Tidligere hvitt kålhoder og surkålen laget av den på tradisjonell måte ga folk det nødvendige vitaminer og mineraler, spesielt i vintermånedene. Surkål var ikke bare en utmerket kilde til vitaminer B, C og K, men var også populær for sitt høye innhold av kalium, kalsium, jern og fiber. Hva annet er i kålhoder og hvordan vi best kan tilberede surkål, forteller vi deg her.
Er surkål sunn?
Sauerkraut har med rette rykte om å være en sunn ingrediens i mange retter, spesielt om vinteren. Følgende ingredienser gjør surkål så sunn:
- Melkesyre bakterie ikke bare forhindre råtnende prosesser i surkål, men er bra for mennesker Helse på mange måter. Som brødskiver drikke eller yoghurt, de har en probiotisk effekt ved å stabilisere tarmflora, beskytter den gunstige tarmen bakterie og bekjempe de skadelige. Nyere studier fant det også melkesyre bakterie har en støttende effekt på immunsystem.
- De kostfiber inneholdt utfolde seg ikke mindre viktig effekt i tarmen. De metter på den ene siden og er for en regulert peristaltikk og dermed for en god fordøyelse ikke å gjøre uten. 200 g surkål inneholder 5 g metning kostfiber og dekker allerede 40 prosent av det anbefalte daglige vitamin C-krav.
- Surkål med sitt høye innhold av vitamin C var ikke for ingenting i tidligere sjøfartstider som en skjørbukforebyggende grønnsak. Vitamin C styrker forsvaret og fungerer som en viktig antioksidant kreft-årsaker nitrosaminer mot.
- Spesielt blant veganere er surkål populær som kilde til vitamin B6. Dette dannes under lagring og gjæring og inneholder ellers hovedsakelig i animalsk mat. Vitamin B6 styrker immunsystem og spiller en viktig rolle i produksjonen av messenger stoffer i nerver og fett metabolisme. Imidlertid kan vitamin B6 som finnes i vegetabilsk mat absorberes av kroppen dårligere enn vitamin B6 fra animalsk mat.
- I tillegg melkesyre gjæring og høy vitamin C innhold forbedre absorpsjon of jern. Tilgjengeligheten er vanligvis bedre fra animalsk mat enn fra vegetabilsk mat - men jern absorpsjon fra surkål ligner på kjøtt.
- Selv om sekundære planteforbindelser fra kålhoder grønnsaker lover ikke direkte næringsverdi, de er fortsatt fordelaktige for Helse. På den ene siden glukosinolater og sennep oljer har en antibakteriell effekt og inaktiverer uønsket enzymer i tarmen viser de derimot en kreftfremkallende effekt i dyreforsøk.
Surkål: ingredienser
Følgende tabell viser mengdene av forskjellige næringsstoffer i surkål:
| Ingredienser | 1 porsjon (200 g) surkål, fersk | Prosent av daglig behov |
|---|---|---|
| Vitamin C | 40 mg | 40% |
| Folsyre | 60 μg | 15% |
| Kalium | 576 mg | 29% |
| Kalsium | 100 mg | 10% |
| Stryke | 1.2 mg | 12% |
| Kostfiber | 5,0 g | 17% |
| Vitamin B6 | 420 μg | 30% |
Hjertelig tilbehør med få kalorier
Ikke bare til næringsrik kjøttmat passer den surkål med lite kaloriinnhold, som er en ekte lettvekt med 19 kilokalorier (kcal) eller 80 kilojoule per 100 gram. I dag er surkål kjent som et tilbehør til kjøtt og poteter, som en lapskaus og en komponent av solide kaker, supper eller rå grønnsakssalater. Spesielt egnet for krydder er vegetabilske sideretter einer bær, baybær eller estragon.
Oppblåsthet forårsaket av surkål
Selv om melkesyrebakteriene i surkål i utgangspunktet bidrar til sunne tarmflora, på kort sikt kan surkål forårsake flatulens på grunn av det høye innholdet av kostfiber. Et lite husmor-knep hjelper mot ubehagelig flatulens etter forbruk: bland bare noen få karve frø inn med grønnsakene. EN fenikkel-anis-karve te kan også gi lindring etter inntak. Generelt er det at jo fetere maten spises sammen med surkålen, desto større er sannsynligheten for påfølgende gastrointestinale plager.
Lag surkål selv
Hvis du vil, kan du også lage surkål selv hjemme. For større mengder krever dette en gjæringspotte, som du kan kjøpe, for eksempel i spesialforretninger eller på Internett. For mindre mengder kan surkål også tilberedes i en hermetisk krukke med skruelokk. For 1.5 kilo surkål trenger du:
- 1.5 kilo hvit eller spiss kål
- 20 gram salt
- Avhengig av preferens karve, laurbærblad eller einer
For å tilberede, skyll de rene glassene med varme Vann og tørr. Riv kålen fint eller skjær i tynne strimler. Bland i en stor bolle med krydderne. Elt blandingen til væske er dannet. Hell kålen i glassene og dekk med væske. Dekk åpningen med plastfolie og tett lufttett med lokket. For å starte fermenteringsprosessen må glassene oppbevares ved romtemperatur i tre dager. Etter det kan de lagres på et kjølig og mørkt sted. Siden juice kan rømme under gjæringsprosessen, bør glassene plasseres på en overflate eller i et kar.
Oppskrift med surkål
Jo kortere surkål tilberedes, jo mer vitaminer den beholder. Så med denne versjonen av den klassiske surkålen er du på den sikre siden. Oppskrift på surkålsalat med geitost
Ingredienser:
- 800 gram surkål
- 2 peppers
- 200 gram sukkererter
- 100 gram myk geitost
- 1 ss solsikke- eller gresskarfrø
- 4 ss olivenolje
- 2 ss hvitvinseddik
- 1 teskje honning
- Pepper, salt
Rengjør paprika og skjær dem i strimler. Varm opp to spiseskjeer olje i en gryte og surr paprika med surkål i ca 5 minutter. Vask den sukker snapp erter og skjær dem i strimler eller halvdeler. Stek geitost i en baking fat på 200 grader over- og undervarme i fem til ti minutter. Bland i en bolle eddik, to ss olje og honning. Krydre med salt og pepper. Tilsett surkålen i dressingen med paprika og sukker snap erter og bland. Ordne på tallerkener og server med geitost og frø.
Surkåls historie
Grekerne og romerne satte allerede pris på den gunstige urten med sin særegne aroma. I Tyskland dyrket munker i middelalderen først hvitkål, som de kalte kryss. Industriproduksjon i dag er mer moderne, men produktet har vært det samme. Så surkål fortsetter å være en populær og sunn ingrediens i mange retter.
