Vitaminer er stoffer som brukes i små mengder for metabolsk kontroll og som ikke dannes i den menneskelige organismen. Derfor må de få mat.
Viktigheten av vitaminer
Vitaminer er stoffer som trengs i små mengder for metabolsk kontroll og som ikke dannes i den menneskelige organismen. Vitaminer er spesielt nødvendig av ungdommen og barnet i utviklingsårene, da det beskytter mot vekst retardasjon og dårlig tanndannelse. I tilfelle alvorlig vitamin A-mangel, slimhinneskader og øyeskader, for eksempel natt blindhet og i alvorlige tilfeller såkalt øyeblindhet, forekommer også hos alle mennesker. Allerede fra antikken kjenner vi resepten for å helbrede natten blindhet by leveren gaver - en meningsfull behandlingsmetode, siden rett i leveren vitamin A lagrer seg selv. Spesielt i torsken leveren fiskolje finner vi den i høy konsentrasjon. Akkurat som hos dyr leveren, vitamin A lagres også i menneskelig lever og forsyner organismen - forutsatt at vi spiser nok plantemat. Planter, men spesielt gulrøtter, inneholder forløperen til vitamin A, de såkalte provitaminer, karotenene, hvorfra organismen selv bygger opp det nødvendige vitamin A. Det er viktig å vite at provitaminene, karotenene, er varmebestandige, men at det sakte ødelegger vitamin A når den varmes opp i luften, for eksempel når du steker.
Hvor finnes hvilke vitaminer?
Vitaminer finnes i skinn av kornfrukt, ytterligere spesielt rik på gjær, og i små mengder i alle grønnsaker, men i betydelig grad i grønnkål. Med maskinforedlingen av matproduksjonen oppstod beri-berisykdom spesielt i landene som hovedsakelig er ris. Sykdommen manifesterte seg med hjerte skader og drypp, men også med nervesykdommer. Årsaken var en mangel på vitamin B, som også kalles aneurin eller tiamin. Allerede i middelalderen ble pellagra beskrevet, en sykdom som manifesterte seg i blødning av hud og slimhinner, samt nervesykdommer, og skjedde hovedsakelig i områder der innbyggerne hadde ensidig kosthold of mais. Mangel på de andre vitaminene i B-komplekset resulterer ikke alltid i tydelig kliniske bilder. Vi observerer flere forstyrrelser av generell karakter, men viktigheten av disse vitaminene kan sees i deres funksjon i kroppen. Det er nettopp det som viser den store betydningen av B-vitaminene i vedlikeholdet av Helse. Laktoflavin eller vitamin B2, også kalt riboflavin, griper inn i cellulær respirasjon, mens adermin eller vitamin B6 er involvert i konstruksjonen av fermenter, som griper inn i proteinmetabolismen. Panthotensyre er viktig for metabolske prosesser, eliminering av giftstoffer fra kroppen. biotin, som en del av gjæringer, påvirker karbohydrat og fett metabolisme og er nødvendig for funksjonen til hud. Folsyre (lat.: folium = blad) eller vitamin Bc - det finnes i grønne bladgrønnsaker - og vitamin B12 har avgjørende betydning i bestemte former for anemi. Bare noen få tusendeler av et milligram B12 er tilstrekkelig til å behandle såkalt pernicious anemi. Ingen andre biologiske stoffer viser en så klar effekt i den minste mengde.
Vitamin C
Vitamin C finnes i friske grønnsaker, frukt, salat og i betydelige mengder i poteter. Vitamin ble først funnet i 1912, selv om det siden middelalderen var kjent skjørbuk av sjømenn, som skjedde på grunn av fravær av frukt og grønnsaker i kosthold. Heldigvis observerer vi sjelden dette alvorlige kliniske bildet i dag, men sporadisk blødning av tannkjøtt, økt følsomhet for infeksjoner i øvre del luftveier (nesehals, sår hals) og fremfor alt våren tretthet kjent for alle som et resultat av vitamin C mangel er dessverre godt kjent for oss alle. Vitamin C is Vann-oppløselig og varmefølsom, finnes i friske grønnsaker, frukt, salater og i betydelige mengder i vår dessverre så ofte foraktede potet. For husmoren eller husmannen resulterer dette i den viktige bruksregelen for alltid å sørge for noen rå grønnsaker når du tilbereder måltider - spesielt om våren - og fremfor alt for ikke å leke ut grønnsakene ved lang vask og bruke grønnsaken og poteten. Vann for tilberedning av supper og sauser.Vitaminmangel fører til rakitt eller engelsk sykdom, en forstyrrelse av kalsium og fosforsyre metabolisme, og dermed til mangelfull forkalkning av beinvev, noe som for eksempel kan forårsake bueben og bankknær, samt misdannelser i brystet og bekken, og til forsinket og forstyrret tanndannelse, til slutt til retardasjon i den generelle fysiske utviklingen. På 18-tallet var den helbredende effekten av levertrans kjent i denne sykdommen, og den ble kurert på den tiden av levertransfusjoner så vel som soleksponering. Imidlertid var det først i 1927 at ergosterol, en forløper for vitamin D, ble identifisert, som kan omdannes til riktig D-vitamin ved solstråling eller solstråling i høy høyde.
vitamin D
Mens D-provitaminene - også for eksempel derivatet av kolesterol funnet i hud er en av dem - er veldig vanlig i dyre- og planterikene, selve vitamin D finnes ikke i det hele tatt i planter og bare i spor i animalske produkter bortsett fra tran, slik at de beste kildene til vitamin D er lever, forskjellige sjømat og, i stor avstand, melk, smør og egg. Fra det som er blitt sagt, den beste forebygging og kur mot rakitt er solen. Økt behov for vitamin D er i voksende alder, gravide og ammende kvinner.
vitamin E
vitamin E bør nevnes sist. Dens fravær forårsaker ikke et klinisk bilde som kan skisseres godt. vitamin E ble funnet eller oppdaget av det faktum at dyr hvis kosthold besto av ku melk med tilsatt gjær og jern ikke var i stand til å oppdra ungene sine, og hvis de fortsatte å bli holdt på den angitte dietten, ufruktbarhet forekom hos menn og spontanaborter hos kvinner. Det er bevist at vitamin E styrer dannelsen av bindevev og spesielt av hjerte muskler og dermed påvirkninger blod sirkulasjon. Vitamin E er fettløselig og finnes i grønnsaker, spirene av frokostblandinger, melk, egg og kjøtt. I tillegg til vitaminene som er diskutert her, kjenner vi til andre stoffer som er vitaminer, dvs. nødvendige for å opprettholde livet, og vi kan snakke om 18 vitaminer eller grupper av vitaminer, men de som er diskutert her er de viktigste. La oss opprettholde et blandet og balansert kosthold, la oss gi spesielt nok grønnsaker og unngå å kaste matlaging Vann - mange vitaminer er vannløselige - og la oss bruke nok fruktjuice, som dessverre nylig er blandet med kunstige og lite verdifulle kunstige vitaminer. Vi bør tilsette fiskeretter på menyen - sild er en viktig kilde til vitamin D - og vi skal ikke glemme å spise fullkorn brødskiver For å få vitaminene som finnes i kimen og skallet av frokostblandinger, bør vi gi ost - til og med til barn fra en alder - og vi bør bruke skummet melk, så vil vi være sikre på å få de nødvendige mengdene vitaminer. En liten tanke i å dele kjøkkenlisten vil bli belønnet med økt glede av livet og kreativiteten hos seg selv og sine nærmeste.
