Parmesan er en av eksportsuksessene i Italia. Ikke rart, for det er vanskelig å forestille seg det internasjonalt populære italienske kjøkkenet uten parmesan. Den krydret-aromatiske hard ost med de knasende saltkrystallene smaker godt sammen med pasta, på pizza, i pesto og arugula-salat, eller rett og slett alene med et glass rødvin. Men parmesan er ikke bare deilig, den er også rik på næringsstoffer. Lær alt du trenger å vite om parmesan - hvor mange kalorier denne osten inneholder, enten parmesan er tillatt under graviditet og hvilken effekt det har på blod press.
Er parmesan sunn?
På grunn av det høye næringsstoffet tetthet, Parmesan regnes generelt som sunn. Parmesanost har følgende næringsverdier å tilby:
- Parmesan inneholder 1.2 gram kalsium per 100 gram - dette er bra for bein og tenner, samt for forebygging av osteoporose.
- Det høye innholdet av vitamin D fremmer også lagring av kalsium i bein, noe som gjør parmesan til en spesielt god kilde til kalsium.
- Parmesan er lav i kolesterol, men rik på protein.
- Også rikelig er jern, sink, kalium og mineralet fosfat.
Sunn i moderasjon
Til tross for sine mange næringsstoffer, bør parmesanost bare nytes i moderasjon: Maksimalt 30 gram om dagen anbefales. Dette fordi den salte osten har et ganske høyt innhold av natrium, som - tatt i store mengder på lang sikt - øker blod press. Imidlertid, den mineraler kalsium og kalium inneholdt i parmesan kan motvirke denne effekten positivt. Med 32 til 35 prosent fett er parmesan en halvfett ost. Imidlertid har den en ganske høy andel mettet fettsyrer, som heller bør konsumeres i små mengder. Avhengig av fettinnhold, har parmesan omtrent 390 til 465 kilokalorier per 100 gram. Sunt eller usunt?
Parmesan senker blodtrykket
En italiensk studie fra 2012 kunne vise at parmesan og den like Grana Padano-osten var lavere blod press. Medium moden Grana Padano, omtrent 12-XNUMX måneder gammel, oppnådde den største suksessen. Denne osten inneholder en høy konsentrasjon av visse tripeptider, som hadde samme ACE-hemmende effekt som en blodtrykk-nedsettende medikament. Deltakerne i studien hadde spist omtrent 30 gram Grana Padano daglig i åtte uker.
Intoleranser er (ikke) et problem
Personer med laktose intoleranse trenger ikke gjøre uten parmesan. På grunn av den lange modningsprosessen inneholder 100 gram parmesan bare ca. 0.06 gram laktose. Osten blir derfor vurdert laktose-gratis. Parmesan er imidlertid tabu for histamin intoleranse. Som alle langmodede oster inneholder den mye histamin og bør derfor ikke være på menyen til mennesker med histaminintoleranse.
Parmesan i svangerskapet
Generelt anbefales gravide å være forsiktige med råvarer melk oster: Disse ostene kan inneholde listeria bakterie, som kan være farlig for det ufødte barnet. Parmesan er en rå melk ost, men det regnes fortsatt som trygt å spise i løpet av graviditet. Siden melk varmes kraftig opp under produksjonen og den modnes i lang tid, inneholder ikke parmesan lenger listeria bakterie. Det samme gjelder forresten Grana Padano og mange andre langmodne harde oster. Siden listeria bakterie kan likevel slå seg på skorpen, gravide bør ta forholdsregler for å kutte den av og vaske hendene grundig etterpå. De bør også unngå ferdig revet ost, da listeria kan komme på osten under behandlingen på grunn av hygienemangel.
Parmesan erstatning: vegetarisk og vegansk
Parmesan inneholder animalsk løpe og er derfor ikke vegetarisk. Likevel, de som ikke vil gi opp smak kan ty til lignende harde oster laget med mikrobiell løpe, dvs. dyrkede former. For veganere er det også alternativer til kumelkproduktet som er rent vegetabilske og laget av am.
Oppbevaring av parmesan
Parmesanost holder seg best i kjøleskapet. Innpakket i voks- eller smørefast papir, kjøkkenrull eller et tynt oppvaskhåndkle, kan det puste og holde i flere uker. Vakuumpakket, den kan til og med oppbevares i flere måneder. Imidlertid anbefales ikke folie, da osten svetter og formes lett i den. Parmesan kan fryses godt. Revet frossen parmesan kan brukes direkte fra fryseren, da den ikke fryser helt på grunn av dens lave Vann Hvis du fryser små biter av parmesan, kan du tine dem i porsjoner om nødvendig og behandle dem umiddelbart. Imidlertid bør ikke en gang tint ost fryses på igjen.
Mugg på parmesan - hva skal jeg gjøre?
Bør du kaste parmesan med en muggen flekk eller kutte av det berørte stykket? Det er her meningene er forskjellige. Formen kan ha spredt seg lenger enn du kan se med det blotte øye. Siden mugg er en Helse fare, bør du i det minste kutte av et stort område av det berørte området og, hvis du er i tvil, heller kaste hele parmesanen. Moldy parmesan fra posen skal kastes fullstendig. Revet ost formes lettere uansett og mister smaken raskt. Så kjøp et stykke parmesan og rasp det rett før bruk!
Hva gjør originalen
I omtrent 800 år har parmesan blitt produsert på nesten samme måte. Produksjonen av den italienske spesialiteten er underlagt strenge betingelser, som overholdes strengt. Bare ostmeierier i visse provinser i Italia har lov til å produsere parmesan. Bruk av tilsetningsstoffer og fôring av ensilasje, et gjæringsfôr, er forbudt. Ekte parmesan må være eldre i minst tolv måneder; faktisk er det vanligvis i alderen 18 til 24 måneder. Hvis en ost mottar kvalitetsstemplet, kan den ha den beskyttede betegnelsen "parmesan" eller det italienske navnet "Parmigiano Reggiano". God parmesan er ikke bare tilgjengelig i delikatessebutikker. Mange supermarkeder og lavprisbutikker har også original parmesan til relativt lave priser. Du bør imidlertid se nøye, for imitasjon av parmesan selges ofte under et lignende klingende navn.
Parmesan og Grana Padano
Ofte forvekslet med parmesan er den veldig like Grana Padano. Denne typen ost er også en italiensk spesialitet med et varemerkebeskyttet navn. Grana Padano produseres over det meste av Nord-Italia og er underlagt mindre strenge fôrkrav. Som et resultat har den en mer variert smak og er ofte litt mykere og mildere, da den bare trenger å eldes i minst ni måneder. Grana Padano er billigere enn parmesan, men ikke nødvendigvis verre - strenge kvalitetskriterier gjelder også her!
Parmesanoppskrift: risotto med courgette.
Parmesan kan brukes til å lage mange deilige retter. Hva med for eksempel en sunn parmesan risotto med squash? Surr 500 gram courgetter i terninger med en løk og 200 gram risottoris i olivenolje. Tilsett gradvis ca 750 ml buljong, rør hele tiden for å la risen absorbere væsken før du tilsetter mer. Risottoen må småkoke over middels varme til risen fortsatt er litt al dente inni. Rør deretter inn 50 gram revet parmesanost og krydre retten med salt og pepper. Selvfølgelig kan du også pynt måltidet med litt fersk revet parmesan - buon appetito!
