Foretaket for søtt er medfødt for oss mennesker, og vi liker ikke å gi opp dette smak erfaring. Imidlertid har fruktkaker, desserter osv. Den største ulempen at de er veldig høye i kalorier. De søtningsmidler som kan brukes som alternative søtningsmidler er: Acesulfame, aspartam, cyklamat, neohesperidin DC, sakkarin og thaumatin.
Fordeler med søtningsmidler fremfor sukker
Søtstoffer har (praktisk talt) nei kalorier, eller kaloriene deres er ubetydelige på grunn av deres høye søtningsevne. Her tilbyr de et avgjørende fortrinn fremfor husholdningen sukker, ettersom kaloribesparelser og vektreduksjon spiller en viktig rolle for mange mennesker. Den søtende kraften til søtningsmidler er også betydelig høyere enn for sukker (35-2000 ganger). Derfor er det bare veldig små mengder som trengs for å søte maten. Søtningsmiddel gjærer ikke selv ved mindre enn optimale temperaturer. Således er søtet mat mer holdbart og hygienisk enn sukker-søtet mat. Søtningsmidler kan ikke gjæres oralt bakterie å danne syrer, som deretter angriper tennene (ingen kariogen effekt). Søtningsmidler har ingen effekt på appetitten. Insulin og blod sukker nivåer endres heller ikke etter å ha spist søtningsmidler.
sakkarin
Det eldste søtningsmiddelet på det tyske markedet er sakkarin. Det er 550 ganger søtere enn sukker. sakkarin er veldig stabil og kan lagres godt og passer utmerket til matlaging og baking. Sakkarin absorberes sakte av den menneskelige organismen, men brukes ikke og skilles ut uendret. I kombinasjon med andre søtningsmidler har sakkarin en synergistisk effekt, dvs. disse søtningsmiddelkombinasjonene er søtere enn summen av de enkelte søtningsmidlene.
Syklamat
Syklamater ble oppdaget ved et uhell i 1937. Med en søtningseffekt som er omtrent 35 ganger høyere enn sukker, har den den laveste søtningseffekten blant søtningsmidler. Syklamat finner bred anvendelse i mat og drikke, spesielt i kombinasjon med sakkarin, på grunn av god stabilitet, matlaging og baking eiendommer. Den synergistiske effekten gjelder også for cyklamat.
aspartam
aspartam består av to aminosyrer, L-asparaginsyre og L-fenylalanin. Ett gram aspartam inneholder 4 kalorier. På grunn av den høye søtningseffekten - omtrent 200 ganger søtere enn den tilsvarende mengden sukker - spiller ikke disse kaloriene noen rolle. Aspartam mister sin søtende kraft når den utsettes for varme i lang tid og er derfor ikke egnet for matlaging og baking. Alle produkter søtet med aspartam må være forsynt med ordene inneholder fenylalanin på etiketten. Dette er en advarsel til personer som lider av den metabolske forstyrrelsen fenylketunorie.
Acesulfam-K
Acesulfame smaker 200 ganger søtere enn sukker. Det er også en komponent av søtningsmiddelblandinger. Acesulfem-K er varmebestandig og kan derfor brukes til matlaging og baking.
thaumatin
Thaumatin er et søtningsmiddel med lite kaloriinnhold avledet fra den vestafrikanske catemfrukten. Thaumatin har en smakforbedrende og smaksforbedrende effekt. Siden den har en veldig høy søtningseffekt (ca. 2000 - 3000 ganger søtere enn sukker), kan energiinnholdet (4 kcal per g) neglisjeres. Neohesperidin DC ekstraheres fra sitrusfrukter og er et kalorifritt søtningsmiddel som er omtrent 400 - 600 ganger søtere enn sukker. Som thaumatin har neohesperidin DC en smakforbedrende effekt.
Tips om hvordan du bruker søtningsmidler
Søtningsmidler er kommersielt tilgjengelige i form av tabletter, flytende søtningsmidler og dryss søtningsmidler:
- En søtningstablett tilsvarer vanligvis en teskje sukker; en teskje flytende søtningsmiddel søter så intenst som fire store ss sukker.
- tabletter er egnet for søtning for alle varme væsker.
- Flytende søtningsmiddel brukes i forkjølelse drikke, kaldt melk retter, frokostblandinger, fruktsalat, cottage cheese, syltetøy og co, dressinger, marinader og bakverk.
- Strø søtningsstoffer er ideelle for å drysse frukt og fruktkaker, vafler, desserter - men selvfølgelig også for kaloribesparende baking.
Ved baking har flytende søtningsmidler den ulempen at de ikke oppnår den bindende effekten og volum av sukker og sukker erstatninger på grunn av deres lave masse. Gjær-, elte- og chouxdeig kan lages med søtningsmiddel uten problemer. for svamp og deig av svamp anbefales det imidlertid å erstatte en del av søtningsmiddelet med sukker. Søtningsmiddelet sprer seg bedre hvis det blir rørt i en væske (f.eks. Egg, melk, yoghurt) og deretter tilsatt i kakedeigen.
| Sukker | Søtstoffer | Sukkeralkoholer | Sukkeralkoholer | |
| Energiinntak (kcal / g) | 4 | none | 2,4 | 4 |
| Søthetsfaktor | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Innflytelse på insulinnivå | sterkt | none | lav | lav |
| Innflytelse på fordøyelsessystemet | nøytral | none | kan ha en avføringsmiddel | nøytral |
