Palmeolje: Intoleranse og allergi

Palmeolje, en vegetabilsk olje ekstrahert fra massen av den tropiske oljepalmen, finnes i mange produkter som forbrukes daglig. Fettet fra steinfrukten er verdens viktigste matlaging olje, og utgjør omtrent 30 prosent av markedet.

Her er hva du bør vite om palmeolje

Palmeolje, en vegetabilsk olje hentet fra massen av den tropiske oljepalmen. Fettet fra steinfrukten er verdens viktigste spiselige olje, med en markedsandel på rundt 30 prosent. I noen år nå, palmeolje har vært en av de vegetabilske oljene som er mest brukt over hele verden. En av årsakene til dette er at frukten av oljepalmen modner annerledes og derfor kan høstes hele året. Alle som har tilbrakt en ferie i et av Middelhavslandene, er sannsynligvis kjent med de dekorative oljepalmene, som kan vokse 30 meter høy. Det opprinnelige hjemmet til anlegget er Afrika. I dag dyrkes det hovedsakelig i Brasil, Malaysia, Colombia og Indonesia. Det sterke sollyset så vel som den høye luftfuktigheten i de tropiske områdene påvirker veksten av oljepalmen så vel som dannelsen av fruktene. Utbyttet av håndflaten kan være ti ganger høyere per arealenhet enn for eksempel soyabønner, solsikker eller raps. Den ene håndflaten gir opptil 6,000 frukter, som kan veie 50 kilo og henge i tykke klynger fra de viftehodene. Oljeutbyttet er minst fem ganger det for andre oljebærende planter. Rå palmeolje blir ekstrahert fra druenes masse. For dette formålet blir fruktene sterilisert med damp, som ødelegger enzymer av massen. Fruktene knuses så lett, massen skilles fra frøene, og palmeoljen presses ut av den gjenværende massen og renses. Massen er oransjerød på grunn av det høye innholdet av karoten, så oljen er også rødaktig. Imidlertid fjernes det meste av fargen ved raffinering og bleking. Palmeolje, det vegetabilske og naturlig faste fett, behandles for eksempel i produksjonen av mat. Spesielt inneholder matvarer som krever god smørbarhet palmeolje, for eksempel margarin, kakeglasurer, sjokolade kremer, men også produkter som informasjonskapsler. Raffinert palmeolje smaker mild og nesten nøytral. Rå, jomfru organisk palmeolje, derimot, har en litt søt, aromatisk smak. Palmeolje er en ingrediens i hud kremer, såper, solkrem, kroppslotion, leppestifter og andre kosmetiske produkter. I vaskemidler, stearinlys, maling, lakk og mye mer behandles også palmeoljen. Ekstraksjonen av palmeolje har vært kontroversiell i mange år, da det fører til alvorlige miljøskader. Årsaken til dette er at tropiske regnskoger og dermed habitatet til mange dyrearter regelmessig blir ødelagt under etableringen av de enorme plantasjene.

Betydning for helsen

Jomfru organisk palmeolje gir rikelig med karotener, da det er 15 ganger mer enn i gulrøtter. Dette gjør oljen veldig verdifull for hud, slimhinner, øyne og kroppsceller. Beta-karoten kan også forhindre hjerte sykdom, redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, forhindre betennelse og styrke hjerne. Like bemerkelsesverdig er det spesielt høye innholdet av vitamin E, som beskytter celler mot skadelige frie radikaler. Dermed virker palmeolje mot kreft samt for tidlig aldring. vitamin E gir en sunn, frisk hudfarge, skinnende hår og eliminerer arr. Det høye innholdet i den inneholdt koenzym Q10 fungerer også som en spesielt effektiv "radikal rensemaskin" og har også en gunstig innflytelse på immunsystemden hjerte, musklene samt tannkjøtt. Det sies å hjelpe mot Parkinsons sykdom, infeksjoner og betennelser.

Ingredienser og næringsverdier

Palmeolje inneholder rikelig med mettet fettsyre palmitinsyre, den enumettede fettsyren oljesyre, den umettede fettsyren linolsyre og rikelig med vitamin B. De resterende komponentene dannes i oljen fettsyrer, stearinsyre samt myristinsyre. I 100 gram palmeolje er det 100 gram fett. Protein, fiber samt karbohydrater ikke er i oljen.

Intoleranser og allergier

Siden 100 gram palmeolje inneholder ca 900 kalorier i tillegg til 100 gram fett, bør det nytes med måte. På grunn av det mettede fettsyrer, overdreven forbruk kan føre ikke bare til fedme, men også for høyt kolesterol, fattigere blod lipidnivåer og hjerte sykdom. Dette øker også risikoen for vaskulær forkalkning og diabetes. Når du kjøper, bør du sørge for at fettene som brukes er av god kvalitet. Det anbefales å bruke en jomfrufri, uraffinert palmeolje som ikke inneholder transfett, da disse mistenkes for å fremme forskjellige sykdommer, for eksempel Alzheimers sykdom så vel som tarmsykdommen Crohns sykdom. Herdet palmeolje er usunn og bør unngås for enhver pris. Uhydrogenert palmeolje er derimot ikke usunn hvis det konsumeres i moderasjon.

Innkjøp og kjøkkentips

De som verdsetter bærekraft, bør kjøpe jomfru palmeolje fra en organisk og økologisk dyrking, siden den fremdeles inneholder mange flere av de originale ingrediensene sammenlignet med raffinert olje. Fersk palmeolje kan gjenkjennes av dens Lukten. Det lukter søtt og aromatisk, og minner om fioler. I tillegg er ren palmeolje lett og klar. Hvis palmeoljen derimot er overskyet, indikerer dette manglende omsorg i produksjonen av oljen. Surheten i palmeoljen er også et tegn på kvalitet. I prinsippet er oljer som har færre sure komponenter av høyere kvalitet. Palmeolje skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted og alltid i en godt forseglet flaske. Oljen får raskt annen lukt. En uåpnet flaske holder i opptil åtte måneder. Utløpsdatoen, som du finner på etiketten, gir ytterligere ledetråder. Etter at flasken er åpnet, bør den oppbevares i kjøleskapet, da dette øker holdbarheten til palmeolje betydelig.

Forberedelsestips

Palmeolje brukes til fremstilling av matvarer fordi den har spesielle funksjonelle egenskaper. For eksempel forbedrer det smak, varmebestandighet, naturlig tekstur samt glatthet. På grunn av sin høye varme så vel som oksidasjonsbestandighet, er det veldig populært som spiselig fett. På kjøkkenet brukes den til steking, steking og matlaging. Jomfru palmeolje er utmerket til steking eller matlaging i en wok eller panne. Det tilfører også en eksotisk smak og appetittvekkende farge til et bredt utvalg av vegetariske supper, grønnsaker og risretter. Palmeolje gir også en litt søt, smakfull smak til salater, marinader og dressinger. Det er også en populær ingrediens for baking, da palmeolje brukes til å lage margarin. Dette gir det en smør-lignende smak. Det brukes ofte som spredning. Videre lages mange konfektprodukter som sjokolade, toffes, praliner, glasur og iskremkonfekt med oljen, fordi oljen også kan omdannes til spesialfett av høy kvalitet gjennom forskjellige modifikasjoner. Palmeolje er også en viktig ingrediens for karamell. Industrielt brukes oljen til produksjon av lys og såper.