Glutamater finnes i mange matvarer, de fungerer som smaksforsterkere og kan føre til glutamat intoleranse hos noen individer. I vanlig språkbruk blir dette fenomenet ofte referert til som kinesisk restaurant syndrom. Glutamater anses generelt ikke som en Helse fare, men for personer med intoleranse kan forbruk få ubehagelige konsekvenser. Mat med glutamater er imidlertid vanligvis ikke spesielt innholdsrike og vitaminer, så å avstå fra dem kan være nyttig selv uten kjent intoleranse.
Hva er glutamatintoleranse?
glutamat intoleranse er en samling symptomer som oppstår umiddelbart etter å ha spist mat som inneholder tilsetningsstoffet glutamat. Intoleranse mot smaksforsterker kan oppstå plutselig, og menn og kvinner er like berørt. glutamat er skjult i mange matvarer, spesielt i ferdige produkter, pakkesupper eller kantinemat. I følge lovgiveren må tilsetningsstoffer som smaksforsterkere være oppført i ingredienslisten til et produkt; glutamater er skjult bak betegnelsene E 620 - 625. Det antas ofte at etiketten "fri for smaksforsterkere" vil utelukke bruk av glutamat, men dette er en misforståelse. Glutamater kan likevel være tilstede i ingredienser som gjær ekstrakter o.l. Hvis du vil være helt trygg, kan du bare bruke naturlige produkter, og i tilfelle glutamatintoleranse blir dette uansett nødvendig.
Årsaker
Hva som forårsaker glutamatintoleranse er ikke avklart hittil. Noen mennesker kan konsumere smaksforsterker i store masser uten å lide av intoleranse, hos andre mennesker utvikler intoleransen seg i løpet av livet. Selv barn kan lide av glutamatintoleranse; det er vanlig at matintoleranser manifesterer seg i barndom. Risikoen for å lide av en allergi til mat økes hvis det allerede er kjent tilfeller av slik intoleranse i familien. Generelt påvirkes mennesker med svekket immunforsvar oftere av glutamatintoleranse enn mennesker med sterke immunforsvar. Noen mennesker har vanligvis en tendens til å utvikle allergier og intoleranser raskere enn andre, og de med kjent allergi er mer sannsynlig å utvikle glutamatintoleranse i løpet av livet.
Symptomer, klager og tegn
Symptomene på glutamatintoleranse oppstår ofte etter et besøk i en kinesisk restaurant. De manifesteres omtrent 20 minutter etter å ha spist ved plutselig prikking og nummenhet i munnhule, tørr munn, kløe i munnen, rødhet i kinnene, hodepine, stiv halshjertebank, arytmi, verkende lemmer og kvalme. Siden kinesisk mat inneholder større mengder glutamat som en smaksforsterkerantas det at det er en intoleranse mot dette stoffet. Imidlertid er dette faktum ennå ikke klart bevist. Det kan også være en intoleranse mot andre ingredienser i disse rettene. Symptomene oppstår bare i kort tid og avtar raskt. De berørte personene rapporterer at de bare lider av disse symptomene etter å ha spist mat som inneholder glutamat. I de fleste tilfeller er symptomene ubehagelige, men ellers ufarlige. I sjeldne tilfeller observeres imidlertid komplikasjoner. Disse kan manifestere seg som alvorlige puste vanskeligheter, alvorlig hjertearytmier eller til og med forstyrrelser i bevisstheten. Dødsfall er ennå ikke rapportert. Imidlertid i tilfeller av spesielt alvorlige hjertearytmier, det er også potensialet for hjerte feil. Samlet sett er imidlertid prognosen veldig gunstig. Det er mulig at hos noen pasienter også symptomene skyldes en såkalt nocebo-effekt. Denne effekten er antagelsen fra de berørte om at et bestemt stoff har en negativ effekt på Helse.
