Carob tree (også johannesbrød, johannesbrød eller bokhorn) tilhører belgfrukterfamilien og finnes i henholdsvis Midtøsten og Middelhavsområdet.
Forekomst og dyrking av johannesbrødet.
Frøene brukes til johannesbrødgummi, som er veldig godt egnet som en baking hjelpemiddel til diettformål. Carob tree er et eviggrønt tre og veldig varmebestandig. Den kan nå høyder på opptil 20 meter og har en solid koffert og spredte grener, og skaper en halvkuleformet krone. Barken er brun og grov. Løvverket går vokse opptil 20 centimeter lang og er delt inn i bladblad og bladblad. Bladbladet består av to til fem par brosjyrer, hvis overflate er blank mørkegrønn. Johannesbrødtrær blomstrer mellom september og november, og blomsterstandene er rasemose og bryter fra kvister, grener eller stammen. De har fem tenner og når en størrelse på 6 til 12 millimeter. Spesielt hannblomstene avgir en ganske ubehagelig lukt. Belgens belgfrukter er sjokolade brun og ca 10 til 30 centimeter lang. Deres hud er læraktig og det er omtrent 15 frø i hver frukt. Trekronen når en diameter på opptil 15 meter. Carob tree trenger kalkholdig jord for veksten, men det er veldig lite krevende og trives uten vanning. Den er imidlertid følsom for frost, så den er sjelden funnet over 500 meter i høyden. Kjøttet kalles "johannesbrød" og er aromatisk søtt og mykt i begynnelsen, men blir så vanskeligere. Høstingen skjer i september, ved hjelp av pinner for å slå frukten av trærne. Dette fører til at klyngen av frukt faller til bakken. Treet er ekstremt lang levetid og kan produsere bælg i omtrent 100 år. Mekaniske midler brukes deretter til å skille de såkalte “kibbles” fra massen. Planten inneholder fruktose, stivelse, diverse sporstoffer, vitamin B, magnesium, kalsium, fosfor, tannin, pektinog tanniner og slimhinne. Ifølge en legende spiste døperen Johannes frukten i ørkenen og ble dermed reddet fra sult. Siden den gang har fruktene blitt kalt johannesbrød og trehøstbrød. Det vitenskapelige navnet på treet er Ceratonia silqua, som oversettes som "kåt pod." Den ville formen til slekten kan stamme fra den arabiske halvøya. Derfra spredte den seg langs den nordafrikanske kysten til Spania, Portugal og Frankrike. Gjennom utvandrere nådde treet da også det sørlige USA og Australia på 19-tallet. Siden treets frø har en konstant gjennomsnittsvekt på ca. 200 milligram, ble de også brukt i eldgamle tider som en enhet for veiing av diamanter. Selv i dag minner betegnelsen karat oss om dette.
Effekt og anvendelse
Frukten av johannesbrødet kan konsumeres fersk eller tørket. Den brukes også til å lage sirup eller kaftan honning. Spesielt i Egypt er saften som er oppnådd fra den ferske fruktmassen fortsatt veldig populær. Videre johannesbrød pulver, som er veldig lik kakao pulver, kan også produseres fra massen. Johannesbrød pulver inneholder nr koffein og har ekstremt lite fett. Frøene brukes til johannesbrødmel, noe som er veldig godt egnet som en baking hjelpemiddel til diettformål. Melet brukes til å lage gluten-frie kostholdsprodukter og å tykke mat. Noen ganger alkohol ekstraheres også fra johannesbrødfrukten, eller brukes som smakstilsetning for tobakk. Når den er stekt, brukes den også som en kaffe erstatning. Frølaget brukes også til å lage produkter for kjemisk industri, tekstilindustri og næringsmiddelindustri. Endospermen har ekstremt gode fortyknings- og geleringsegenskaper og brukes derfor også som en stabilisator for supper, is eller dressinger. Det brukes også som geleringsmiddel for puddinger og som bindemiddel for ost eller kjøttkaker. I kulinarisk bruk er det hovedsakelig de hvite belgene på treet som er kjent, mens de svarte belgene hovedsakelig brukes til produksjon av sjokolade.
Viktighet for helse, behandling og forebygging.
Kostholdsproduktene som produseres kan konsumeres spesielt av mennesker som lider av cøliaki sykdom, kolitt or diaréIngrediensene er i stand til å binde større mengder Vann i tarmen og formen geler fra det. Johannesbrød er veldig rik på vitamin B og vitamin D, den inneholder også mye magnesium, kalium og fosfor. I tillegg senkes også et stoff isolert fra kjernen kolesterol i tillegg til blod sukker nivåer. I tillegg, siden melet også har en veldig lav prosentandel fett, kan det brukes til slanking kosthold. Spesielt i Helse matbutikker, i tillegg til brødskiver pulver tilbys nå også informasjonskapsler, barer eller pålegg. I folkemedisin brukes jo også johannesbrødgummi til å kikse hoste, influensa-lignende infeksjoner og henholdsvis bronkial katar. Spesielt når det gjelder infeksjoner i tarmkanalen, er tørket masse nyttig, og det har også vist seg å være veldig effektivt hos barn. I tillegg kan dannelsen av svulster også inhiberes. Cellene får beskyttelse mot såkalte frie radikaler og avføring kan reguleres. I tillegg tarmene og mage komme til hvile og ingrediensene i johannesbrød også bidra til å forbedre libido. Videre er johannesbrød-tranebær juice har også vist seg å være en tonic for nyrene.
