnsaker. Siden grønnkål er toårig, spirer den gule blomster i det andre året, hvorfra det dannes belter med frø. For at den skal kunne utvikle sin aromatiske smak godt, trenger den en tilstrekkelig modningsperiode. Etter at den første frosten er den beste høsttiden for kale, har metabolske prosesser avtatt og sukker innholdet i bladene har økt, og smaken frigjør alle aromaene. Industrielle produsenter vokse varianter som danner mer sukker i utgangspunktet og kan høstes tidligere, men dette er ikke skadelig for ernæringsverdier og innhold. Fra slutten av september til april strekker kålhøstesesongen seg. I form av smak, kale har tiltalende kontraster, fordi den vanligvis har en blanding mellom krydret terte og mild søt smak.
Viktighet for helse
Grønnkål er kjent som en uslåelig sunn grønnsak - selv når den er hermetisert eller frossen, mister den ingen av dens Helse-fremmende forbindelser. Kokt kale ser ikke veldig innbydende ut, men med sin gode vitale og kostfiber, det får deg til å passe, renser tarmene og med sitt høye innhold av vitamin A, forhindrer aldersrelaterte sykdommer som grå stær. Noen kan vende opp nesen mot den gjennomgripende lukten som den skylder sin svovel forbindelser. Disse tjener trivselen, fordi de reduserer risikoen for kreft. Med sin imponerende kombinasjon av vitaminer, kale tilbyr mer cellebeskyttelse og forsvar mot infeksjon enn andre grønnsaker. Dens viktige næringsstoffer gir kroppen vital mineraler og viktig aminosyrer. Dens kostfiber binder porsjoner av galle syre og holder skadelig kolesterol uten fett, bærer det ut av kroppen med fordøyelsen. Hvis kale blir spist, er det imidlertid ikke bare blod fett senkes, en positiv effekt på sirkulasjonssystem er også gitt. Grønnkål kan absolutt score med sekundære plantestoffer og antioksidanter, fordi flavonoider inneholdt i den er nummerert minst 45 og har begge deler antioksidant og betennelsesdempende effekter.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon | Mengde per 100 gram |
| Kalorier 49 |
Fettinnhold 0.9 g |
| Kolesterol 0 mg | Natrium 38 mg |
| Kalium 491 mg |
Karbohydrater 9 g |
| Protein 4.3 g | Kalsium 150 mg |
Grønnkål er usedvanlig rik på verdifulle viktige stoffer og regnes som den innenlandske grønnsaken med høyest mineral og vitamin innhold. Ernæringsmakeupen til denne grønnsaken overgår mange andre i vitamin C, vitamin A, som er i form av karotenoider slik som lutein, vitamin K, i tillegg til kalsium, folsyre, kalium, magnesium, jern og omega 3 fettsyrer. På samme måte når det gjelder dens antioksidant sekundære planteforbindelser og dens fiber, så vel som det høye innholdet av klorofyll, kan denne grønnsaken være en helsefremmende.
Intoleranser og allergier
Vitamin K spiller en viktig rolle i blod koagulering og grønnkål inneholder mye av det. Det er derfor viktig at folk som trenger å ta blod-tynnende medisiner forbruker ikke for mye, som vitamin K kan ha en hemmende effekt på medisinen. Mennesker utsatt for gikt bør heller ikke spise for mye grønnkål, da den inneholder mye purin.
Tips om shopping og kjøkken
Når du handler, må du sørge for at de krøllete bladene er rikt grønne og ser fine og skarpe ut. Frisk grønnkål med tørre og visne bladspisser bør ikke kjøpes. For at grønnkål skal beholde alt det verdifulle vitaminer, Spesielt vitamin C, den skal ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn 4-5 dager. Imidlertid kan den også fryses veldig bra, men det er best å gjøre det ferdigkokt eller blanchert, slik at den ikke blir så klumpete. Grønnkål er frosthard, så hvis du vokse selv, bør du la den ligge på sengen til du spiser den, fordi den nyhøstet inneholder rett og slett mest vitaminer. Forberedelse gjør litt arbeid, visne blader må fjernes, de resterende vaskes grundig flere ganger, fordi i de krøllete bladene er skjult mer sand og jord enn i glatte grønnsaker. Men ekte fans sparer ikke denne innsatsen for å bruke fersk grønnkål. Etter å ha fjernet de harde stilkene, skjæres bladene i smale strimler.
Forberedelsestips
På kjøkkenet i dag er grønnkål veldig allsidig. Den robuste grønnsaken har en reell kultstatus i hele det nordtyske området om vinteren. Dermed mangler kanskje ikke "Pinkel" i tilberedningen i ett område den røkt Grützwurst. I et annet kalehus er det kokt med Kasseler, kålpølse og poteter. Et annet nordtysk område foretrekker Bregenwurst tilberedt med i grønnkålen. Disse tradisjonelle grønnkålrettene er ikke akkurat sunn mat for kroppen - men det kan gjøres på en veldig velsmakende måte enn med rikelig med smult og fete pølser. Den verdifulle vintergrønnsakssmaken er også enestående kort tilberedt i Wok med asiatiske ingredienser ledsaget eller som en klar grønnkålsuppe med smakfulle urter. Med søt frukt kan de rå bladene gjøres til en næringsrik smoothie. Veldig finhakkede blader som salat med smakfull dressing av olivenolje og urter anbefales også. Fordelene med ingrediensene er større jo mer forsiktig den tilberedes. Dampet forsiktig, krydret med am saus, olivenolje, løk og hvitløk og servert på ris, blir konsentrert forsvarskraft ført til kroppen.
