Surkål: Intoleranse og allergi

Surkål er et populært tilbehør og er også populært som lapskaus eller suppe. De kålhoder er en av de probiotiske matvarene, da den inneholder Helse-fremme melkesyre bakterie. Den er laget av finhakket hvit eller spiss kålhoder.

Dette er hva du bør vite om surkål

De kålhoder er en av de probiotiske matvarene, da den inneholder Helse-fremme melkesyre bakterie. Den er laget av finhakket hvit eller spiss kål. Selv om surkål nå regnes som en typisk tysk rett, er det på ingen måte en tysk oppfinnelse. Det er uklart nøyaktig hvor den ble oppfunnet, men den var allerede kjent i det gamle Hellas og Kina. Hippokrates, Hellas lege og filosof, beskrev det allerede som en sunn mat og et middel. I Europa ble surkål dyrket i mange klosterhager. Industrielt har den blitt produsert siden 19-tallet. For produksjon av surkål blir hvitkål barbert i tynne uniformstrimler, og bordsalt tilsettes. Saften produseres ved å dunke, noe som forårsaker gjæring. Melkesyre bakterie gjære sukker inneholdt i kålen i melkesyre, noe som senker ph-nivået og øker vitamin C innhold. Melkesyregjæring konserverer kålen. Denne teknikken tjener formålet med å bevare grønnsaker. Surkål var også veldig populær blant sjømenn, som det var rikelig vitamin C beskyttet dem mot de fryktede vitaminmangel sykdomsskjørbuk under lange seilaser. Dette fører til at ytelsen til å begynne med reduseres, og hvis den ikke behandles, kan den til og med være dødelig. For lange sjøreiser var kålen ideell på grunn av god holdbarhet. I mellomtiden er surkål kjent over hele verden. Det importeres i veldig liten grad. Surkål er tilgjengelig i supermarkeder i hermetisk form hele året. Den kan også kjøpes i bulk i slakterbutikker så vel som i markeder. Rå surkål inneholder mest mineraler og vitaminer. Den smaker krydret-sur og har en fin, sur aroma.

Viktighet for helse

At surkålen er sunn, visste allerede besteforeldrene og oldeforeldrene våre. Også Hildegard von Bingen, som spilte en viktig rolle innen ernæring og medisin, så surkålen som et verdifullt middel mot forskjellige sykdommer og plager, for eksempel betennelsesår, gikt og hodepine. Videre anbefalte hun det som fordøyelsessystem, blod og hud rensende. Den fordelaktige melkesyregrønnsaken har en positiv innvirkning på Helse på en rekke måter. Surkål inneholder mye vitamin C og dette i en optimal form, slik at selv om den varmes opp flere ganger, går maksimalt en tredjedel tapt. I tillegg inneholdt folsyre støtter absorpsjon av vitamin. Regelmessig forbruk av surkål kan forhindre dannelse av kreftfremkallende stoffer i tarmene. Årsaken til dette er melkesyren som finnes, som sikrer en sunn bakterieflora i tarmen og dermed støtter kroppens immunforsvar. De kostfiber, som også er til stede i overflod, sørger også for at matrester raskt fjernes og ikke legger seg i tarmene. I tillegg inneholder den sekundære plantestoffer, som har en positiv effekt på blod koagulering og fremme fordøyelsen. Selv en beskyttelse mot kreft er derved til stede. Videre hjelper surkål med vevsforsuring, for eksempel i revmatisme og gikt, så vel som med økt blod sukker og blodfettnivåer. Det er også en flott leverandør av vitamin K. Dette fremmer blodpropp og sårheling. Vitamin K mangel er også til stede i leveren dysfunksjon, galle sykdommer og blodtap, for eksempel etter operasjon. Bare en eller to porsjoner i uken er nok til å kompensere for ernæringsmessige mangler og holde kroppen sunn. Probiotisk surkåljuice anses også å hjelpe fordøyelsen og sies å hjelpe til med vekttap. I tilfelle forstoppelseTo briller om morgenen vil gi gode resultater. En surkålkur er veldig effektiv for å styrke immunsystem og rensing av tarmene. For dette formålet spises 150 gram fersk surkål to ganger om dagen i fire uker. Det inneholdt messenger-stoffet acetylkolin virker beroligende på det vegetative nervesystemet. Av denne grunn anbefaler noen nevrologer et tre måneders behandlingsforløp med mye surkål for deprimerte pasienter. På grunn av de positive effektene, bør surkål være en integrert del av kosthold.

Ingredienser og næringsverdier

Surkålen forsyner kroppen med vitaminer A, B, C samt K, folsyre og melkesyre, jern, kalium, kalsium og natrium. I tillegg er det verdifulle sekundære planteforbindelser i kålen. Den inneholder få karbohydrater, fett, knapt noe protein og derfor få kalorier. I tillegg har den ingen kolesterol, veldig få puriner, men mye fiber, som stimulerer fordøyelsen.

Intoleranser og allergier

Surkål, som alle gjærede matvarer, inneholder histamin. Hos følsomme mennesker kan dette forårsake intoleranse reaksjoner, som f.eks kvalme, diaré og hodepine. De som drikker surkåljuice hver dag under et behandlingsforløp, bør merke seg at den har en sterk avføringsmiddel effekt. Surkål kan forårsake flatulens. Dersom karve frø, fenikkel eller revet ingefær blir lagt til i løpet av matlaging, disse kan lindres eller til og med forhindres.

Tips om shopping og matlaging

Hjemmelaget surkål er laget av fersk hvitkål og vil holde i flere måneder i en kjølig kjeller. Hvis kålen kokes kort i konserveringsglass og oppbevares på et kjølig, mørkt sted, vil den holde seg frisk lenger. Et enklere og raskere alternativ er å kjøpe kål hermetisert eller krukke. Fersk surkål er skarp, lys og lukter delikat syrlig. Den oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil to dager. Dårlig gjæret eller overdrevet surkål har derimot ofte en bitter, syrlig eller muggen smak. Surkål skal ikke kjøpes i plastbeholdere eller emballerte plastposer. På grunn av syren de inneholder, kan giftige stoffer frigjøres fra emballasjen, og ødelegge vitaminer og ødelegge smak av kålen.

Forberedelsestips

Kålen er populær i supper og gryteretter på grunn av den sure smaken. Imidlertid er det også veldig populært som tilbehør til kjøttretter som Kassler eller Eisbein, til potetmos og bratwurst og i gryteretter. Det er også veldig godt egnet for Schupfnudeln og stekte poteter. Det passer bra med mange retter, men spesielt med solide retter. Surkål dampes med litt Vann i omtrent en halv time. Etter gjæringsprosessen harmonerer den spesielt godt med karve, einer bær, dill, laurbærblad, merian, terninger løk, gulrøtter, epler, kjernemelk og vin. karve gjør surkålen mer fordøyelig. Grønnsaken er også god for oppvarming. Dagen etter synes mange at den smaker enda litt bedre på grunn av den mykere konsistensen. Steking det i lang tid gjør det mer ømt og lettere å fordøye. Hvis surkålen er for sur for deg, kan du myke opp smak med litt honning.