Svart te er en rød til brun farget varm drikke og er laget av den samme teplante som grønn eller hvit te. I motsetning til grønn te, blir tebladene oksidert som en del av svart te produksjonsprosess.
Produksjon
Mens du respekterer visse hvileperioder, kan tebladene høstes eller plukkes gjennom hele året. For dette formålet tas de to første bladene og den tilhørende knoppen til planten for hånd. Dette blir fulgt av oksidasjonsprosessen (tidligere kjent som "gjæringsprosessen"), der bladene er lagt ut for å visne i omtrent 16 timer. På denne måten, Vann ekstraheres fra tebladene, noe som får dem til å miste sprøheten. De blir deretter rullet og ødelegger celleveggene til bladene. Enzymer kan unnslippe, forårsaker en brunrød farge. Med følgende tørking - enzymer blir inaktivert og te blir svart - oksidasjonsprosessen er ferdig. På grunn av oksidasjonsreaksjonen, er de fleste essensielle vitaminer, mineraler, sporstoffer og sekundære planteforbindelser i tillegg til enzymer blir ødelagt. Videre etterlater oksidasjons- eller visningsprosessen mange polyfenoliske stoffer, som i høye konsentrasjoner kan ha en skadelig effekt på kroppen.
Ingredienser av svart te
På grunn av tap av vitale stoffer (mikronæringsstoffer) under produksjonsprosessen, kan det ikke oppnås noen signifikant dekning av det respektive daglige behovet ved å drikke svart te: svart te inneholder hovedsakelig mineraler kalium i tillegg til fluor og små mengder av B vitaminer. De tanniner - 0.3 gram i en kopp te - og essensielle oljer forårsaker Lukten og den typiske te-aromaen.
Koffein
I et glass svart te (150 ml) er det med omtrent 30-60 mg bare halvparten så mye koffein (trimetylxantin) som i en kopp kaffe (50-150 mg koffein). Derfor har svart te også en stimulerende og litt vanndrivende effekt på stoffskiftet, sirkulasjon og hjerne og hjerte aktivitet, men i mindre grad enn kaffe. På grunn av tanniner, te koffein absorberes saktere i blodet og den stimulerende effekten varer deretter lenger i motsetning til kaffe. Årsaken til dette er at koffein binder seg til tanniner og frigjøres dermed gradvis. Halveringstiden for koffein er gitt i gjennomsnitt fire til seks timer. Følgende er en oversikt over koffeininnholdet i forskjellige sentralstimulerende midler:
| Luksus mat | Koffeininnhold [mg] |
| Kaffe (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Svart te (150 ml) | 30-60 |
| Grønn te (150 ml) | 40-70 |
| Coladrikk (330 ml) | opp til 60 |
| Energidrikk (250 ml) | 80 |
| Melkesjokolade (100 g) | 20 |
| Halvsøt sjokolade (100 g) | 75 |
Et daglig forbruk på 400 mg koffein anses av EFSA (European Food Safety Authority) som trygt for voksne. Den øvre grensen for gravide og ammende er 200 mg koffein per dag. For barn og ungdom anses et inntak på 3 mg koffein per kg kroppsvekt / dag som trygt. I denne aldersgruppen inntas koffein hovedsakelig gjennom inntak av energidrikker.
tanniner
Tanninene i svart te tilhører gruppen av astringerende stoffer og viser derfor en lignende effekt i økte konsentrasjoner, som et resultat av høyt te-forbruk. Alle stoffer som tilhører astringerende reagerer med proteinet i de øverste lagene av vev, og komprimerer dem til faste, sammenhengende membraner. De markedsfører hemostase og helbredelse av sår og betennelser. Følgelig har tanniner en mild antibakteriell og smertestillende effekt. Til slutt er tanniner av svart te gunstig for Helse, har en beroligende effekt på mage-tarmkanalen og motvirker diaré. På den annen side har tanninene også en skadelig effekt med sin snerpende effekt. Dette kan føre til en forverret absorpsjon av i tillegg tatt medisiner eller også av vitale stoffer (mikronæringsstoffer). For eksempel hemmer tanniner i høye konsentrasjoner absorpsjon of jern, da dette delvis forhindres av de faste membranene som er vanskelige å gjennomsyre. Videre forringer tanniner tilgjengeligheten av diett jern. En kopp te kan allerede redusere tilgjengeligheten med omtrent halvparten. Inntak av svart te i store mengder øker dermed risikoen for jernmangel symptomer - blek, grov, sprø hud, forstyrrelser i varmeregulering og værfølsomhet.
Forberedelse
Den stimulerende effekten vises kun av svart te hvis den lar være å brygge i 2-3 minutter. Så går den overveiende delen av koffeinet over i teinfusjonen. I løpet av de første to minuttene vil koffeinlignende stoffer teobromin og teofyllin frigjøres, noe som forårsaker den stimulerende effekten. Disse stoffene brukes også i medisin som medisiner. Spesielt er dette teofyllin som et middel for astma. Tanninene er derimot ennå ikke frigitt, og effekten av koffein dominerer. Hvis te lar stå å brygge i omtrent 4 til 5 minutter, mister den sin stimulerende effekt og har en mer beroligende effekt på kroppen. Etter så lang bryggetid kan tanniner i større grad frigjøres fra tebladene, som deretter gir svart te en bitter smak. Hvis te lar seg bratte i mer enn 5 minutter, vil for mange tanniner passere inn i teinfusjonen - te vil smak ekstremt syrlig og bitter.
Effekter på kroppen
En metaanalyse viste at langtidsforbruk, dvs. ≥ 12 uker, av grønn og svart te fører til en signifikant reduksjon i både systolisk og diastolisk blod press. Videre fører regelmessig inntak av svart te til en reduksjon i serum LDL kolesterol konsentrasjon. Denne effekten var tydeligst hos personer med økt kardiovaskulær (som påvirker hjerte og karsystem) risiko. Hvis svart te konsumeres i store mengder, kan det føre til mindre hodepine, dårlig ytelse og søvnforstyrrelser. Hos individer som er følsomme for mage, kan svart te irritere magesekken slimhinne og årsak smerte. I motsetning til kaffe stimulerer ikke svart te syresekresjon i mage og på grunn av fraværet av diterpener, som er komponenter i oljene i kaffe, påvirker det ikke kolesterolnivåer, som forklarer dens bedre toleranse. Overdreven inntak av svart te fører til en mangel på:
- Vitamin C
- Vitamin B6
- Kalsium
- Stryke
Hvis, i tillegg til koffein i form av kaffe eller svart te, alkohol or tobakk forbrukes henholdsvis Helse funksjonshemninger samt symptomene på sykdommen forsterker seg og det er en additiv effekt. Kroppen blir konfrontert med flere giftige stoffer samtidig og har ikke tilstrekkelige forsvarsmekanismer - på grunn av den konstante nedbrytningen - for å eliminere de giftige stoffene.
