Hvete: Intoleranse og allergi

Uttrykket hvete refererer til forskjellige planter fra familien søt gress. Dyrket er vanligvis myk hvete.

Hva du bør vite om hvete

Hvete gir noen mikronæringsstoffer som kalsium or magnesium. Kornet inneholder også mye energi i form av karbohydrater. Som et resultat mettes den ganske raskt. Vanlig hvete er det mest dyrkede kornblandingen i Tyskland. Anlegget er også kjent som brødskiver hvete eller frøhvete. Vanlig hvete kan dyrkes som vinter- eller sommerblanding. Den årlige urteaktige planten når en veksthøyde på mellom 40 og 100 centimeter. I sjeldne tilfeller kan hvete imidlertid nå en høyde på en og en halv meter. Stilken til planten er hul på innsiden og har en veldig tynn vegg. De små bladbladene er først hårete, men blir senere grove. Uten markiser er den piggblomstringen mellom 6 og 19 centimeter lang. Piggene er smale og står tett. De små piggene har tre til fem blomster. Tjener opptil 15 centimeter lang sitte på noen lemmaer. Hvete foretrekker et varmt og relativt tørt klima. Den kan også dyrkes i kjøligere, fuktige områder, men gir ikke like godt der. Dyrking skjer vanligvis i lavlandet eller i lave fjellkjeder opp til en maksimal høyde på 900 meter. Hvete var en av de første frokostblandinger å bli dyrket av mennesket. Det stammer sannsynligvis fra et kryss mellom den gamle kornemmeren og geitegresset. Historiske funn viser at hvete allerede ble dyrket for rundt 9000 år siden. Kultursenteret på den tiden var sannsynligvis i Iran, Irak, Syria og Saudi-Arabia. Hvete kom da til Europa rundt 5000 f.Kr. I eldgamle tider ble den først dyrket i middelhavsområdet av romerne. Først på 11-tallet e.Kr. ble hvete også dyrket i Sentral-Europa. I dag er hvete den nest mest dyrkede kornblandingen i verden etter mais. De største produsentene av myk hvete er Kina, India og USA. I Tyskland høstes det rundt 26 millioner tonn vanlig hvete årlig. Durumhvete dyrkes relativt lite, 38,000 tonn per år. De høstede hvetekornene blir bearbeidet til mel i møller. For dette formålet knuses hveten først i en såkalt valsevern. Den blir så siktet. Hele prosessen kalles passasje. Det kan ta 15 passeringer for å oppnå ønsket melkonsistens. Myk hvete blir senere primært brukt til å lage hvite brød. Kaker eller kjeks inneholder vanligvis også hvetemel. Durumhvete blir hovedsakelig bearbeidet til pasta.

Betydning for helsen

I tusenvis av år har hvete vært en uunnværlig basismat. Men de siste årene har kornet i økende grad falt i vanære. Hvete er vanskelig å fordøye, gjør det avhengig og dumt. De fleste av disse avhandlingene er ikke vitenskapelig holdbare. Sykdomsmønstrene som egentlig er direkte relatert til hvete er ganske sjeldne. Hvete gir noen mikronæringsstoffer som kalsium or magnesium. Kornet inneholder også mye energi i form av karbohydrater. Dermed metter den ganske raskt. Hvete inneholder mye vitamin E. Spesielt hvetekimoljen er rik på vitamin E. Ingen annen olje inneholder så mye vitamin E. Hvetekimolje er veldig egnet for ekstern pleie. Det beskytter mot frie radikaler og stimulerer til ny celledannelse i hud. Det kan redusere strekkmerker og lag arr mer smidig. På grunn av sin beskyttende og regenererende effekt kan hvetekimolje også brukes til pleie av flassende og tørr hodebunn. Tatt internt har hvetekimolje også mange fordeler. Den har en antioksidant effekt og kan positivt påvirke kolesterol nivåer på grunn av dens Helse-fremmende fett sammensetning. Dermed kan hjerte- og karsykdommer forebygges.

