Aubergine er en av fruktgrønnsakene og tilhører natteskyggefamilien. Den stammer fra India. Typisk for aubergine er det hvite kjøttet, som har en litt svampete konsistens og er ispedd mange små frø i midten.
Dette er hva du bør vite om aubergine
Aubergine er mer enn 90 prosent Vann. Det er veldig lavt i kalorier. I tillegg inneholder den vitaminer B og C, noen kalsium, kalium, jern, folsyre, i tillegg til karbohydrater. Opprinnelse i Asia ble aubergine brakt til Europa av arabere, men den ble ikke dyrket for ernæringsformål før 200 år senere. Først og fremst ble fruktene dyrket i Italia, hvorfra de spredte seg over hele Sør-Europa. I Tyskland vant de popularitet bare på 70-tallet. De fleste eggplanter som selges i vårt land kommer fra Middelhavslandene og Nord-Afrika. For vekst trenger de et veldig varmt klima. Derfor trives aubergine i Tyskland bare i drivhus, mens de i sør-europeiske land vokse hovedsakelig utendørs. Opprinnelig var eggplanter spiny planter med grønne bittere frukter. Gjennom århundrer med avl har forskjellige varianter dukket opp. Mens det i Tyskland først og fremst er de langstrakte ovale, mørk lilla eggplanter som kan kjøpes, er sortimentet i Sør-Europa og Asia mye mer variert. Her er det oransjerøde, hvite, grønne og grønnhvite marmorerte eggplanter. Det er også et bredt utvalg av former. Varianter inkluderer sfæriske, tåre, agurk og slangeformede eggplanter. I Tyskland er disse typene tilgjengelige i for eksempel asiatiske butikker. Siden eggplanter dyrkes over hele verden og også i drivhus, kan de kjøpes hele året. De smak nøytral, da de har liten egen smak og bare har en litt krydret aroma. Frukt tilgjengelig om vinteren er fra drivhuset og er mindre smakfull. En moden aubergine kan nå en lengde på omtrent 20 centimeter.
Viktighet for helse
Lav i kalorier og fettfritt, aubergine er sunt fordi det har mye fiber og har et avføringsmiddel effekt. Derfor er det også ideelt for slanking for å redusere vekten. På grunn av hevelse av fiber i mage, mettes raskt. Det er også veldig sunt for leveren og blære. De bitre stoffene som finnes i den, har en avslappende, dekongestant effekt og stimulerer fordøyelsen. aubergine er også bra mot cellulitt og har en betennelsesdempende effekt. Det reduserer frie radikaler som angriper cellene. Dermed overbeviser auberginen også med anti-kreft egenskaper og regulerer også kolesterol nivåer. Den inneholder rikelig kobber, mangan og kalium. Sistnevnte er viktig for nervesystemet, for eksempel mens kobber støtter absorpsjon of jern. Mangan er komponenten av noen enzymer. Koffeinsyre i aubergine har antioksidant, antimikrobielle og kreftfremkallende effekter.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon |
Mengde per 100 gram |
| Kalorier 25 | Fettinnhold 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrium 2 mg |
| Kalium 229 mg | Karbohydrater 6 g |
| Protein 1 g |
Vitamin C 2.2 mg |
Aubergine er mer enn 90 prosent Vann. Det er veldig lavt i kalorier. Den inneholder også vitaminer B og C, noen kalsium, kalium, jern, folsyreog karbohydrater. Mengden fettløselig fiber kan binde skadelig LDL kolesterol. Aubergine har også et høyt innhold av koffeinsyre.
Intoleranser og allergier
Aubergine inneholder solanin. Dette er giftet fra nattskygge-familien. Derfor bør den aldri spises rå, da stoffet kan forårsake mage og tarmproblemer. Det anbefales å la eggplanter som fremdeles er harde eller umodne modne først, da dette reduserer solanininnholdet. Deretter kan den behandles videre og varmes opp for å ødelegge solaninet. Det er mange sunne oppskrifter å velge mellom.
Tips om shopping og kjøkken
Når du handler, må du sørge for at hud av aubergine er ikke for mørkt, glatt og kjedelig skinnende. Det grønne må se friskt ut, og auberginen må gi litt når den presses. Frøene, så vel som kjøttet, har ideell en lys hvit farge. Hvis frøene eller kjøttet er misfarget brunt, indikerer dette at auberginen ikke er fersk eller overmoden. I kjøleskapet mister auberginen raskt sin faste konsistens og blir klissete. Derfor anbefales det å oppbevare den ved romtemperatur i bare en eller to dager. Den skal ikke lagres sammen med andre grønnsaker eller frukt, som tomater og epler. Disse avgir en gass som aubergine er følsom for. Eggplanter høstet når de er modne er generelt veldig følsomme. Siden salt fjerner de bitre stoffene fra eggplanter, bør kjøttet saltes og la det marinere i en halv time før tilberedning. I tillegg bør eggplanter alltid bearbeides uavskallet slik at mineraler og vitaminer inneholdt i hud er bevart. Det samme gjelder aromaen. Før frukten tilberedes, bør den imidlertid alltid vaskes grundig.
Forberedelsestips
Aubergine kan kokes, stekes, friteres, grilles, bakes eller dampes som en grønnsak. Tilberedningen av aubergine er enkel og rask: den vaskes og bakken og stammen blir kuttet av. Kjøttet er alltid drysset med litt sitronsaft eller eddik umiddelbart etter å ha kuttet frukten i to, ellers blir den brun. For å hule ut aubergine for fylling, kan kjøttet kuttes i diamanter og øses ut. På egenhånd, eggplanter smak noe nøytral. Derfor bør de tilberedes sammen med andre ingredienser og krydder, som paprika, tomater, hvitløk, krydret ost eller karri. Eggplanter er veldig varierende i forberedelsen. Klassikere er aubergine fylt med kjøttdeig, ris eller sopp. De er også velsmakende som en gryte og sammen med courgette som et sunt middelhavs vegetabilsk tilbehør. De er også populære i salater og lapskaus. En spesiell delikatesse er ratatouille. Dette er en populær lapskaus i Frankrike. Hvis de er panert i skiver og stekt, opprettes deilige vegetariske koteletter. I Tyrkia brukes aubergine til grønnsaksretten Imam Bayildi. Den er stuet og fylt med tomater og løk. Aubergine passer også perfekt til kjøtt og fisk. Ved en sterk krydder med hvitløk, sitronsaft, løk, pepper, basilikum, oregano og mye mer kan trolles frem i løpet av matlaging fra grønnsakene etter behov en deilig godbit. Naturligvis lider fruktens lite kalori litt på grunn av tilberedningen med fett, men olivenolje og aubergine danner ganske enkelt en enhet. Enten det er stuet, fylt, bakt, stekt, frityrstekt eller kokt, passer det milde kjøttet av auberginen godt sammen med andre ingredienser og krydder. Når du spiser en aubergine, må du imidlertid alltid huske at den aldri skal spises rå på grunn av de bitre forbindelsene den inneholder.
