Egentlig er det alltid en god tid å lage en urtolje! Hagearter som rosmarin, basilikum, mynte, persille og fenikkeler for eksempel nå tilgjengelig ferske hele året og venter på å bli høstet. Å lage urteoljer og krydder oljer er enkelt. Naturen gjør hovedarbeidet uansett - du må bare være tålmodig.
Hvilke oljer følger med hvilke urter?
Spiselige oljer og urter er et ideelt par: urter inneholder essensielle oljer og fettløselige aromaforbindelser, og spiselige oljer kan absorbere disse flyktige stoffene og bevare dem så å si. i tillegg vitamin E i oljene øker holdbarheten som en naturlig antioksidant. Egnede baseoljer er solsikke, mais kim, saflor / saflorolje, raps eller soyabønneolje. De smak relativt nøytral og kan smaksettes med alle urter. Ingredienser som sitronskall, limeskall og tørket sopp passer godt med en grapeseed oil. Sterkt aromatiske urter som mynte, oregano, rosmarin, timian, basilikum, chilipepper, laurbærblader og hvitløk harmonisere best med en forkjølelse-presset olivenolje.
Høy kvalitet ingredienser i krydderolje
Det som er alt og alt i tilberedningen av krydder- og urtoljer er ingredienser av høy kvalitet. Hageurter må høstes fersk. Krydder som pepperkorn, nellik og kanel burde heller ikke ha vært på kjøkkenet i seks måneder. Frosne urter er ikke et alternativ: de har allerede mistet for mye av sine aromatiske stoffer og produserer verken en appetittvekkende farge eller en god smak. Forresten, tørkede urter er heller ikke veldig egnede.
Tilberedning av urteoljer
Urter vaskes og tørkes veldig nøye, fordi gjenværende fuktighet skyer oljen. For treaktige urter som timian, rosmarin og salvie, klemming hjelper til med å øke smakutbyttet. Legg urter og krydder i en ren, tørr flaske som tetter tett og hell oljen du har valgt over dem. Etter to til tre uker smaker oljen. Nå må den filtreres, dette er godt utført med en kaffe filter. Den nye flasken er merket (oljens navn og produksjonsdato) og krydderoljen er klar til bruk.
Helsefare fra hjemmelagde oljer?
Ikke sett mer urteolje enn du kan konsumere i løpet av kort tid. Dette er fordi lagring av hjemmelaget urteolje - i tillegg til grønnsaker du sylter selv i olje - medfører risikoen for at bakterien Clostridium botulinum multipliserer. Dette kan resultere i dannelsen av botulinumtoksin, et nevrotoksin som kan forårsake botulisme hos mennesker. Dette er en alvorlig sykdom, opprinnelig manifestert av symptomer som kvalme og oppkast, og i verste fall kan føre til åndedrettslammelse og kvelning. I USA og Canada er det rapportert om slike sykdomsutbrudd først etter inntak av hvitløk i olje.
Forhindre botulisme
For å redusere risikoen for spredning av Clostridium botulinum, må du alltid vaske og tørke ingrediensene grundig før du legger dem til olje. Dette kan imidlertid ikke garantere fullstendig fjerning av bakterier. Tenk derfor på følgende tilleggstips:
- De Vann innholdet i krydderoljen bør holdes så lavt som mulig, syreinnholdet så høyt som mulig.
- Oljen skal absolutt alltid oppbevares i kjøleskapet, fordi den bakterie kan formere seg dårligere ved lave temperaturer.
- Med lengre lagringstid, risikoen for utvikling av botulinumtoksin øker. Bruk derfor oljen så snart som mulig.
- Hvis oljen varmes kraftig opp før forbruk, for eksempel når den brukes til steking og matlagingeventuelle tilstedeværende giftstoffer kan inaktiveres.
Merk at produksjonsforholdene for hjemmelaget urteolje ikke kan kontrolleres så vel som industriprodukter. Derfor er risikoen for dannelse av botulinumtoksin kan aldri utelukkes helt. For mer informasjon om emnet, besøk Federal Institute for Risk Assessment.
Forslag til oppskrifter for krydderoljer
- Persille olje: tilsett en haug (50 til 75 gram) persille og en ts salt til 100 ml drueolje eller saflorolje. Persille olje er egnet for alle grønne og blandede salater og tomatsalat; også til stekte fiskefileter.
- Chiliolje: Her, tre røde chilipepper som du har avstammet og frøet, kuttet i små biter. Tilsett 100 ml soyabønneolje. For chili con carne, asiatiske grønnsaksretter og grillmarinader er denne oljen spesielt egnet.
- Grillolje: En kvist av rosmarin, oregano, timian og salvie, et fedd av hvitløk (skrelt), en chili pepper, Noen sennep frø og noen få koriander frø blir en deilig marinade med 100 milliliter olivenolje.
Kjøttet blir dynket i oljen en time før du griller. Deilig er også syltet fetaost, som grilles i aluminium folie. Oljen passer også godt til lammekjøtt. OBS: Tøm alltid kjøtt godt før du legger det på grillen!
Urteolje for korte stekestykker
Følgende urtolje er egnet for alt kort stekt. Her tilfører følgende ingredienser smak til 100 milliliter olivenolje:
- En kvist av timian, salvie og rosmarin med eller uten blomster.
- Ett blad hver borage og laurbær
- Ett fedd hvitløk (skrelt)
- En teskje fargede pepperkorn
Prøv også andre kombinasjoner: Nye blandinger gir deg nye smak opplevelser. Det er ingen grenser for fantasien!