Ingredienser og næringsverdier

Hvete er 70 prosent karbohydrat. Den inneholder 12 prosent protein, 2 prosent fett og 12 prosent Vann. Hvete er 2 prosent mineraler og ca 2 prosent fiber. Hvete inneholder magnesium, kalium, kalsium og fosfor. I tillegg har kornet et høyt innhold av B vitaminer.Vitamin E er også inneholdt. Olje kan også ekstraheres fra hvetekim. På grunn av det ganske lave oljeutbyttet er hvetekimolje en av de dyre oljene. Den inneholder 19 prosent mettet fettsyrer. Imidlertid består flertallet av flerumettet fettsyrer. I tillegg, vitaminer A, B, D, E og K er inneholdt i denne oljen.

Intoleranser og allergier

For tiden er anslagsvis 0.5 prosent av befolkningen påvirket av glutenintoleranse cøliaki sykdom. Imidlertid den tyske cøliaki Samfunnet mistenker at antallet ikke rapporterte saker er betydelig høyere. cøliaki sykdom er en tilstand som har egenskapene til en allergi og en autoimmun sykdom. Når du spiser mat som inneholder gluten, de berørte reagerer med betennelse av tynntarm. Hvete inneholder mye gluten. Som et resultat, cellene i slimhinne av tynntarm er skadet eller til og med fullstendig ødelagt. Som et resultat ble den absorpsjon av næringsstoffer er svekket. Pasienter går ned i vekt til tross for normal kosthold. Andre mulige symptomer er diaré, oppkast, nedsatt matlyst, depresjon or tretthet. Antagelig ubehandlet cøliaki er også assosiert med økt risiko for kolorektal kreft. Diagnose av cøliaki er laget ved å oppdage antistoffer in blod serum eller av tarm biopsi. Hveteallergi innebærer også en reaksjon på hvete. Mennesker som er følsomme for hvete har ikke en allergisk reaksjon til kornet, men de viser fremdeles symptomer når de spiser det. Diaré, flatulens, tretthet og generelle klager oppstår. Amylase trypsin hemmere (ATI) antas å være ansvarlige for alle symptomene. På grunn av avl av høyytelses hvete har innholdet av ATI i hvete økt. Følgelig reagerer flere og flere med hveteintoleranse. Antall mennesker som lider av cøliaki øker også jevnt og trutt.

Tips om shopping og kjøkken

Hvete er også tilgjengelig i kornform, men det meste selges som mel. Ulike typer mel skiller seg ut avhengig av graden av utvinning. Type 405 er et ekstraksjonsmel. Det er det typiske hvite husholdningsmelet som brukes til finere bakevarer. Type 1600 er derimot et mel som brukes for eksempel til mørke blandede brød. Graden av fresing her er 98 prosent. Det er også forskjellige kvalitetsgrader av vanlig hvete: Elite Wheat, Quality Wheat, Brød Hvete og annen hvete. Produkter er også tilgjengelige i butikker som ikke oppfattes som hveteprodukter ved første øyekast. For eksempel er couscous eller bulgur laget av hvete.

Forberedelsestips

Det lyse hvetemelet er godt for å lage kaker, bakverk, ciabatta, marshmallows eller baguetter. På grunn av det høye gluten innhold lykkes de fleste bakevarer veldig bra med hvetemel. Type 550 hvetemel er mindre bearbeidet og har et bedre håndtak. Det absorberer mindre væske under baking og stabiliserer dermed deigen. Dette melet brukes til strudeldeig og gjærbakst. Jo høyere typebetegnelse, jo mørkere fargen og jo sterkere smak. I motsetning til hvitt mel, er hvetemel av typene 812, 1050 og 1600 ikke egnet for alle typer bakevarer. Samtidig som brødskiver blir bra med mørke mel, kaker og småkaker blir ikke like bra.