Mandel: Intoleranse og allergi

Mandelen tilhører steinfrukten, fordi den er kjernen til en frukt. Opprinnelig kommer den fra Asia, men i dag vokser den likt i for eksempel Spania, Italia og Amerika. Spiser mandler har vært populært tidligere for å kurere forskjellige sykdommer, fordi de har gjort det Helse fordeler.

Dette er hva du bør vite om mandler

Mandel tilhører steinfrukt, fordi det er kjernen til en frukt. Opprinnelig kommer den fra Asia. Mandelen tilhører slekten til rosefamilien og har blitt dyrket i ca 4000 år. Mandeltrær vokse opptil seks meter høye og foretrekker et mildt klima. Om våren dukker de rosa og hvite blomstene opp. De små, langstrakte fruktene som utvikler seg fra dem midt på sommeren, kan høstes en gang i året. Inne i dem er mandelfrøet, som er pakket i et skall. Dette er langstrakte, eggformede dropper med et grått, læraktig fruktskall. Det skilles mellom to typer mandler: Den søte og bitre mandelen. Sistnevnte skiller seg knapt fra de søte droppene i ytre utseende, men de er uegnet for konsum fordi de inneholder glykosid-amygdakin som inneholder preussinsyre. Den eksklusive dyrking av bitter mandler på utpekte plantasjer tjener formålet å få bitter mandel olje, som er frigjort fra preussinsyreforbindelser og brukes til å smake likører. I små mengder brukes den også til produksjon av bakervarer som marsipan. Innhøstingsperioden for søte mandler er vanligvis fra august til oktober. Dette gjøres vanligvis maskinelt. Etterpå fjernes skallet eller i det minste skåres for å forhindre at det dannes mugg. Fruktene tørkes i varehus, siloer eller utendørs. Mandelen har en litt bitter, nøtteaktig og noe søt smak.

Viktighet for helse

Mandelen gir verdifulle antioksidanter og gir rikelig med næringsstoffer og energi. Regelmessig forbruk kan også redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Bare 20 gram om dagen er nok til å redusere risikoen i to. De kolesterol nivået senkes også av mandelen. Det høye innholdet av folsyre er spesielt viktig under graviditet. Mineralet magnesiumhjelper for eksempel å opprettholde normal bein og tenner, reduser tretthet, opprettholde muskelfunksjon og normal elektrolytt balansere. vitamin E, som finnes i mandler, beskytter kroppens celler mot oksidativ stresset. Noen ingredienser styrker generelt immunsystem og har en forebyggende effekt mot kreft og gastrointestinale lidelser. Takket være det høye innholdet av fiber og umettet fettsyrer, er moderat forbruk av mandler også egnet for slanking, fordi de regulerer appetitten og mettes raskt og vedvarende.

Ingredienser og næringsverdier

Mandler har høy næringsverdi, fordi 100 gram inneholder ca 580 kalorier. De er også rike på protein, mandel olje, mineraler, vitaminer og karbohydrater, men de inneholder lite sukker. Mandler er en av favorittingrediensene til veganere, for med nesten 20 prosent er det omtrent like mye protein i dem som i mozzarellaost. De hud som omgir mandelen inneholder mange antioksidanter og fiber. Mandler består av høykvalitets fett, som takket være sin positive sammensetning regulerer stoffskiftet i stedet for å belaste det. Mandler er også en veldig god kilde til B vitaminer, vitamin E og beta-karoten. I tillegg gir de kroppen dobbelt så mye av det beinforsterkende mineralet kalsium as yoghurt gjør og dobbelt så mye av blod-bygning jern som magert lam gjør. Andre verdifulle ingredienser inkluderer spor mineraler sink, fluor og selen.

Intoleranser og allergier

Siden mandler er vanskelige å fordøye, må de tygges grundig slik at de ikke blir igjen i mage så lenge og ikke la kroppen være nesten ubrukt. Når du kjøper søte mandler, er det også bare bitre eksemplarer. Opptil fem prosent regnes som trygge, men en høyere mengde kan være livstruende for barn. I tillegg kan mandler som har blitt dårlig lagret inneholde spor av aflatoksin, det kreftfremkallende mugggiftet. Optimal lagring er derfor veldig viktig. Alle som er overfølsomme for salisylsyreDen naturlige konserverings, bør ikke spise mandler.

Tips om shopping og kjøkken

Mandler med skjell tilbys hovedsakelig ved juletider. Når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted, har de en holdbarhet på omtrent ni måneder. Ved kjøp kan ristetesten avgjøre om det er ferske mandler. Hvis kjernene rasler i skjellene, er de allerede gamle og skrumpne og bør ikke velges. Det harde skallet skal være tørt og uskadet. Det anbefales å kjøpe løse kjerner i stedet for pakket. Årsaken er: Det kan dannes fukt i emballasjen, som fremmer angrep av mugg, noe som resulterer i kreftfremkallende aflatoksin. Mandler som allerede er knust kan kjøpes året rundt. Best-før-datoen som er trykt på plastposen der de vanligvis finnes, bør overholdes nøye. Hvis åpnede pakninger alltid er tett lukket, bevares smaken i seks måneder. Hvis det lagres feil, blir fettet raskt harsk, og mandlene blir uspiselige.

Forberedelsestips

Mandelen er god til å bite, for å lage bakevarer som f.eks marsipan, og til desserter. Den stekte mandelen liker å tjene som smaksbærer. Det passer for eksempel veldig bra med kjøtt- og fiskeretter og harmonerer perfekt med friske salater. De kan også brukes til å pynt desserter. De er også populære for iskrem. For sport og skole er mandler en energikilde rik på vitaminer og mineraler. Stekte mandler er en populær knasende søt, spesielt på julemarkeder. Karamelliserte mandler er fristende. Malte, hakkede og skiver mandler brukes primært på kjøkkenet. De kan for eksempel brukes til å bake kaker og kaker. Det er også en klassiker å lage nougat og mandellikør av mandlene. Den delikate mandelpastaen inspirerer som spredning. I kosmetikk, mandlene er veldig populære. De nærende stoffene finnes i mange pleieprodukter og gir her primært fløyelsaktig hud glitre. I mandelkli renser de verdifulle ingrediensene hud, og når de er full av en olje, har de en mild avføringsmiddel effekt. De forskjellige vitaminene, for eksempel vitamin A, B og E, samt oljene har en helbredende og avkjølende effekt i mandel-melk, for eksempel på lette skrubbsår eller tørr hud. I mange kremer, gir mandeloljene en fastere hud.