Knollselleri: Intoleranse og allergi

Selleri, en rotgrønnsak, tilhører familien umbelliferae. Den har en stor og knobbete rot som vokser under jorden. Selleri er en krydret følgesvenn på kjøkkenet, men tilbyr også mange Helse fordeler.

Her er hva du bør vite om knollselleri.

Selleri, en rotgrønnsak, tilhører familien umbelliferae. Selleri ble brukt i gamle tider som en grønnsak, krydder og verdifull avling, og ble høyt verdsatt i Roma som en antidepressant. I middelalderen ble knollselleri i stor grad glemt, men ble gjenoppdaget i Italia på 17-tallet. I dag er Europa hovedforbrukeren av rotgrønnsaken, som også dyrkes her. Den store knobbete roten som knollselleri kan vokse til 20 cm bred og veier et kilo. Den beskytter seg selv med en grønn, tykk hud, under hvilken det friske, krydrede kjøttet er. De smak er litt mer terte i forhold til selleri forfølge. Selleri høstet ung er mild og delikat krydret. Hvis det høstes sent, smaker det sterkt krydret til hardt. Knoldselleri skylder aromaen til de mange essensielle oljene den inneholder. Rotgrønnsaken varierer i form avhengig av sorten, fra rund, flat, til høyt oval, til kjegleformet. Bladene av selleri ligner de av persille. Den kan brukes til å krydre retter. Selleri kan høstes fra mai til november. Dette bør gjøres når det er tørt. I tillegg er det viktig at knollene ikke blir vasket under noen omstendigheter, da fuktige avlinger kan bli angrepet av skadedyr. Hvis mulig, høstes selleri utsettes ikke for direkte sollys. Selleri er tilgjengelig året rundt, da selleri kan lagres godt.

Viktighet for helse

Knollselleri er veldig sunt. Allerede i middelalderen var den kjent for sin vanndrivende effekt og ble solgt på apotek for dette formålet. Selv i dag verdsettes rotgrønnsaken Helse vilkår. Knollselleri styrker immunsystem og forsvarer, drenerer, renser blod, lindrer hoste og sies også å hjelpe med depresjon eller angst, da det har en avslappende og beroligende effekt. Knollselleri er vanndrivende på grunn av det høye kalium innhold, så det er nyttig for revmatisme og gikt, og er også populær for avgiftning. Imidlertid alle som lider av nyre sykdom bør unngå selleri. Den sunne knollselleri sies også å forhindre utvikling av høyt blodtrykk og bidra til å senke den. Knollselleri er også ideell for en figurbevisst kosthold takket være det ekstremt lave kaloriinnholdet.

Ingredienser og næringsverdier

Knollselleri har et høyt innhold av verdifulle eteriske oljer, som gir rotgrønnsaken sin typiske smak og Lukten. I tillegg inneholder den kalium, kalsium, jern, karotenoider og viktig vitaminer slik som vitamin C og forskjellige B-vitaminer, som gjør knollselleri ekstremt verdifullt fra en Helse synsvinkel. I selleri har bladene ti ganger mer kalsium enn røttene.

Intoleranser og allergier

Selleri generelt er en vanlig årsak til matallergi. Dette inkluderer også selleri. Spesielt selleri allergi er veldig ofte kombinert med pollenallergi til bjørk or burot. I medisin kalles dette “bjørk-burot-sellerisyndrom ”. Ofte er det også en allergi til umbelliferous planter, for eksempel gulrøtter, anis, fenikkel, koriander, karve, dill og persille. Symptomene på selleri allergi kan være mild, men også livstruende. Symptomene spenner fra irritasjon i munn og hals, for eksempel en kløe, hevelse eller følelsesløshet, ubehag i nese og øyne som nysing, en rennende eller blokkert nese, rød eller kløende øyne, gastrointestinale klager som diaré og kramper, til alvorlige livstruende reaksjoner som krever akutt nødsituasjon målingerDet skal bemerkes at i motsetning til mange andre matallergier, kan kokt knoldselleri også forårsake symptomer.

Tips om shopping og kjøkken

Selleri bør oppbevares i kjøleskapet med høyest mulig fuktighet og ca. seks grader for å holde den frisk. Jo bedre knollselleri modnes, jo lenger tid kan den lagres. Det bør imidlertid konsumeres senest etter 14 dager. Kuttede selleriområder skal dekkes med plastfolie. Knollselleri bør ikke plasseres i nærheten av frukt, da fruktmodninggass akselererer ødeleggelse. Selleri egner seg også til frysing i porsjoner. Imidlertid bør den tilberedes til ferdig på forhånd. Før matlagingblir bladene og røttene fjernet fra knollen. Den nedre enden er kuttet generøst. Deretter rengjøres selleri grundig med Vann og det tykke hud er skrellet av. Den må kokes til grønnsaken bare er kokt, men ikke oppløst. Det er satt på forkjølelse Vann og kokte bare litt. Et alternativ til koking er mild damping. Dette anbefales uansett for tilberedning av mange retter, fordi her blir de verdifulle ingrediensene ødelagt mindre. Det er viktig at sellerien kuttes i jevne størrelser for å oppnå jevn matlaging. Misfarging av knollsellerestykkene etter kutting kan unngås hvis matlaging startes umiddelbart. Når du skjærer i terninger eller skiver, tilberedes knollselleri på omtrent 15 minutter. Hele knoller, derimot, kan ta opptil 45 minutter å lage mat.

Forberedelsestips

Selleri tilbyr mange alternativer for tilberedning på kjøkkenet. Den kan tilberedes, men like spises rå. Hvis den skal pureres, må den først kokes til den er myk og silet godt. Så blir det raffinert med krem ​​og smør. Pureed selleri smaker godt som tilbehør og er også en optimal base for sunne supper, lapskaus, sauser og solide grønnsaker. Selleri gir sin typiske smak til forskjellige retter takket være den sterke aromaen. Knollselleri er også veldig populær som en velsmakende del av rå grønnsakssalater som Waldorf-salat. I kombinasjon med epler og diverse nøtter, for eksempel valnøtter, harmonerer rotgrønnsaken perfekt med søt og sur smak. I tillegg kombineres knollselleri ofte med pasta i middelhavsmat, for eksempel i form av lasagne. Det er mange andre uvanlige oppskrifter med knollselleri. Her kan kreativitet få frie tøyler. Gode ​​ideer og sunne alternativer inkluderer knoldselleri, selleri escalope, som er spesielt populær blant veganere og vegetarianere, grillet ørret med knoldselleri eller fylte paprika med tomat-knoldselleri. Det som smaker godt er alltid tillatt. Det er knapt noen begrensninger på bruken av knollselleri.