Sukker rødbeter tilhører rævehalefamilien (Amaranthaceae) og ble avlet som en spesiell form fra vanlig kålrot (rødbete). Etter oppdagelsen av sukker i roen på midten av 18-tallet var sukkerinnholdet bare 2 til 6 prosent. Siden har den blitt økt til 18 til 22 prosent gjennom systematisk avl.
Dette er hva du bør vite om sukkerroe
De sukker bete tilhører rævehalefamilien og ble avlet som en spesiell form fra vanlig kålrot (bete). Den moderne sukkerroe, med et sukkerinnhold på 18 til 22 prosent, ble systematisk avlet fra vanlig kålrot (Beta vulgaris), også kalt bete, med et innledende sukkerinnhold på 2 til 6 prosent, siden slutten av 18-tallet. Vanlig kålrot ga også opphav til andre former, som fôrrot og rødbet. Kålrot er toårige planter som akkumuleres størst konsentrasjon av lagringsstoffer i en rotfortykning, den rette kålrot, det første året, som brukes til å danne blomster og frø i det andre året. Men fordi nesten utelukkende bestanddelene av betene er av interesse for kommersiell bruk, høstes rødbeterne det første høsten. Sukkerroer er den viktigste sukkerleverandøren på tempererte breddegrader, med Russland, Ukraina, Tyskland, Polen og Frankrike som de største europeiske produsentene. I USA er omtrent 470,000 XNUMX hektar vant til vokse sukkerroer, inkludert genetisk modifiserte varianter. Sukkerproduksjon fra sukkerroer fikk også en politisk-strategisk dimensjon nesten helt fra begynnelsen på grunn av den kontinentale blokaden som ble innført av Napoleon i 1807 og gjaldt frem til hans nederlag i 1813. Sukkerproduksjon fra sukkerroer gjorde sukkerprodusentene stort sett uavhengige av import av rørsukker. I begge tilfeller består sukkeret fra sukkerrøret eller sukkerrøret av den kjemisk identiske sukrose. Det er et disakkarid med to aromatiske seks-karbon ringer. Sukkeret kan brytes ned av kroppen til dets energisk brukbare enkle sukkerarter (monosakkarider). Sukkerproduksjon genererer store mengder beteavfall, hvorav mye brukes som dyrefôr i form av betemasse og melasse. Siden den tyktflytende brune melassen fremdeles inneholder omtrent 50 til 60 prosent sukker, brukes den ikke bare som tilsetningsstoff til dyrefôr, men også som råvare i gjæringsindustrien og til produksjon av biodrivstoff og alkohol. I legemiddelindustrien fungerer melasse som et næringsmedium for mikroorganismer. Selv som matvarer blir melasse verdsatt fordi den i tillegg til sukker inneholder mineraler og fiber og har en smak som minner om lakris. Kokt og dampet betemasse brukes også til å lage sukkerroesirup som spredning og til å foredle mange sauser og retter. Høstsesongen for sukkerroer strekker seg fra midten av september til midten av desember.
Viktighet for helse
Siden sukkerroer ikke konsumeres hele, er deres betydning for mennesker Helse avhenger av de forskjellige produktene som fås fra sukkerroer. Hovedproduktet, sukrose (betesukker), er et rent karbohydrat som kroppen kan metabolisere veldig raskt. Sukkeret er fratatt alle medfølgende stoffer som enzymer, vitaminer, mineraler, proteiner og andre sekundære plantestoffer, slik at stoffskiftet ikke får noen hjelp for en "sunn" metabolisme av sukkeret. På den positive siden, hvis glukose nivåer stupte, å spise litt sukker kan reversere prosessen og føre til en merkbar ny utbrudd av energi. Problemet er at glukose nivåer kan stige veldig raskt og føre til et øyeblikkelig løft i insulin produksjon, skaper en slags vippebevegelse mellom insulinproduksjon og svingning i glukose nivåer. Utover å bare gi energi, kan økt sukkerinntak føre til en gradvis overbelastning av insulin produksjon og markedsføring insulinresistens med kronisk forhøyede glukosenivåer, som inkluderer risikoen for å utvikle type 2 diabetes. Situasjonen er markant annerledes for Helse hvis sukker delvis erstattes av sukkerroesirup for søtning av mat eller bakverk, eller til og med i begrenset grad av melasse. Begge produktene inneholder viktige mineraler - noen i betydelige mengder - og også proteiner og over alt, vitaminer av B-komplekset. Sukkerroesirup og melasse er helt fri for laktose og gluten.
