Havrerot er en nesten glemt rotgrønnsak som har blitt dyrket i tusenvis av år. Bladene er også spiselige. I smak og påføring, havrerot er veldig lik hagesortrot. Andre navn er: Hvit rot, melk rot, lilla geiteskjegg, habermark, margrot eller østersplante.
Her er hva du bør vite om havrerot.
Havrerot er en nesten glemt rotgrønnsak som har blitt dyrket i tusenvis av år. Bladene er også spiselige. I smak og påføring, havrerot er veldig lik hagesortrot. Havrerot tilhører den sammensatte familien. Dens latinske navn er Tragopogon porrifolius. Den tilhører slekten til geitskjeggplanter. Havrerot blomstrer lilla og sprer frøene som løvetann i vinden. Hovedgrønnsaken er den lange taproot. Den blir opptil 30 cm lang med en diameter på ca 3.5 cm. Dens blader vokse som en rosett fra rotspissen og ligner visst på purre. Det opprinnelige hjemmet til havreroten er i Middelhavsområdet. Der ble den allerede dyrket og dyrket som en vegetabilsk plante i eldgamle tider. Den lange kultiveringstradisjonen er bevist med skriftlige opptegnelser. For mer enn 2000 år siden beskrev den greske naturforskeren og filosofen Theophrastos fra Eresos "Tragopogon" som en mat. Gjennom århundrene spredte dyrkingen seg til Sentral- og Nord-Europa. I løpet av middelalderen ble det også en populær grønnsaksplante i Tyskland. Fra 16- og 17-tallet fordrev hagesort, introdusert fra Spania, jordbruksdyrking av havrerot. Begge rotgrønnsakene har høy likhet når det gjelder ernæringsverdier, smak og bruk i matlaging. Hagesvarte roten har imidlertid de mer produktive jordstenglene og er mer motstandsdyktig mot frost. Dette gjør dyrkingen deres mer givende. I motsetning til hagesortrot har havrerot en gulhvit rotbark. På grunn av dette kremfargede korklaget kalles det også hvitrot for å skille det fra svartrot. Den store fordelen er at den hvite roten ikke trenger å skrelles. Den lysfargede rotbarken er spiselig. Dens rotkjøtt er hvitt og - som i tilfelle av salsify - krysses med melk rør som skiller ut en klissete melkeaktig juice. Når den utsettes for luft, oksiderer den og blir brun. I dag dyrkes havrerot bare i betydelig skala i England. Økologisk jordbruk har også gjenoppdaget denne gamle avlingen og dyrker den sporadisk. Den toårige planten utvikler grunnstammen med bladroset det første året. Blomstring skjer året etter. I denne prosessen når blomsterstilkene en høyde på 100 - 120 cm. Men siden grønnsaksroten blir treaktig og tørr med blomstringen, begynner høstingen det første året fra oktober. Med lett frost blir roten søtere. Derfor selges havrerøtter også om vinteren. Smaken er lik salsify. Havrerøtter har imidlertid ikke asparagin, som gir en liten asparges smak i hagesalting. I stedet inneholder havrerot karotenoider og smaker søtt til nøtteaktig bittersøt som kålrot. Melkesaften tilfører en annen smak. Det sammenlignes med smaken av en østers. Det er her navnet østersplante kommer fra.
Viktighet for helse
Havreroten inneholder mange sunne næringsverdier. I den alemanniske folkespråket er ordtaket derfor overført: "Habermark makes d 'Bube strong". Spesielt viktig er inulinet i den. Dette er et polysakkarid. Dette polysakkaridet brytes ned i mage til fruktose, dvs. frukt sukker. I motsetning til glukose, som er drue sukker, fruktose påvirker nesten ikke blod sukker nivå. Derfor er havrerot veldig egnet for diabetikere og en diett kosthold. Havrerot er også gluten-gratis. Det utfyller optimalt kosthold av mennesker med glutenintoleranse. Forbruk av havrerot støtter dannelsen av rødt blod celler og leveren er bedre avgiftet. På blære og galleblære sykdommer, samt arteriosklerose, havrerot kan ha en helbredende effekt.
Ingredienser og næringsverdier
Den hvite roten overbeviser med et høyt innhold av vital mineraler. De viktigste er kalium, kalsium og magnesium. I tillegg er det karotenoider og vitaminer, så vel som inulin.
Intoleranser og allergier
Intoleranser kan oppstå for personer med sensitiv eller svekket mage-tarmkanalen. Etter inntak av havrerøtter kan ovennevnte inulin forårsake mild fordøyelsesproblemer hos de berørte. Andre intoleranser er ukjente.
Innkjøp og kjøkkentips
Havrerøtter selges ikke i supermarkeder. Mengdene som dyrkes er for små til det. Det er mest sannsynlig at du finner dem på et ukentlig marked med direkte markedsføring av bønder. Organiske gårder tilbyr også noen ganger denne grønnsaken. Sesongen starter fra høst til vinter. Da kan også det elektroniske søket lønne seg. Ulike leverandører tilbyr grønnsakskasser eller en grønnsaksbestillingstjeneste. Det er ikke lett å finne havrerot i det frie markedet. Et alternativ kan være dyrking i egen hage. Det som trengs er løs, ganske sandjord. Men husk å ta til hjerte at røttene høstes i god tid før blomstring. Ellers er de ikke lenger spiselige. Når du kjøper, transporterer og høster, må du sørge for at røttene ikke blir skadet. Ellers vil melkesaften komme ut og røttene mister smaken. Havrerøtter kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker. For å gjøre dette, pakk dem inn i plastfolie og legg dem i grønnsaksskuffen. For klargjøring anbefales det å bruke kjøkkenforkle og gummihansker. Hvis den klissete melkeaktige juice kommer på klær eller hender, er opprydding kjedelig. Hvis røttene fortsatt har blad masse, bør bladene kuttes av og lagres umiddelbart før tilberedning. De kan brukes til forskjellige oppskrifter. Før behandlingen må røttene rengjøres. Dette gjøres med en rotbørste under rennende Vann. Rengjørte røtter trenger ikke å skrelles, noe som forenkler kjøkkenarbeidet. I det andre tilfellet, peeling med en skreller anbefales. Dette kan resultere i brun misfarging fordi melkesaften oksyderer. Frem til prosessering bør de ferskskalte røttene derfor plasseres i eddik Vann eller i en blanding av vann og mel. En tredje variant er blanchering. For dette blir røttene kokt en kort stund inn Vann or eddik vann og helles deretter over forkjølelse. Da kan korkebarken lett trekkes av rotkjøttet.
Forberedelsestips
Havrerot er en allsidig grønnsak. Bladene kan tilberedes som spinat. I tillegg er de egnet som suppepynt eller til salater. Selv blomstene av havreroten passer som salatpynt. Imidlertid bør de kokes kort før bruk. Roten kan raspes rå for å lage en velsmakende salat. Det kombinerer godt med gulrøtter, pepperrot og pastinakk, nøtter og epler. Yoghurt, rømme eller sitron, krydret med kjørvel eller persille, lag en deilig dressing. Som rotgrønnsak er havrerot et godt tilbehør til fisk og kjøtt. Den er deilig med fløte eller béchamelsaus. Roten kan også gjøres til puré. Panert eller ubakt, det kan stekes - kuttes i strimler - og brukes som kjøtterstatning for å støtte en vegetarianer kosthold.
