Produkter
Sukrose (sukker) er tilgjengelig som et rent stoff i supermarkeder. Utallige matvarer inneholder tilsatt sukrose eller beslektet sukker. Selv om dette er åpenbart i noen, for eksempel søtsaker som gummy bears, sjokolade kake eller syltetøy, "skjult sukker" er til stede i mange bearbeidede matvarer. For mange forbrukere er det ikke lett å forstå hvorfor kjøtt, brødskiver, sauser, supper eller saltpålegg, for eksempel, må inneholde sukker. Såkalte brus (brus), energidrikker og "sunne" fruktjuicer er spesielt sterkt søtet. Det mest kjente eksemplet er fremdeles den søte drikken Coca-Cola:
- 1 liter Coca-Cola inneholder 106 g sukker (produsentens data).
- I mange land veier 1 sukkerbit ca 4 g, i Tyskland 3 g.
- Så 1 liter Coca-Cola inneholder ca 26 sukkerbiter (Sveits) eller 35 sukkerbiter (Tyskland).
En standard boks med Red Bull tilsvarer omtrent 6 sukkerbiter. Forbruket av sukker per innbygger i mange land i dag er omtrent 40 kg per år. Til sammenligning, i 1850, forbrukte hver sveitsiske bare 3 kg. Den globale sukkerproduksjonen er på rundt 160 millioner tonn per år. Forresten, utsagnet "av hvilket sukker" i ernæringserklæringen refererer til naturlig og tilsatt mono- og disakkarider, dvs. ikke utelukkende til sukrose.
Struktur og egenskaper
Sukrose (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) er et disakkarid og et karbohydrat som består av ett molekyl av D-fruktose (50%) og ett molekyl av D-glukose (dekstrose, 50%) kovalent og glykosidisk bundet til hverandre. Molekylet er allerede delt inn i komponentene i tarmen. Sukrose eksisterer som en hvit, krystallinsk pulver eller som skinnende, fargeløse til hvite krystaller og er veldig løselig i Vann. Det er et naturlig stoff hentet hovedsakelig fra sukkerrør og sukkerroer. Disse plantene bruker den til å lagre energi. Sukrose er et kjemisk klart definert stoff. Det er annerledes med "sukker", som står for en gruppe karbohydrater slik som glukose (druesukker), fruktose (fruktsukker) og laktose (melk sukker), så vel som for blandinger som glukose sirup.
Effekter
Sukrose er et karbohydrat med en søt smak og et høyt energiinnhold. 100 g sukker tilsvarer 387 kalorier.
Indikasjoner for bruk
- Som søtningsmiddel og tilsetningsstoff for mat.
- På apotek: som et hjelpestoff, smakskorrigering.
- I medisin: som en smertestillende for nyfødte.
- Som konserveringsmiddel
Skadevirkninger
Overdreven inntak av sukkerholdig mat er assosiert med mange sykdommer som kan føre til alvorlige og noen ganger livstruende komplikasjoner, inkludert hjerte angrep, hjerneslag, lunge emboli og kreft. Så den søte fristelsen er alt annet enn ufarlig. Sukker har for eksempel vært knyttet til tannråte, avhengighet, overvekt, fedme og metabolske sykdommer som diabetes mellitus og metabolsk syndrom. I tillegg til glukoseden fruktose komponent av sukrose har blitt holdt ansvarlig for de skadelige effektene av sukker de siste årene. Les også vår artikkel på sukkeravhengighet.
