Tyskerne spiser langt færre frukt og grønnsaker enn sine sør-europeiske naboer - og mot deres bedre kunnskap om Helse fordeler. Apotekere blir deretter kalt som rådgivere og hjelper "vitamin-villige ”kunder med kosthold kosttilskudd. Også ernæring av barn og unge er ofte ikke optimal, er vanligvis for feit og for søt. Slike spisevaner forankres over tid og kan få alvorlige konsekvenser.
Foreldre som gode forbilder
Hvorvidt et barn strekker seg etter søtsaker eller frukt, avhenger først og fremst av foreldrenes eksempel og oppførsel. Hvis foreldrene knapt spiser frukt og grønnsaker, vil ikke barna lære det heller. For å sikre et sunt kosthold, hovedkomponentene i mat - dvs. karbohydrater, fett og proteiner - alene er ikke nok. Kroppen må også leveres med vitaminer, mineraler og sporstoffer. Selv om problemet med overforsyning snarere enn mangel er mer utbredt i vårt land, tar ikke alle inn tilstrekkelige mengder. En ubalansert kosthold, graviditet og amming, vekst og konkurransesport, men også en usunn livsstil med stresset, sigaretter og alkohol øke vitamin og mineral krav til organismen.
Frukt og grønnsaker reduserer risikoen for sykdom
Det er imponerende bevis for at hyppig inntak av frukt og rå og grønne grønnsaker kan bidra til å redusere risikoen for kreft (lunge, gastrisk og kolon, men også bryst og prostata kreft). Og risikoen for å utvikle seg høyt blodtrykk og diabetes kan også reduseres betydelig. Ansvarlig for denne gunstige effekten er de anslagsvis 10,000 sekundære plantebestanddelene - de mest kjente er karotenoider og flavonoider. Det er fortsatt uklart hvilken av disse såkalte sekundære planteforbindelser er ansvarlig for den beskyttende effekten. I prinsippet, sekundære planteforbindelser kan hemme karsinogenese på nesten alle nivåer.
Antioksidanter
Oksygen er viktig for livet, men i sine aktiverte former har det også negative effekter på organismen. Kroppen blir kontinuerlig konfrontert med frie radikaler og andre pro-oksidanter. De umettede er veldig følsomme for oksidasjon fettsyrer i membraner. Men proteiner, karbohydrater og nukleinsyrer er også skadet. Tross alt, fem prosent av oksygen bearbeidet per minutt leverer svært reaktive oksygenforbindelser døgnet rundt som en del av kroppens egne metabolske prosesser, for eksempel auto-oksidasjonsprosesser eller enzymatiske reaksjoner. I tillegg miljøbelastning (ozon, UV-B-stråler, bilgass) føre til økte nivåer av reaktive oksygen forbindelser. For å forhindre fryktede "frie radikaler" sykdommer, som f.eks arteriosklerose, revmatisme or kreftmå organismen støttes av et målrettet kosthold og kosthold kosttilskudd med antioksidant komponenter. Fysisk aktivitet (populær og høyytelsesidrett) er synonymt med metabolsk stresset. Under sportsaktivitet produseres det betydelig flere frie radikaler, som kroppen ikke lenger kan "nøytralisere". Spesielt idrettsutøvere som trener mer enn 15-20 timer per uke, bør endre kostholdet for optimal beskyttelse av kroppen og også ta kosttilskudd som inneholder antioksidanter.
Antioksidantmekanismer
Kroppen har omfattende antioksidant mekanismer for å forhindre eller reparere skader. Disse inkluderer enzymer som fungerer som antioksidanter, men deres aktivitet avhenger av forsyningssituasjonen til sporstoffer slik som selen og sink. De er imidlertid ikke tilstrekkelig for omfattende beskyttelse. Kroppen er derfor avhengig av tilførsel av eksogene antioksidanter (radikale rensemidler) fra mat eller spesielt levert kosttilskudd. De mest kjente og best studerte antioksidantene er vitaminer C og E. Visse aminosyrer (glutamin, cystein, arginin) og endogene stoffer (koenzym Q10 og glutation) har også en antioksidant effekt, som gjør mineraler sink, selen og kobber, i tillegg til mangan, jern og magnesium. Når det gjelder sekundære plantebestanddeler - først og fremst karotenoider og polyfenoler (flavonoider), er antioksidanteffekten enda høyere enn den for vitaminer C og E.
Hva er det optimale dietten?
Et balansert kosthold er det beste grunnlaget for Helse.Alle som bruker rikelig med plantebaserte frukt og grønnsaker, bevæpner seg også effektivt mot frie radikaler. Det daglige målet er rundt 600 g frukt og grønnsaker, delt inn i tre porsjoner grønnsaker og to porsjoner frukt. En håndfull frukt, f.eks. Et eple eller en banan, eller friske grønnsaker regnes som en servering. For bær eller rensede og hakkede grønnsaker teller to håndfuller som en porsjon.
Fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen - hva teller?
Ikke alle frukter og grønnsaker (belgfrukter og poteter, for eksempel) teller. All frukt og grønnsaker som er tillatt fersk eller til og med etter konservering (av frysing eller tørking) som ferdige produkter er akseptable. Fettinnholdet må ikke overstige 3 gram per 100 gram mat, og sukker innholdet må ikke overstige 30 prosent av den opprinnelige maten. Bare juice med 100 prosent fruktinnhold og juice konsentrater teller.
Eksempler på sunn mat
En sunn frokost kan se slik ut: I mysli blandet med lite fett yoghurt, friske ville bær skinner som lilla, røde og blå flekker, ved siden av et glass ferskpresset appelsinjuice. Ved siden av syltetøygryten med fullkornsrullene er det en ostetallerken, rikt pyntet med grønne agurkskiver og røde tomatkvartaler. Til lunsj fortsetter ting like fargerike. Egnede måltider inkluderer:
- Brokkoli gryte
- Løkstrudel
- Gulrot og hvitkålsalat
- Gratinerte courgetter
- Fylte paprikaer
- Kressesuppe og andre grønnsaksretter.
Gitt endringene i livsstils- og diettvaner, samt den negative miljøpåvirkningen som hver og en av oss utsettes for daglig, er det ikke alltid mulig å oppnå en sikker beskyttende effekt - i det minste ikke gjennom det vanlige dietten, siden det ikke lenger er så rik på vitaminer, mineraler og sporstoffer som det var for tjue år siden.
Behov for antioksidanter knapt dekket av diett
Av mange forskere gis inntaksanbefalinger av antioksidanter, som knapt kan oppnås gjennom et normalt kosthold. For eksempel å konsumere ett gram vitamin C per dag, måtte man spise 20 til 40 appelsiner eller 50 til 80 epler. En ekstra forsyning av kosttilskudd anbefales derfor på det sterkeste. Dette gjelder spesielt personer i spesielle livssituasjoner (ungdommer, gravide og ammende kvinner, idrettsutøvere og eldre og syke).
