Kantinemat

Antallet mennesker som ikke kan tilberede sine egne måltider på grunn av mangel på tid og sykdom eller for enkelhets skyld, men besøker kantinene på skoler, sykehus, aldershjem, gatekjøkken og kafeteriaer, øker stadig. Imidlertid er maten i kantiner vanligvis av dårlig kvalitet fordi den vanligvis ikke leveres fersk, men prefabrikkerte, og i denne tilstanden blir den utsatt for lange lagringsperioder og holdes varm i lange perioder før den til slutt forbrukes av forbrukeren. Mat fra kantiner er vanligvis industrielt produserte ferdige produkter som bare trenger å varmes opp eller sauteres i store mengder i kantinekjøkkenet. Forbrukerne må forvente at disse matvarene blir beriket med høye nivåer av konserveringsmidler og tilsetningsstoffer for å beskytte dem mot for tidlig ødeleggelse. Dermed inneholder kantinemat vanligvis mye salt, sukker og fett, men knapt noen næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer). Industriell prosessering setter mye av stresset på mat, da prosesseringsmetoder ledsages av høye temperaturer samt lange oppvarmingstider. Spesielt følsomme vitale stoffer (mikronæringsstoffer), som f.eks vitaminer B1 og C, lider av ekstrem eksponering for temperatur og Vann. Maten er i tillegg ferdigkokt, da det ikke er tid til å utdype dem matlaging og tilberedning i kantinekjøkken på grunn av de store mengdene mat. Imidlertid gjør den ferdigkokte maten maten veldig utsatt for ytre påvirkninger som f.eks oksygen, lys, bakterie og frie radikaler, som maten utsettes for gjennom lang transport og lagring. Enzymatiske så vel som bakterielle prosesser akselereres, og i tillegg til lys, oksygen og frie radikaler - for eksempel luftforurensende stoffer og tungmetaller - er årsaken til betydelig vitaminnedbrytning og funksjonssvikt eller ødeleggelse av mange andre næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer), for eksempel essensielle fettsyrer, aminosyrer og sekundære plantestoffer i maten. Feil transport og lagring øker tapet av næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer). I kafeteriakjøkken holdes maten varm i lange perioder eller etterlates i kuttet tilstand - salat Bar. På grunn av denne håndteringen er det viktige stoffinnholdet alvorlig redusert, fordi flertallet av vitaminer og sekundære plantestoffer er ekstremt følsomme for varme, lys og oksygen. For eksempel kutt salat og hakkede grønnsaker mister opptil 30% av dem vitaminer innen en time på grunn av kontakt med oksygen og lys. Hvis en tomat også blir utsatt for lys og oksygen i en time, mister den 50% av antioksidant sekundær planteforbindelse lykopen. Betydelige tap kan forventes under de samme forholdene for vitamin C, A, D, E og K. Ved å holde maten varm i lengre perioder, fører det til tap av de varmefølsomme vitaminene B1, B2, B6, B12 og C. Videre mat utvaskes når de holdes varme i lange perioder på grunn av tap av viktige næringsstoffer og væsker. Vitamin C tap på 100 g erter fra et sykehusmåltid.

Med mat fra kantiner kan ikke det vitale materialbehovet (makro- og mikronæringsstoffer) dekkes. Ofte er utvalget av tilbudt mat bare lite og klart for lite fersk frukt og grønnsaker i tillegg melk og melkeprodukter behandles og / eller tilbys. Mennesker som hovedsakelig spiser mat fra kafeteria har derfor et økt behov for essensielle næringsstoffer og vitale stoffer (makro- og mikronæringsstoffer). Kantinemåltid - vital materialmangel (mikronæringsstoffer)