Komplikasjoner
Glutamatintoleranse forårsaker bare komplikasjoner eller ubehag når pasienten inntar glutamat. Hvis glutamatet ikke konsumeres, oppstår det i de fleste tilfeller ingen ytterligere klager eller komplikasjoner. Intoleransen manifesterer seg vanligvis som alvorlig kvalme og hodepine.Det er tørt munn og prikking i munnen. Pasienten føler seg syk og lider av vondt i lemmer. Hjerte hjertebank og svette kan også forekomme. Symptomene begrenser ekstremt pasientens hverdag og reduserer livskvaliteten. Den berørte personens kosthold er sterkt begrenset av sykdommen. I verste fall, puste vanskeligheter kan også oppstå, noe som også kan føre til at pasienten mister bevisstheten. Behandling er vanligvis ikke mulig. Pasienten må avstå fra glutamat resten av livet og må ikke innta det. Det kan ikke forutsies om glutamatintoleransen vil forsvinne av seg selv senere i livet. Hvis den berørte personen avstår fra ingrediensen, vil ingen ytterligere komplikasjoner oppstå.
Når skal du gå til legen?
Et besøk til legen er nødvendig så snart uregelmessigheter oppstår umiddelbart etter matinntaket. Hvis abnormiteter eller Helse problemer oppstår etter å ha spist mat eller besøkt en restaurant, er det grunn til bekymring. Avhengig av omfanget av klagene, bør en lege oppsøkes umiddelbart. Hvis intensiteten er lav, anbefales det å oppsøke lege dagen etter. Kløe i hals, rødhet av hud eller hevelse er uvanlig. En lege bør konsulteres slik at glutamatintoleranse kan bestemmes via en blod test. Hvis den munn er veldig tørr til tross for matinntak, dette er et advarselsskilt fra kroppen som bør følges opp. Hvis det er nummenhet eller følsomhet i munnen som ikke kan tilskrives brenning, et besøk til legen er nødvendig. I tilfelle hodepine, ubehag av hals eller en stivhetsfølelse i skuldrene så vel som i nakken, bør legen konsulteres. Alvorlig kvalme, svimmelhet eller en generell sykdomsfølelse bør avklares av en lege. Hvis hjerte hjertebank forekommer under eller kort tid etter måltider uten å konsumere koffeinanbefales konsultasjon med lege. Noen smerte i lemmer eller redusert motoraktivitet bør undersøkes av lege. Svette og kortpustethet er også ansett som grunner til å oppsøke lege.
Behandling og terapi
Flere måneder til år går ofte før glutamatintoleranse blir diagnostisert. Symptomene er uspesifikke og er ofte ikke forbundet med mat i det hele tatt. Hvis det oppstår en glutamatintoleranse, klager de berørte omtrent et kvarter etter inntak av glutamat med generell ubehag, mage klager, hodepine og noen ganger hud utslett. Ikke alle symptomer vises hos alle berørte personer; spesielt i begynnelsen av en intoleranse, kan bare isolerte tegn på intoleranse vises. Det første skrittet mot diagnose er å observere den berørte personen. Hvis det allerede er mistanke om glutamatintoleranse, må en allergitest kan gi mer presis informasjon. Utelatelse er også egnet for diagnostiske formål kosthold, der matvarer som inneholder glutamat spesifikt unngås for å oppnå en mulig forbedring av symptomene. Under medisinsk tilsyn, den såkalte provokasjonen terapi brukes noen ganger også. I dette tilfellet får den berørte personen glutamat på en målrettet måte for å teste kroppens reaksjon på det. Et slikt eksperiment skal aldri utføres alene, men bare under medisinsk tilsyn. Provokasjon terapi er bare egnet hvis den berørte personen ennå ikke har vist noen truende symptomer. Siden alvorlig glutamatintoleranse også kan føre til puste vanskeligheter og til og med allergiske sjokk, må legen avveie kostnads-nytte-forholdet tydelig.
Utsikter og prognose
Glutamatintoleranse er en matintoleranse, og dermed kan det ikke helbredes. Den eneste måten å unnslippe symptomene er å helt unngå glutamat i mat og drikke. Glutamat er klassifisert som helseskadelig, men i mellomtiden må det angis på mat i supermarkeder, samt på restaurantmenyer hvis det finnes i mat og retter. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot ferdigmat og asiatiske retter, fordi det knapt er glutamat i naturlig og ubehandlet, rå og fersk mat. Glutamat må også passes på på restauranter, selv om det ikke er en asiatisk restaurant. Med glutamatintoleranse er det foreløpig ingen kjent desensibilisering, som kjent med andre intoleranser og allergier. Også, i motsetning til laktose intoleranse, for eksempel er det ingen medisiner som kan tas før du svelger glutamat for å redusere symptomene. I de fleste tilfeller er glutamatintoleranse bare veldig ubehagelig for den berørte pasienten, men har en tendens til ikke å gjøre det føre til alvorlige eller livstruende komplikasjoner. Hvis glutamat uansett har blitt fortært, bør forbruket stoppes så snart det blir lagt merke til. Utover det hjelper det bare å vente på at de skal avta og forbli så rolige som mulig, selv om symptomene er ubehagelige og plagsomme.
