Pine Nut: Intoleranse og allergi

Furu kjernen kommer fra det furulignende furutreet, som kan vokse opptil 30 meter høye. Kjernene finnes i de eggformede kjeglene og er modne etter omtrent tre år. Etter at kjeglene har åpnet, slipper de frøene. Innsiden er spiselig furu frø. I uskallet form kan frøene holdes i mange måneder.

Her er hva du bør vite om pinjekjerner

Furu kjernen kommer fra det furulignende furutreet, som kan vokse opptil 30 meter høye. Kjernene finnes i de eggformede kjeglene og er modne etter omtrent tre år. Den delikate furuen nøtter er en av de dyreste nøtter, sammen med Macadamia nøtt. Karakteristisk for furuen er den paraplyformede, imponerende trekronen, som kan sees langveisfra. Treet lever ofte for å være over 100 år gammelt. Nålene er eviggrønne og står parvis. Furutreet, som sannsynligvis er hjemmehørende i den iberiske halvøya, var allerede populært i antikken på grunn av sine smakfulle frø. I dag, trærne vokse i hele Middelhavsregionen. Først etter cirka 15 år er det verdt å høste den veldig langsomt voksende furuen. Dette gjøres veldig arbeidskrevende og tidkrevende for hånd. Først og fremst må furukjernen fjernes fra kjeglene. Dette etterfølges av fjerning av det tykke og harde skallet og frøbelegget som det er innkapslet med. Nå er bare den langstrakte, kremhvite furukjernen igjen. Derfor er det en av de dyreste nøtter. Den søte furuen nøtter smak litt mandellignende og egner seg derfor godt til fruktsalater og kaker. Pinjekjerner er tilgjengelig hele året i samme kvalitet.

Viktighet for helse

At pinjekjerner er veldig sunne er ikke en hemmelighet, på grunn av ernæringseksperter og leger refererer ofte til ingrediensene i frøene og den helbredende effekten. Pinjekjernene inneholder mye vitamin B1, B2 og A, samt niacin. Sistnevnte er involvert i mange enzymatiske prosesser. I tillegg har den en antioksidant effekt, støtter regenerering av hud, DNA, muskler og nerver. Vitamin B2 støtter transformasjonen av proteiner, fett og karbohydrater inn i energi. Vitamin A er involvert i dannelsen av hud, slimhinner og brusk vev. Det er også viktig for øynene. Pinjekjerner inneholder også mye selen. Dette sporstoffet er et av de viktigste næringsstoffene som kroppen ikke kan produsere selv, så det må tilføres kroppen gjennom mat. Selen beskytter celler mot frie radikaler og dermed mot infeksjoner, for tidlig aldring og kreft. Den store mengden vitamin A i furukjernen forbedrer disse positive effektene ytterligere. For personer med høy fysisk ytelsesprofil, vitamin E innholdet er optimalt, fordi dette vitaminet virker som et kraftig antioksidant som beskytter celler mot skadelige frie radikaler, spesielt under stresset. Med mer enn 600 mg fosfor per 100 g dekker pinjekjerner nesten det daglige behovet, som i gjennomsnitt er 700 g. Mineralet sikrer for eksempel sterk bein og en sunn cellestruktur. Høyden magnesium innhold er spesielt interessant for idrettsutøvere, fordi det støtter musklene. Selv om pinjekjerner har rikelig med vegetabilsk fett, inneholder de ikke kolesterol. Regelmessig forbruk av kjernene forbedrer stoffskiftet, minne, nervesystem og immunforsvar.

Ingredienser og næringsverdier

Pinjenøtten har mange verdifulle ingredienser. Dermed anbefales et vanlig forbruk. Selv om omtrent 50 prosent fett er inneholdt, består dette av mange sunne umettede fettsyrer. Bemerkelsesverdig er det rikelig fosfor innhold. 100 gram pinjekjerner dekker allerede nesten det daglige behovet for fosfor. Innholdet i selen og vitamin A er også ganske høy. Videre proteininnholdet og karbohydrater i pinjekjernen er overbevisende, som har en mettende effekt. I tillegg er kjernene rike på kalsium, kalium, magnesium og folsyre, sporstoffer jern, sink, jod og fluor, B vitaminer og vitamin A, D og E, samt niacin.

Intoleranser og allergier

Hvis mange pinjekjerner konsumeres eller spises mange dager på rad, en metallisk smak vil vises i munn etter en til tre dager. Dette er bare en forstyrrelse uten påfølgende farer. Pinjekjernene kan bli problematiske heller for mennesker som lider av en matallergi til frøene.

Tips om shopping og kjøkken

Pine nøtter tilbys vanligvis allerede avskallet. Frøene skal ikke ha misfarging og hull. Selv små mengder er veldig dyre, noe som skyldes den lange modningstiden og den komplekse innhøstingen. Siden frøene er veldig rike på fett, anbefales det å ikke lagre dem for lenge, da de kan bli harsk. Tørr og kjølig lagring er spesielt viktig. Derfor anbefales det å oppbevare dem i kjøleskapet i en forseglet beholder og konsumere dem innen omtrent seks uker. Unpeeled, derimot, kan de oppbevares i flere måneder. Opprinnelsen til pinjekjerner varierer, avhengig av dyrkingsområdet, smaken varierer. I Kina og Korea, for eksempel, er ikke smaken veldig sterk. I tillegg har ingrediensene til kjernene fra Asia mer fett og kalorier enn produktene fra Sør-Europa. Pine nøtter fra Pakistan sies å være veldig krydret, mens de fra Spania og Portugal har harpiksholdige smaker.

Forberedelsestips

Spesielt i de østlige regionene har pinjekjerner hatt den høyeste populariteten i flere tiår. De er pakket klar til matlaging, noe som gjør dem veldig enkle å bruke. De brukes vanligvis hele. Bare for å drysse en pesto er de finmalt. For at den unike nøtteaktige og fine harpiksagtige smaken skal utvikle seg optimalt, kan pinjekjernene stekes kort enten i ovnen eller i en panne uten fett til de er lett brunet. Lyset terpentin smaken forsvinner også i prosessen. I Asia og Middelhavslandene brukes pinjekjerner i kjøtt- og grønnsaksretter samt i fyll. De delikate frøene er også populære i sauser, supper og salater. Den delikate smaken av pinjekjerner passer perfekt til søte og salte retter av alle slag, for eksempel på en pizza, i en pasta, en pastasalat eller med geitost. Mange retter får enda mer zing fra pinjekjernene. Sauterte kort med salvie in smør, de aromatiske pinjekjernene skaper en deilig saus. Dette passer perfekt til poteter og asparges. De kan også drysses i en mysli med frisk frukt, frukt eller urtemasse. I det orientalske kjøkkenet brukes pinjekjerner ofte i puddinger, syltetøy og desserter, men også i risretter. Dette viser hvor allsidig pinjekjernene kan brukes. Uansett om det er søtt eller salt, finner pinjekjernene deres bruk.