Lammesalat tilhører kaprifoliefamilien (Caprifoliaceae) og Valerian underfamilie (Valerianoideae). Slekten inkluderer 80 arter i Nord-Amerika, Nord-Afrika og Eurasia. Vanlig lammesalat er den mest kjente arten, som er standarden på bordet i vår breddegrad.
Dette er hva du bør vite om lammesalat
Lamssalat har en stor mengde mineraler og vitaminer. Alt i alt er det en av de mest næringsrike salatypene og regnes til og med som den sunneste. Det botaniske navnet på lammesalat er Valerianella. Ulike navn på salatvarianten finnes i forskjellige områder. Disse inkluderer feltsalat, musesalat, lammesalat, hareør eller smult kålhoder. I tillegg er det også kjent som Rapunzel. Lammesalat tilhører de årlige eller overvintrende årlige planter. De er todelt forgrenet og blomstene er hermafrodittiske. Corolla er vanligvis rosa eller blålig, med et traktformet corolla-rør. Vanlig lammesalat når veksthøyder på opptil 15 centimeter. Stengelbladene er basale og danner en bladroset. Avhengig av art kan bladene være runde, spisse, brede eller smale. De kommer i forskjellige nyanser av grønt. Lammesalat blir pollinert av biller, bier, sommerfugler og toben, og blomstringstiden er mellom april og mai. Den dyrkede formen av lammesalat blir bearbeidet til bladsalat og er veldig aromatisk. I noen varianter, den smak minner om hasselnøtt. I Tyskland er lammesalat tilgjengelig fersk og fra marken. I drivhus er det ofte forurenset med nitrater og bør derfor unngås. Men lammesalat plantes også i andre land. På markedet selges lammesalat i bunter. På grunn av den ganske møysommelige innhøstingen er ikke salaten ganske billig, men har en rekke positive effekter på kroppen. Lammesalat er sunt og velsmakende, så det brukes ofte som et alternativ til hagesalat. Bladsalat er ganske hardfør i forhold til mange andre salater og tåler temperaturer under null. Den er delt inn i to grupper av varianter. Dermed er det de med store og små blader. De viktigste dyrkingsområdene i Tyskland er Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen og Baden-Württemberg. Selve hjemmet til salat er i Eurasia. I mellomtiden er den kjent i hele Øst- og Nord-Europa, selv om den først har blitt dyrket siden forrige århundre. Hovedsesongen for feltsalat er mellom oktober og mars. Det er smak bestemmes av essensielle oljer den inneholder. I Sveits kalles det lammesalat med god grunn, siden den har en nøtteaktig aroma. I tillegg er lammesalat knasende og forfriskende.
Viktighet for helse
Lamssalat har en stor mengde mineraler og vitaminer. Alt i alt er det en av de mest næringsrike salatypene og regnes til og med som den sunneste. Det har en positiv effekt på ulike vekstprosesser og støtter sensoriske funksjoner som syn. I tillegg styrker det immunsystem og kan styrke bein og bindevev. Det hjelper også i dannelsen av nye celler og er bra for hud. Den store mengden jern i tillegg favoriserer oksygen transport i kroppen. Etter persille, lammesalat har det høyeste jern innhold av alle urter og grønnsaker. Eteriske oljer og vendelrot olje i den sies også å styrke nerver. Dette gjør lammesalat spesielt interessant for veganere og vegetarianere. Kalori- og fettinnholdet er veldig lavt ved siden av.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram lammesalat inneholder bare 14 kalorier og 0.4 gram fett. Dette gjør salaten interessant selv for figurbevisste mennesker. I samme mengde lammesalat er det 1.8 gram protein, 0.7 gram karbohydrater og 1.5 gram fiber. Den er rik på beta-karoten og vitamin C.
100 gram inneholder 35 milligram vitamin C - mer enn noen annen salatgrønnsak. Den inneholder også 663 mikrogram provitamin A, som omdannes til vitamin A i kroppen og er ansvarlig for vekst. I tillegg, folsyre og mineraler slik som kalsium, kalium og magnesium finnes i lammesalat. Det allerede nevnte jern utgjør en andel som ikke skal foraktes.
Intoleranser og allergier
Lammesalat er noen ganger blant de typer salat som anbefales for forskjellige allergier eller intoleranser, da det vanligvis tolereres godt. Dermed kan den spises uten å nøle, selv i tilfeller av histamin intoleranse eller problemer med fruktose. Likevel kan intoleranser også forekomme mot ingredienser i lammesalat. Noen mennesker kan være følsomme for essensielle oljer. Magen eller tarmklager kan også forekomme i sjeldne tilfeller. Årsaken til dette er en overfølsomhet for rå grønnsaker, selv om små mengder vanligvis tolereres godt.
Tips om shopping og kjøkken
Noen foretrekker lammesalat med små blader fremfor de med større blader. Til slutt er det imidlertid et spørsmål om smak. Det som er viktig når du handler er bladens friskhet. Hvis de fremdeles er knallgrønne, kan salaten kjøpes uten å nøle. På den annen side bør salat med gule eller visne blader heller være alene, da salaten enten ikke har blitt behandlet med forsiktighet eller allerede har stått for lenge. Også, hvis lammesalat vokser utendørs i minusgrader, er det ganske skjørt etter høsting. Det vil gjerne visne raskt, så det bør vaskes og legges i en frysepose etter kjøp. Hvis den ikke blir spist umiddelbart, vil den holde seg i noen dager i det tilstand i skarperen. For tilberedning av lammesalat, bør den kuttes etter vask. Når det gjelder fersk lammesalat, innebærer dette å fjerne røttene med en fin kniv. Deretter vaskes salaten inn forkjølelse Vann bad for å fjerne jord og sand. Den kan da spinnes tørr i en salatsnurr. Hvis den plasseres i kjøleskapet i noen minutter etter tilberedning, vil den forbli skarp og frisk. I tillegg fester bandasjen seg bedre. Dette skal forresten blandes inn like før servering, ettersom bladene har en tendens til å kollapse.
Forberedelsestips
I Østerrike og Sør-Tyskland kan du finne en hel rekke deilige oppskrifter med lammesalat. For eksempel kan den tilberedes med ost som Emmental eller den spises som en Steyrisk salat med gresskar. Lammesalat brukes også i bayersk potetsalat. Svart salsify passer godt til salaten så vel som nøtter. I nord spises den med røkt laks og egg. På grunn av sin egen aroma er lammesalat også kompatibel med mer intense ingredienser. Som dressing er egnet nøtteoljer med balsamico eddik. Alternativt bringebær eddik kan bli brukt. Et annet alternativ er å tilberede lammesalat med terninger i bacon og løk. For å gjøre dette, ter baconet i fin terning og stek det. Det serveres vanligvis med kjøttretter eller andre solide oppskrifter. Tidligere ble lammesalat tilberedt som en grønnsak. For dette formålet ble det kokt i kjøttkraft. Men, vitaminer går tapt og salaten blir slimete. Derfor anbefales det heller i forkjølelse mat og i form av salater.