Forebygging
Glutamatintoleranse kan knapt forhindres, siden den kan utvikle seg plutselig og en årsak ikke alltid kan bestemmes. I prinsippet har det blitt vist at sunt vitamin B-nivåer kan bidra til bedre toleranse for glutamater. Selv om glutamater ikke er helseskadelige, anbefales det å unngå dem i stor grad. Smaksforsterkere finnes i mange matvarer, men det er også mange produkter uten tilsetningsstoffene E 620 - 625. Hvis det er mulig, anbefales det å unngå alle produkter med spesielt høyt glutamatinnhold. Dette inkluderer også ferdigmat potetgull eller mat fra kantinen. I mellomtiden utvikles flere og flere produkter for mennesker med glutamatintoleranse.
Følge opp
Det viktigste ettervernstiltaket i tilfelle glutamatintoleranse ligger hos pasienten selv. Han eller hun bør unngå noe der glutamat kan være til stede. Problemet er at denne smakforsterkeren er til stede i mange bearbeidede matvarer. Derfor bør det under oppfølging ivaretas at minst mulig industrielt produsert mat står på menyen. Å tilberede alt som spises selv av ferske ingredienser er den tryggeste etterbehandlingen. Saltet av glutaminsyre er ikke for ingenting i kritikken. Hvorvidt det kinesiske restaurant-syndromet eksisterer eller er ren skremmende er ikke viktig i tilfelle glutamatintoleranse. Det som er viktig er at den berørte personen har bevist manglende evne til å tåle denne smakforsterkeren. Innholdet av mononatriumglutamat eller E 621 trenger ikke å deklareres for ingenting. En defekt blod-hjerne barriere kan faktisk gi økt risikopotensial. Det prekære poenget er imidlertid at glutamat også er et endogent stoff. Det produseres i stoffskiftet. Glutamat fungerer som en nevrotransmitter i organismen. I tillegg forekommer naturlig glutamat naturlig i forskjellige matvarer og morsmelk - og av og til i høye konsentrasjoner. Det er derfor vanskelig å sikre total avholdenhet etter diagnosen "glutamatintoleranse". Imidlertid er omfattende unngåelse viktig i ettervernet. Kunnskap om det naturlige glutamatinnholdet i matvarer hjelper her. Dette kan man undersøke på Internett.
Hva du kan gjøre selv
Ingen medisiner har ennå blitt utviklet mot glutamatintoleranse. Det hjelper imidlertid den berørte personen å vite at denne intoleransen ikke er, som navnet antyder, grunnleggende mot glutamat eller estere og salter av glutaminsyre, men bare mot frie glutamater, som er målrettet smaksforsterkere som ikke er bundet til proteiner. I denne forbindelse hjelper det vedkommende å unngå matvarer der smaksforsterkeren brukes. I følge den tyske matloven skal smaksforsterkeren merkes, og dette gjelder ikke bare salg i dagligvarebutikker, men også i kantiner og restauranter. Alle som føler at de er allergiske mot mat med glutamatsmakforsterkere, bør avklare mistanken med legen sin, som kan diagnostisere tilstand gjennom en allergitest og gi ytterligere råd. Mens symptomene på pasienter etter å ha spist gratis glutamater vanligvis ikke er livstruende, kan de godt være farlige hos astmatikere. Dermed i tilfelle allergisk sjokk hos astmatikere, bør en lege konsulteres umiddelbart. Hvis den sjokk er spesielt alvorlig, så bør det ikke nøles med å ringe en legevakt. Generelt hjelper det organismen til berørte personer å spise sunn mat og for eksempel å tilberede fersk mat hver dag. vitamin B-nivå bidrar til å gjøre organismen mer motstandsdyktig mot frie glutamater generelt.
