Melkesyre er en av hydroksykarboksylen syrer. Det danner et viktig produkt av stoffskiftet.
Hva er melkesyre?
Melkesyre (Acidum lacticum) er en organisk syre. Det tilhører hydroksykarboksylsyre syrer og er således en alkansyre. Den har både en hydroksygruppe og en karboksygruppe. Melkesyre er også kjent som 2-hydroksypropansyre eller 2-hydroksyproprionsyre. Estere og salter av syren kalles laktater. I form av laktatrepresenterer melkesyre et viktig metabolsk mellomprodukt. Dette inkluderer hovedsakelig melkesyregjæring og sukker sammenbrudd. I hele verden produseres omtrent 250,000 1780 tonn melkesyre hvert år. Det meste av dette brukes i næringsmiddelindustrien. Melkesyre ble først oppdaget i 1742 av den tysk-svenske kjemikeren Carl Wilhelm Scheele (1786-XNUMX). Han isolerte den fra sur melk. I 1808 oppdaget svensken Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) også kjøtt melkesyre. I 1856 oppdaget Louis Pasteur (1822-1895) endelig melkesyre bakterie, som førte til utviklingen av en forståelse av melkesyregjæring. Fra 1881 fant storstilt produksjon av melkesyre sted i USA. Med hjelp av bakterie, store mengder melkesyre kan produseres siden den gang.
Funksjon, effekt og oppgaver
Melkesyre kommer i to varianter. Det skilles mellom dekstroterende og levoroterende melkesyre. Forskjellen mellom de to formene er forskjellige arrangerte atomer, noe som også resulterer i forskjellige fysiske egenskaper. Betegnelsen "roterende" går tilbake til fysiske lysegenskaper. Når melkesyren bringes under polariserende lys, skjer en rotasjon av lysstrålen enten i høyre eller i venstre retning. Den dekstroterende melkesyren (L (+) melkesyre) bærer også navnet fysiologisk melkesyre fordi den lett kan brukes av den menneskelige organismen. Det er også et av de metabolske avfallsproduktene i menneskekroppen. Ved hjelp av dekstroterende melkesyre kan energi oppnås innen metabolismen. En annen funksjon er beskyttelsen av tarmen slimhinne. I motsetning til dette krever venstrehendt melkesyre (D (-) - melkesyre konvertering av et enzym før det kan fordøyes. Dermed er ikke-fysiologisk venstrehendt melkesyre, som inntas sammen med mat, vanskelig for menneskekroppen å fordøye. Melkesyre er ikke av vesentlig betydning for mennesker. Imidlertid har det og melkesyreprodukter noen Helse-fremmende effekter. Dextrorotatory melkesyre er viktig for metabolismen. Blant annet sørger det for produksjon av energi i rødt blod celler, leveren og muskler. Videre fungerer det som et utgangsmateriale for å bygge steroider, fettsyrer og glukose. Videre representerer melkesyre en viktig beskyttelse for mennesket tarmflora. Det sørger for at patogener kan ikke spre seg. Bakteriell melkesyre utfører også denne oppgaven i kvinnelige vaginale sekreter. Det samme gjelder den beskyttende syrekappen på hudhvorav melkesyre er en komponent. Av denne grunn brukes melkesyre også som et naturlig middel. I motsetning til dekstroterende melkesyre brukes levoroterende melkesyre bare til energiproduksjon. Omdannelsen fra mat er mye tregere. I tillegg forårsaker det en langsommere metabolisme.
Dannelse, forekomst, egenskaper og optimale verdier
I menneskekroppen dannes dextrorotatorisk melkesyre primært i blod, svette og spytt. Videre produseres den i galle, nyre og muskelserum. I organismen dannes melkesyre gjennom trening og intens fysisk anstrengelse. I musklene, laktat blir produsert, som er saltet av melkesyre. laktati sin tur er produsert av glukose (dekstrose) hvis oksygen er ikke tilgjengelig. Leger omtaler også denne prosessen som anerob glykolyse. Et forhøyet laktatnivå regnes også som en indikasjon på utviklingen av visse sykdommer. Disse inkluderer infeksjoner, diabetes mellitus, hjerne skader og lunger emboli. En laktat- eller melkesyreverdi på 0.5 til 2.2 millimol per liter i blod plasma regnes som normalt. I væsken av ryggmarg (cerebrospinalvæske), er referanseverdien 1.1 til 2.4 millimol per liter. Intensiv sport eller hardt fysisk arbeid får disse verdiene til å stige. Det samme gjelder metabolske avsporing i tilfelle diabetes og alvorlige sykdommer som hjerteinsuffisiens. Hvis melkesyreverdiene er for lave, representerer dette ikke en sykdomsverdi. Melkesyregjæring gir også populær syre melk produkter som yoghurt, sur melk, kjernemelk og kefir. I tillegg fungerer melkesyre som en allsidig forsuringsmiddel i næringsmiddelindustrien.
Sykdommer og lidelser
Negative effekter på menneskelig metabolisme forårsaket av a kosthold som inneholder levorotatorisk melkesyre, er ikke rapportert hos friske individer. Det anbefales imidlertid å ikke konsumere for mye ikke-fysiologisk melkesyre. For eksempel er det en risiko for melkesyre acidose i risikogrupper. Dette er en metabolsk forstyrrelse utløst av akkumulering av levorotatorisk melkesyre. I tilfelle av diabetes or leveren skade, kan det føre til forverring av en allerede eksisterende acidose. Skadevirkninger på menneskelig Helse blir også noen ganger sett i tilfeller av sirkulasjonssykdom eller forhøyet urinsyre nivåer. Denne risikoen eksisterer også hos konkurrerende idrettsutøvere. Spedbarn må ikke få venstrehendt melkesyre. Årsaken til dette er deres fortsatt umodne metabolisme. Imidlertid utgjør melkesyreprodukter sammensatt av dekstroterende melkesyre ikke a Helse og anses som spesielt tilrådelig. Av denne grunn er dextrorotatory melkesyre en generelt godkjent mat uten restriksjoner.
