Matroten er en gammel grønnsak og kjent under mange navn og mange arter. Likevel var verdien av kålrot greener lenge misforstått. I dag gjenoppdages den gamle grønnsaken og opplever også en renessanse i eksklusive restauranter og putrer igjen i grytene til stjernekokker. Navettes, Teltower Rübchen eller høstroper er bare noen få av de typene kålrot som gjør karriere for seg selv igjen, fordi de i etterkrigstiden hovedsakelig var en "fattigfôr" eller ble brukt som storfe.
Her er hva du bør vite om matrosen
Nepe er en gammel grønnsak og er kjent med mange navn og mange arter. Verdien av kålrotknoller var lenge misforstått. Fra steinalderboplasser ved Alpene ved foten kommer de eldste europeiske frøfunnene fra kålrot. Som en eldgammel dyrket plante var nepe allerede kjent for grekerne i det gamle Roma og var en viktig avling der; i det gamle Hellas ble det til og med ansett som en basismat i lang tid. Så tidlig som 35 - 65 e.Kr. beskrev den romerske jordbruksforfatteren Columella dyrking og bevaring av nepe. Han beskrev bevaringen av melkesyre gjæring så presist at denne “kålrot kålhoder”Er fortsatt verdsatt i dag. For konserveringsprosessen makuleres rødbeterne, lagres deretter vekselvis med salt i en steingryte og tampes fast til gjæringsprosessen er fullført etter noen uker, i likhet med surkål. I Tirol er snaps fremstilt av kålrot, “Krautinger”, fortsatt kjent og populær i dag. I urtebøkene fra renessansen og middelalderen finner man matnepen som allerede er nevnt. Det er også dokumentert i historiske arkiver at nepe allerede ble dyrket i førkristen tid i India og Kina. I Europa var kålrot en hovedmat til den ble fortrengt av poteten. På 19-tallet forsvant den helt fra menyene og ble bare brukt når andre matvarer var mangelvare. I Bayern var det vanlig rundt 1900 som bayersk kålrot. I Nürnberg kokebok er den eldste oppskriften fra 1691. Den viktigste retten under Fastetiden ble ansett for å være "Bayerischer Rübenentauch", en slags suppe med brun roux. Spesielt de mindre variantene har hatt stor popularitet siden gjenoppdagelsen av gamle grønnsakssorter. Disse inkluderer Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe og Bayrische Rübe. Disse typer kålrot tilhører kålhoder familie av kålrotarten. Nepe er en veldig gammel dyrket plante, hvis opprinnelsesområde antas å være i det vestlige Pakistan, Øst-Afghanistan og Middelhavsområdet. I dag dyrkes det i tempererte klimaer og også i tropiske høyder. Avhengig av sorten kan kålrot høstes etter 50 eller 100 dager. Siden den har kort utviklingstid, kan den dyrkes som en avling om våren, så vel som en etter avling om høsten. Dermed er det høst fra sommer til vår, når alt kommer til alt et halvt år hvor kålrot også finnes på markedsboder. Det er smak ligner på mild reddik eller reddik. Sennep oljer, som rødbeter inneholder som alle kål, er ansvarlige for det søte krydret smak.
Viktighet for helse
I bladene, så vel som i selve kålrot, er alle næringsstoffene som er viktige for energimetabolisme. Den inneholder også mye folsyre, som er veldig viktig i graviditet for barnets gode utvikling, samt for dannelsen av nye celler. Det er jern innhold stimulerer blod formasjon og dens sink innhold sikrer sterk negler, vakker hår og sunn hud. Allerede på 1-tallet e.Kr. skrev den greske legen Dioscorides: “Den kokte roten til den hvite kålrot er næringsrik, produserer flatulens, og begeistrer smak for kjærlighet. Hvis skuddene av det samme kokes og spises, har de en vanndrivende effekt. ”
Dagens forskere beskriver at ingrediensene og fiberen, spesielt sekundære planteforbindelser, glukosinolater, av nepe kan beskytte mot endetarm og kolon kreft. Det er også sikkert at forbruket av dem har en spasmolytisk, vanndrivende og oppkvikkende effekt.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon | Mengde per 100 gram |
| Kalorier 28 | Fettinnhold 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg | Natrium 67 mg |
| Kalium 191 mg | Karbohydrater 6 g |
| Kostfiber 1.8 g | Protein 0.9 g |
I spiselige rødbeter og deres like spiselige blader, er kalium, kalsium, jern og fosfor, i tillegg til vitaminer C, B1, B2, B6 og provitamin A. Spesielt i bladene er det høyt innhold av vitamin C, folsyre og beta-karoten. Kålrot tilhører korsfamilien og er dermed også relatert til reddiker, kålhoder og sennep og, som dem, inneholder sennepsoljeglykosider, som gir grønnsaken en subtil skarphet og er kjent for å hemme kreft utvikling og kamp bakterie. Kålrot har en Vann innhold på omtrent 90% og bare 35 kalorier per 100 gram - så de er gode for kalorifattige kosthold.
Intoleranser og allergier
Fordi spiselige rødbeter tilhører korsfamilien, kan de forårsake allergi hos mennesker med
Allergier mot tidlige blomstrere som bjørk og or, utløser kryssreaksjoner. Dette er fordi lignende strukturer finnes i slekten Brassica, og alle spiselige kålrot tilhører denne slekten. Hvis disse grønnsakene er overkokte, blir svovel de inneholder kan resultere i ganske mye oppblåsthet.
Tips om shopping og matlaging
Når du kjøper, bør unge neper foretrekkes. God kvalitet er indikert med en uskadet, fast og glatt hud. Det skal også føles ganske kompakt, for hvis de ser for lyse ut og gir seg når de trykkes, er det et tegn på at cellestrukturen inni allerede kan være treaktig. Eldre kålrot vil også vise svake rynker og langsgående spor. Kålrot spises best fersk. Imidlertid kan de også oppbevares uvasket i kjøleskapet i opptil en uke; greenene må klippes av først for å forhindre at de tørker ut. Dekket med en fuktig klut, holder de seg friske så lenge som to uker. Greenene kan ligge i en perforert plastpose i kjøleskapet i noen dager og kan deretter tilberedes som spinat. For å fryse, skal rødbeter blancheres, så varer de seks til åtte måneder. En nesten glemt lagringsmetode er sandkassen - et gammelt klassisk vinteroppstillingsområde for rotgrønnsaker. De ferske kålrotene er begravet uten greenene, i en boks med fuktig sand. Imidlertid må de ikke berøre hverandre. På denne måten vil de holde i opptil fem måneder og mister ikke næringsstoffer eller smak. Rødbeter bør ikke vaskes, uansett om det er i sand eller i kjøleskap, det vil skade det ytre cellelaget, og de vil raskt bli myke, skrumpne eller råtne.
Forberedelsestips
Kålrot kan tilberedes på mange måter, rå eller kokt. Skrellet, kuttet i skiver eller strimler, de er dampet, kokt eller stekt og er for eksempel en deilig tilbehør til fisk. Finrevet, de serveres som en salat med urter og fine oljer. Som ingrediens for supper eller lapskaus er de velkjente og populære. En suppe som bare er laget av kålrot, raffinert med litt krem og karri, eller en øm kålpuré er verdt å prøve. De anbefales som tilbehør med stek-, svinekjøtt- eller lammekoteletter samt med stekt and eller bratwurst. Kuttet i fin carpaccio i tråd med tiden, kålrot er en skikkelig godbit for ganen.
