Hva er maltodextrin? Maltodextrin er en karbohydratblanding fremstilt hovedsakelig fra mais stivelse. Karbohydratblandingen inneholder monomerer (enkelt sukker) og dimerer (dobbelt sukker), samt oligomerer (kortere polysakkarider) og polymerer (langkjedede polysakkarider). Avhengig av andelen av de forskjellige sukker, er det forskjellige former for maltodextrin, nemlig maltodextrin 6, 12 eller 19. Avhengig av type, 100 gram maltodextrin inneholder ca. 400 kalorier.
Bruk av maltodextrin
Maltodextrin brukes hovedsakelig i matproduksjon. Her brukes den på en rekke måter:
- For eksempel brukes den som en fortykningsmiddel til spedbarnsmat og konfekt, kjøtt og pølse og ferdige supper.
- I tillegg brukes maltodextrin også som fetterstatning - spesielt i lette produkter. Fetterstatninger kan redusere kalori- og fettinnholdet i maten betydelig.
- Maltodextrin brukes også som energibærer i kunstig ernæring. I kunstig ernæring blir maten enten matet direkte gjennom mage-tarmkanalen ved hjelp av et rør (enteral ernæring) eller matet inn i blodet via infusjoner (parenteral ernæring).
- Til slutt brukes også maltodextrin i kaffe industrien som en utvidelse. Strukket kaffe er ikke 100 prosent kaffe pulver, men er strukket med billigere fyllstoffer. Slike fyllstoffer inkluderer f.eks. Karamell, men også maltodextrin. Dermed strukket kaffe inneholder opptil ti prosent maltodextrin.
Maltodextrin i sport
I tillegg til alle disse bruksområdene, er maltodextrin også ekstremt populært blant utholdenhet idrettsutøvere. På grunn av sine positive egenskaper er det ofte en komponent av isoton drikke eller energi geler. Maltodextrin er populært blant utholdenhet idrettsutøvere fordi det er ernæringsmessig spesielt verdifullt sammenlignet med andre karbohydratblandinger. For eksempel absorberes maltodextrin saktere enn andre karbohydrater. Jo tregere absorpsjon betyr at blod sukker stiger mindre raskt enn med ren dekstrose. Fordi blod glukose nivåene stiger saktere, like mye insulin blir utskilt etter behov. I kontrast når glukose er inntatt, større mengder insulin blir frigitt, som senere kan føre til hypoglykemi. Imidlertid i hvilken grad maltodextrin forårsaker blod glukose nivåer for å stige, avhenger alltid av hvilken form for maltodextrin som brukes. Mens kortkjedet karbohydrater ha en søt smak, maltodextrin har en tendens til å være nøytral i smak og oppfattes derfor ikke som for søt under høy fysisk anstrengelse. I tillegg binder maltodextrin mindre Vann til seg selv enn andre karbohydratblandinger. Som et resultat forhindrer maltodextrin for mye Vann fra å komme inn i tynntarm og tolereres derfor bedre. I tillegg drikker med maltodextrin - i motsetning til andre karbohydratblandinger som binder mer Vann - oppfattes som hyggelige, spesielt av dehydrerte idrettsutøvere.
Få vekt med maltodextrin
Blant idrettsutøvere - spesielt i vekttrening - maltodextrin er også kjent som et middel til å gå opp i vekt, som en såkalt "vektøkning". Dermed drikker kroppsbyggere ofte en shake etter trening, som inneholder maltodextrin i tillegg til protein. Maltodextrin får kroppen til å frigjøres insulin, som også regnes som et transporthormon. Via insulin, byggematerialer for muskler som kreatin or aminosyrer kan deretter raskt transporteres inn i muskelcellene. I tillegg til kroppsbyggere tar noen mennesker som har veldig lav vekt også maltodextrin for å gå opp i vekt. I slike tilfeller er det imidlertid bedre å ty til normal mat med høyt kaloriinnhold. I intet tilfelle skal maltodextrin brukes som eneste mål for å gå opp i vekt.
Maltodextrin: bivirkninger og kontraindikasjoner.
De vanligste bivirkningene av maltodextrin inkluderer raping og halsbrann. Ingen alvorlige bivirkninger er rapportert til dags dato. Men når du tar maltodextrin, bør du alltid huske at det er et kosthold supplere. Derfor bør maltodextrin - enten du vil gå opp i vekt eller forfølge atletiske ambisjoner - bare tas i begrensede mengder. Avhengig av opprinnelsen til produktene, er det også mulig at mais stivelse som ble brukt ble hentet fra genetisk modifisert mais. Hvis du for eksempel har en følsom reaksjon på maltodextrin kvalme, oppkast or diaré, bør du slutte å ta det med en gang. Mennesker som lider av diabetes bør avstå fra å ta maltodextrin. Dette er fordi maltodextrin brytes ned til glukose i kroppen og forårsaker blodsukker nivåer for å stige.
Hva er maltodextrin?
Begrepet maltodextrin er avledet fra de to ordene maltose (malt sukker) og dekstrose. EN maltose molekyl består av to glukose molekyler og er derfor todelt sukker. Dekstrose, derimot, er en spesiell form for glukose - nemlig D-glukose - og er dermed et monosakkarid. Dekstrose er bedre kjent som glukose. Maltodextrin er vannløselig, nesten smakløs og bare litt søt. Graden av søthet er indikert av den såkalte dekstroseekvivalenten. Det varierer - avhengig av sammensetningen av maltodextrin - mellom tre og 20 enheter. Til sammenligning: stivelse har et søthetsnivå på en enhet, ren glukose på 100 enheter. For øvrig, jo høyere søthetsgrad, desto bedre er løseligheten til maltodextrin. Maltodextrin 6, maltodextrin 12 og maltodextrin 19 selges i butikkene. De enkelte produktene varierer i kjedelengden på sukkeret molekyler. For eksempel har maltodextrin 6 mer langkjede karbohydrater enn maltodextrin 12 og 19. Kjedelengden påvirker også sødmen til maltodextrin: maltodextrin 6 er mindre søt enn maltodextrin 12 og 19.
