Pepper, den populære krydret, er nå den mest handlede krydder. Dette er ikke overraskende, fordi han foredler nesten alle retter og gir maten bare riktig spark. De pepper gir en litt brenning, krydret smak.
Dette er hva du bør vite om pepper
Pepper er selvfølgelig først og fremst en uunnværlig krydder for å tilberede krydret smaker, men det har også en viktig betydning for Helse. Svart, grønn, hvit eller rød pepper er hentet fra bærene av pepperbusken og er tilgjengelig hele året. Den eviggrønne klatreplanten vokser opp til ti meter høy, på trær eller trelliser. Voksende områder inkluderer India, Indonesia, Vietnam, Kina, Kambodsja, Malaysia, Thailand og Brasil. For sort pepper tørkes de grønne, umodne og ikke-skrelte bærene slik at pepperkornene, som senere blir svarte, har mye skarphet. Dette skyldes piperinen i skallet og det øverste laget. Hvit pepper er produsert av modne røde korn, som skrelles ved gjæring og har en mildere og mildere aroma. Hvit pepper har imidlertid også full skarphet. Når de er tørket, får kornene sin hvit-gule farge. Grønn pepper er umodne bær som ofte syltes i saltlake eller eddik eller frysetørket og har en behagelig frisk, fruktig og sur-krydret smak. Alternativt tørkes bærene også veldig raskt ved høy temperatur. Grønn pepper passer spesielt godt til sterke retter og smør og fløtesauser. Rød pepper består av modne og ikke-skrelte frukter, som syltes i saltlake. Dette stopper gjæringsprosessen. Denne paprikaen er søt og fruktig, med en intens krydderi.
Viktighet for helse
Pepper er selvfølgelig først og fremst en uunnværlig krydder å tilberede krydret smakeretter, men det har også en viktig betydning for Helse. Siden eldgamle tider har pepper blitt brukt til forskjellige plager i mage-tarmkanalen. Når det forbrukes, driver det for eksempel fordøyelsesbesvær og flatulens. Det forbedrer også fordøyeligheten av tunge retter. Krydderet har også en oppkvikkende effekt, øker blod trykk, øker blodet sirkulasjon, kan hjelpe med en nedsatt matlyst, fordi det stimulerer flyten av spytt. Pepperen er også i stand til å hemme betennelse og eliminere forkjølelse, fordi hoste løses av pepper raskere og lettere, hvis det er varmt melk med honning er også tilsatt litt pepper. I tilfelle en tett nese, hjelper paprika når den utløser et nys av puste. Dette fjerner også slimhinnene for skadelige stoffer. I tilfelle sår halsen forkjølelse or bronkitt, litt malt pepper og to ts honning skal kokes med melk og drukket to ganger om dagen. I tilfelle feber, knuses to ts sorte pepperkorn, kokes opp med to spiseskjeer sukker samt 0.5 liter Vann. Dette kokes ned på svak varme til mengden bare tilsvarer innholdet i en kopp. Gjennom dagen tas en spiseskje om gangen. For barn skal imidlertid bare halvparten være forberedt. I tilfelle forstoppelse, kan en teskje pepper tilsettes peppermynte te og drukket sakte. Syreamidene som inneholder, hjelper leveren å avgifte. Piperinen i pepper gir krydderet sin skarphet, men det hjelper også med kramper og revmatiske smerter. I tillegg har pepper en positiv effekt på fettforbrenning. På toppen av det bekjemper piperinen den inneholder hud. Også folk som fryser raskt bør spise mer pepper, fordi det varmer fra innsiden.
Ingredienser og næringsverdier
Pepper inneholder essensielle oljer, som har en antibakteriell effekt og støtte leveren funksjon, stivelse og flavonoider, som er sekundære planteforbindelser. 100 gram pepper har ca 280 kalorier, 10 gram protein, 3 gram fett, 50 gram karbohydrater og 12 gram fiber. Videre inneholder pepper mineraler kalium, kalsium, natrium og magnesium.
Intoleranser og allergier
Ekte pepper har vanligvis ingen bivirkninger. Sjelden forekommer systemisk matallergi som et resultat av forbruk. Noen mennesker lider av salisylatintoleranse. Dette stoffet er inneholdt i paprika.
Tips om shopping og kjøkken
Det anbefales at du alltid kjøper fullkorn fra pepper, som deretter nykvernes om nødvendig. Pepper som allerede er malt, har mye mindre smak. Kornene skal males like før krydder maten, fordi aromaen av malt pepper forsvinner også raskt. De naturlige verdifulle essensielle oljene fra pepperkornene frigjøres deretter. I malt pepper, som kan kjøpes i supermarkedet, har vanligvis mye smak allerede gått tapt. Pepper lagres best på et kjølig, mørkt, tørt og forseglet sted. Spesielt den skarpe piperinen som finnes, er følsom for lys. Pepparkorn holder lenger enn allerede malt pepper. De bør ikke oppbevares i nærheten av en komfyr, som Vann damp produsert under matlaging kan ikke bare føre til at krydderet klumper seg sammen, men kan også føre å muggvekst. Derfor bør pepper heller ikke krydres over en dampende gryte eller tallerken. For å få fullstendig pris på smaken av pepper, anbefales det å tilsette bakken krydder bare på slutten av matlaging. Hele pepperkornene kan derimot tilberedes i maten. Pepperen er kommersielt tilgjengelig i forskjellige kvalitetsklasser, definert av størrelsen, fargen, vekten, aromaen og skarpheten til kornene.
Forberedelsestips
Pepperen er populær over hele verden som et krydder. Ikke rart, for den kan brukes til nesten hvilken som helst rett. Derfor, akkurat som salt, er pepper uunnværlig på kjøkkenet. Nesten alle retter ville være kjedelige uten pepper. Det eneste spørsmålet er hvilken pepper som passer best til hvilke retter. Grønn pepper passer veldig bra til asiatiske krydder, for eksempel sauser, fjærfe, stekt svinekjøtt, roulader, fisk og sjømat. Kjøttretter blir spesielt fordøyelige ved bruk av pepper. Svart pepper er universell, da den krydder supper, sauser, kjøtt, vilt, fjærfe, fisk og sjømat, men om nødvendig gir den også et interessant preg på desserter. Hvit pepper kan brukes til å krydre lette fløtesauser, hvitt kjøtt, sjømat, supper og potetretter. Rød pepper kan brukes til marinering og dekorering. Imidlertid er det også bra for sjokolade desserter og viltretter. Bruken av krydderet er lett å huske som følger: Svart pepper krydder mørke retter og hvit pepper krydder lette retter. Pepper er en ekte allrounder og hører derfor hjemme i hvert krydderstativ.