Ingredienser og næringsverdier
Sukker ekstrahert fra sukkerroer består utelukkende av sukrose uten medfølgende stoffer. Det er ingen mineraler, vitaminer, enzymer, proteiner eller fett i sukkerroer. Den ernæringsmessige eller brennverdien av betesukker er 399 kilokalorier per 100 gram sukker. Ingrediensene i sukkerroesirup og melasse er vesentlig forskjellige. Sukkerroesirup inneholder spesielt høye nivåer av kalium (490 mg / 100 g), magnesium (96 mg / 100 g) og jern (23 mg / 100 g). Brennverdien av sukkerroesirup er 30 prosent lavere enn ren sukker. Sukkerroemelasse har lignende konsentrasjoner av ingredienser og er også fremdeles leverandør av noe essensielt aminosyrer og viktige B-vitaminer.
Intoleranser og allergier
Intoleranser eller matintoleranser etter inntak av rent betesukker kan bare relateres til sukrose som utgjør sukkeret. Det er kjent at såkalte sukroseintoleranser er assosiert med utilstrekkelig aktivitet av enzymet sucrase isomaltase i tynntarm. Dette er et enzym som er i stand til katalytisk nedbrytning av polysakkarider, inkludert sukrose. Hvis mangelen på sucraseisomaltase skyldes en genetisk defekt, er det primær eller medfødt sukroseintoleranse. Imidlertid, den tilstand kan også anskaffes gjennom cøliaki sykdom eller lignende tarmlidelser.
Tips om shopping og kjøkken
Alle produkter relatert til sukkerroer bearbeides industrielt og tilbys i passende beholdere. Uavhengig av høstkampanjen på høsten og senhøsten, finnes sukker i forskjellige kornstørrelser og også sukkerroesirup og melasse, som ikke er mye brukt til konsum, i dagligvarebutikker gjennom hele året. Melasse er noen ganger bare tilgjengelig i Helse matbutikker eller delikatesseforretninger. Det er ingen spesielle regler for lagring av produktene. Bare sukker skal lagres så tørt som mulig, fordi sukkerkrystallene er litt hygroskopiske og har en tendens til å danne klumper, men dette påvirker ikke kvaliteten. Siden innsikten ser ut til å gradvis vinne terreng at sukker uten mineraler, enzymer, vitaminer og aminosyrer er en slags amputert karbohydrater, brunt rå sukker eller sukker farget brunt med en liten blanding av melasse har kommet i mote. Det antas vanligvis at de brune sukkerene fortsatt inneholder en rest av mikronæringsstoffer og derfor er sunnere. Dessverre kan ikke denne antagelsen bekreftes, fordi brune sukker også inneholder mineraler eller andre fysiologisk viktige stoffer bare i spor.
Forberedelsestips
Sukker er lett løselig i Vann og krever ingen spesiell forberedelse eller matlaging tips, bortsett fra det baking sukker skal være så fint som mulig for å fremme og akselerere oppløsningen i kakedeigen. Hvis verdien er plassert på en spesiell smaksseddel, blir noe av sukkeret i matlaging og baking kan erstattes av den mye sunnere sukkerroesirupen eller av melasse med en krydret lakris Merk. Forbedring av salatdressinger eller kjøttsauser - spesielt for mørkt kjøtt - med sukkerroesirup er spesielt populær. På samme måte brukes den i kaker og til og med i baking brødskiver.
