Hummus er en orientalsk pasta laget av puré kikerter, noen krydder og tahini, en mos laget av sesamfrø. Spesielt i tyrkiske og arabiske regioner er hummus en etablert rett, der det er vanskelig å forestille seg livet uten den. Også i Tyskland blir hummus stadig mer populært som pålegg eller snacks. Derfor er hummus allerede tilgjengelig i mange butikker. Men å lage hummus selv er også spesielt raskt, slik at den sunne og deilige pastaen er klar til å spise etter bare fem minutter med tilberedning.
Opprinnelsen til hummus
Hummus stammer fra Midtøsten og er en integrert del av matkultur der. Kikertemousen har blitt spist i tyrkiske og arabiske regioner i århundrer og er til og med på den daglige menyen der. I lang tid var hummus bare tilgjengelig i tyrkiske butikker i Tyskland. I mellomtiden er hummus også tilgjengelig i noen supermarkeder. Kikerten kommer opprinnelig fra den asiatisk-tyrkiske regionen. Fra opprinnelsesområdet ble det til slutt brakt til India og Middelhavsområdet. I dag, på grunn av det ideelle klimaet for vekst av belgfrukter, er India et av de største dyrkingsområdene med kikerter. Totalt er det to varianter av kikerter. Den litt større kikerten er gul-beige og dyrkes i Middelhavsområdet. Sorten som kommer fra India er mindre og rynket. Den har en brun farge.
Ernæringsmessige verdier av hummus
Hummus scorer ikke bare med sine smak, men inneholder også gjennom kikerter mange sunne næringsstoffer som folsyre or vitamin C. Følgelig er følgende vitaminer hovedsakelig inneholdt i hummus:
- Folsyre or vitamin B6 er involvert i duplisering av DNA og celledeling, spesielt av nerveceller.
- Vitamin B1 spiller en viktig rolle i karbohydratmetabolismen og er avgjørende for funksjonen til nervesystemet.
- Vitamin B2 sikrer sunn hud, hår og negler.
- Vitamin C er involvert i dannelsen av kollagen, bein, bindevev, tannkjøtt og tenner. Det beskytter mot frie radikaler og er også involvert i metabolske prosesser, styrker immunsystem og hjelper til med å absorbere jern.
I tillegg er grøten rik på mineraler magnesium, sink og jern. Dette gjør retten spesielt egnet for vegetarianere og veganere. Siden de lett lider av jernmangel på grunn av fravær av kjøtt, tilbyr hummus med sitt høye jerninnhold en ideell erstatning. Kikerter inneholder et proteininnhold på 20 prosent. Av dette er det vitale aminosyrer treonin og lysin tar sammen den største delen. Både aminosyrer har mange funksjoner i organismen vår. For eksempel fungerer de som byggesteiner for enzymer og hormoner. Lysine er viktig for bein, sener, muskler og stabiliteten til kollagen. Treonin er involvert i dannelsen av kollagen og er en viktig byggestein for antistoffer. I tillegg er hummus rik på kostfiber. Disse er brutt ned av bakterie i tyktarmen til fettsyrer og absorbere Vann. Som et resultat kostfiber bremser fordøyelsen. karbohydrater blir deretter absorbert saktere og mindre omdannes til fett. Dette har en positiv effekt på stoffskiftet. Kostfiber beskytter mot forstoppelse, diabetes mellitus, fedme, hjerte-og karsykdommer, kolon kreft og hemorroider.
Kikerter: hva du bør ta hensyn til
Kikerter inneholder fytinsyre, som er kjent for å binde proteiner, jern og magnesium i et kompleks. Dette gjør stoffene utilgjengelige for kroppen fordi de ikke kan absorberes som et kompleks. Vitamin C er i stand til å bryte ned komplekset slik at proteinet og mineraler er tilgjengelig igjen. Følgelig er sitronsaften i hummusen veldig viktig som leverandør av vitamin C og for splitting av kompleksene. Skal du tilberede hummus av tørkede kikerter, er det viktig at du lar kikertene svelle i minst tolv timer og deretter sørge for å koke dem i friske Vann i en time. Dette er fordi kikerter inneholder toksinet fasin, som bare brytes ned og blir ufarlig når belgfrukter blir varmet opp i tilstrekkelig lang tid. Å spise rå eller utilstrekkelig kokt eller hovent kikærter fører til forgiftning. I dette tilfellet er blod blodpropp og gastrointestinale plager opp til gastrointestinal blødning skje. Typiske symptomer er kvalme, oppkast og diaré.
Oppskriften: hummus lett tilberedt
For en god hummus trenger du bare noen få ingredienser. Her kan du se mengden ingredienser for 4 personer:
- 350 gram kikerter
- 3 fedd hvitløk
- Sitronsaft fra 2 sitroner
- 4 ss olivenolje
- 100 til 150 gram tahinipasta
Det grunnleggende stoffet for hummus er kikerter. Tørkede kikerter bør la seg hovne over natten tilstrekkelig Vann i tolv timer før videre bearbeiding, og kok deretter i en time i ferskvann til det er mykt. For raskere forberedelse kan du bruke kikærter på boks. Disse er allerede klare til å spise. Til kokte kikerter, i neste trinn, tilsett sitronsaft eller -skall, hvitløk og olivenolje og puré alt sammen. På slutten bør du legge til tahini, en pasta med ristede og malte sesamfrø, i puréen for å få den karakteristiske nøtteaktige smaken av hummus. Avhengig av oppskrift varierer kaloriinnholdet per 100 gram fra 170 til 360 kilokalorier.
Hummus-variasjoner
Hummus blir vanligvis servert forkjølelse og er spesielt populær som en spread på brødskiver eller som en dukkert med grønnsaker. Du kan imidlertid også servere hummus med salater eller som en dukkert med større retter som kjøttretter. I Orienten spises hummus med pita brødskiver eller falafel. En spesiell godbit er hummus med ristet pita brødskiver. Du kan valgfritt krydre hummus med ekstra krydder som spisskummen, salt og pepper og pynt puréen med paprika pulver, persille, svarte oliven og olivenolje. Ferdig med yoghurt, får hummus en kremaktig konsistens.
