Kyr melk: Intoleranse og allergi

Melk har alltid vært en av stiftmatene i samfunnet. Enten full eller brukt til matlaging og baking, ku's melk regnes som en ekte allrounder på kjøkkenet. Det er hentet, som navnet antyder, fra melk kirtler, som også bruker den til å suge sine nyfødte.

Her er hva du bør vite om kumelk

Kumelk har høyt kaloritall på grunn av fettinnholdet. I mellomtiden kommer opptil halvparten av det daglige kaloriinntaket fra meieriprodukter. Begrepet melk kommer fra germansk, ligner på whey og melking. Begrepene har utviklet seg gjennom gammelt og mellomhøyttysk. Melk generelt er en næringsvæske fra pattedyr. På tysk betyr "melk" primært kumelk, selv om andre typer melk også er kommersielt tilgjengelige. Disse inkluderer geitemelk eller am melk, for eksempel. For andre typer melk er det en regulering innen EU for betegnelse av det eksakte navnet. Melkeoppdrett begynte allerede for 10,000 8,500 år siden, da geiter og sauer ble tammet. Opprinnelig var dette tilfelle i Vest-Asia. I Sørøst-Europa startet domesticering av primitive aurochs for 2008 år siden. Næringsmiddelindustrien handler primært kumelk, som også brukes til å lage meieriprodukter som ost. I noen kulturer er meieriprodukter hovedmaten. Dette gjelder spesielt for pastorale og nomadiske folk. I XNUMX ble Tyskland rangert som nummer tre blant landene med høyest melkeforbruk. Kumelk er tilgjengelig i supermarkeder hele året. Den dag i dag er det også melkemenn, hvorav de fleste selger fersk melk separat. Det samme gjør bønder som tar melk fra sine egne kyr. Rå melk med høyt fettinnhold kan bare selges fra produsenten og er ubehandlet. Ferdigpakket melk har vanligvis litt mindre fett og selges pakket i butikker. Fullmelk, melk med lite fett og skummet melk varmebehandles og har et fallende fettinnhold. De har også lengre holdbarhet på grunn av nevnte behandling. Kumelk har en veldig unik smak, men det varierer avhengig av fettinnhold og foretrekkes annerledes.

Viktighet for helse

Kumelk har høyt kaloritall på grunn av fettinnholdet. I mellomtiden forbrukes opptil halvparten av det daglige kaloribehovet gjennom meieriprodukter. Deri mot er det ikke sant at melk forårsaker urent hud - dette er bare tilfelle i kombinasjon med sukker. Kumelk, til tross for det høye fettinnholdet, er sunt for kroppen i moderasjon. Den inneholder noen viktige næringsstoffer som kroppen trenger for å holde seg frisk. For eksempel er det viktig kalsium giver som mennesker trenger bein og tenner. Den inneholder også noen vitaminer og mineraler som kroppen også trenger for å holde seg frisk. Det har en positiv effekt på både muskelutvikling og metabolisme. Ifølge noen studier bør økt forbruk av melk øke risikoen for Parkinsons sykdom, selv om testresultatene er kontroversielle. Kontrollstudien i 2011 klarte ikke å bevise denne koblingen. I tillegg sies det at studier har adressert en sammenheng mellom høyt melkeforbruk og prostata kreft. Angivelig høye doser av kalsium (> 2000 mg / dag) økning prostata kreft Fare. På den annen side, ifølge American Institute for Kreft Forskning, det sies at kumelk reduserer risikoen for kolon kreft. Bortsett fra dette, spesielt med rå melk, bør det tas hensyn til melkens bakterielast, som Smittsomme sykdommer slik som salmonellose eller tarm tuberkulose kan oppstå. Alt i alt er imidlertid normale forbruksmengder kumelk sunne og kan konsumeres uten å nøle.

Ingredienser og næringsverdier

Kumelk består av nesten 90% Vann. Ellers inneholder den ca 5% karbohydrater, rundt 4% melkefett og 3.5% proteiner. Kumelk inneholder 4.6% laktose - det vil si melk sukker. Avhengig av prosesserings- og oppvarmingstrinnet påvirkes fettinnholdet i kumelk. Rå melk inneholder i gjennomsnitt 4.2% fett, mens det laveste fettnivået bare inneholder 0.5%. Fettfattig melk har bare mellom 1.5% og 1.8% fett på grunn av varmebehandling.

Intoleranser og allergier

I Europa tåler rundt 90% av befolkningen kumelk. Over hele verden er det imidlertid bare en tredjedel av befolkningen som kan drikke melk uten ubehag. Dette er spesielt tilfelle i Sørøst-Asia. Folk mangler det nødvendige enzymet for å behandle laktose Det inneholder. De sukker den inneholder tolereres ikke, som er kjent som laktose intoleranse. Konsekvensene er oppblåsthet og magesmerter som sukkeret gjæres i tyktarmen. Andre klager kan omfatte økt raping, kvalme, migrene, sirkulasjonsproblemer eller kolikk. I barndommen tåler nesten alle melk - om enn overveiende morsmelk. I denne alderen, enzymet laktase produseres fremdeles i tilstrekkelige mengder. Med alderen avtar imidlertid dette. Hos noen mennesker er det til og med helt tapt. I Europa er imidlertid en gen mutasjon førte til økt toleranse. Siden folk pleide å være avhengige av melk, var det et overforsyning som forårsaker dagens toleranse.

Tips om shopping og kjøkken

Til tross for høyere eksponering, spesielt Helse-bevisste mennesker bør ty til rå melk. Under konserveringsprosessen går noen næringsstoffer tapt helt eller delvis. Imidlertid bør man være forsiktig med å konsumere den raskt, da den bare kan oppbevares i noen dager. De som ikke vil ha dette, foretrekker helmelk fremfor skummet. Generelt sett bør ikke best dato før melk overskrides. Når den er åpnet, bør den fortæres raskt, ellers blir den sur. UHT melk kan lagres i et mørkt skap eller pantry etter kjøp. Hvis den åpnes, må den imidlertid plasseres i kjøleskapet. Alle andre fettvarianter bør oppbevares i kjøleskapet fra starten. Det samme gjelder for alle andre meieriprodukter. De er følsomme for luft, lys og varme. Blant annet reduserer lys vitamin innhold og forverrer smak. I tillegg bør kumelk ikke lagres ved siden av sterkt luktende mat, da den lett får lukt. Dette forfalsker også smak.

Forberedelsestips

Kumelk brukes som ingrediens i et bredt utvalg av retter og desserter. For eksempel brukes den til tilberedning av forskjellige kaker, vafler eller pannekaker og gir den nødvendige konsistensen i kombinasjon med mel og sukker. I tillegg brukes kumelk til å koke rispudding. Ellers kan ostemasse også lages av melk. Et bredt utvalg av meieriprodukter finnes på markedet. Disse inkluderer et bredt utvalg av oster, som produseres ved hjelp av forskjellige metoder. Yoghurt er også laget av melk. Mascarpone, remoulade og rømme er like uunnværlig på kjøkkenet som pisket krem ​​eller kjernemelk. Noen av disse kan lages hjemme. Med melk, frukt og is kan du også lage din egen iskrem om sommeren. Ikke bare smaker det ofte bedre enn kjøpt iskrem, det er også mye sunnere fordi du selv kan bestemme sukkerinnholdet. Sjokolade eller vanilje kan også tilsettes for å lage søtere is kremer. Et annet populært alternativ er milkshakes, som også er laget med frukt.