Oljer er naturlig blandbare med Vann. Når slike væsker kombineres, blir de referert til som en emulsjon. Således refererer en emulsjon til et system med to ublandbare væsker, hvorav den ene er vandig. emulsjoner representerer melkegrønne væsker. Imidlertid konsistensen av individuelle emulsjoner kan variere sterkt fra tyktflytende til kremaktig. Vi avslører alle stedene der emulsjoner finnes i hverdagen.
Hva kjennetegner emulsjoner?
En løsning kalles en emulsjon når en væske er i en annen. I dette tilfellet klarer ikke de to væskene å blande seg med hverandre. En av de to væskene danner dråper. Dråpene kan fordeles jevnt ved å riste og røre, og dette tilstand kan fås ved å legge til emulgatorer. Det skilles mellom to typer: Vann-i-olje-emulsjon (W / O) og olje-i-vann-emulsjonen (O / W). I “Vann-i-olje-emulsjon, ”vannet fordeles i små dråper som er omsluttet av fettkomponenten. Omvendt, i "olje-i-vann-emulsjon", er små fettdråper omsluttet av vann.
Emulgatorer som meglere
For å forhindre at emulsjonen skiller seg tilbake i sine to komponenter, såkalt emulgatorer trengs. Dette er formidlere mellom fett og vann, fordi disse stoffene har en fettelskende (lipofil) og en vannelskende (hydrofil) komponent. På denne måten kan systemet forbli stabilt og flokkulering kan forhindres. Avhengig av typen og mengden av emulgatoren som brukes, produseres forskjellige emulsjoner som varierer i konsistens. Ideelt sett er emulgatoren løselig i den ytre fasen - væsken som omgir dråpene. Som et resultat forhindrer emulgatoren at dråpene smelter sammen, og stabiliserer dermed emulsjonen.
Emulsjoner i mat
Alle er kjent med melk eller krem som emulsjoner (O / W) fra hverdagen. Fordi disse emulsjonene inneholder naturlige emulgatorer, Eksempel melk protein eller fosfolipiden lecithin, fettet legger seg ikke like lett som et lag. Lecithin finnes også primært i egg, am eller raps. Margarin, majones og dressinger er eksempler på vann-i-olje-emulsjoner. I majones fungerer eggeplomme som en emulgator og holder den tykk. I eddik- i oljedressinger, sennep fungerer som et naturlig emulgator for å holde de to væskene i å skille seg igjen. En annen kjent emulgator er kolesterol funnet i smør eller margarin.
Emulsjoner i kosmetiske produkter
Fra kosmetikk, For eksempel, kremer og kremer er kjent som emulsjoner. Glyserin, brukt i kremer, hindrer dem i å tørke ut. Komprimeringsmidler gjør konsistensen av kosmetiske produkter jevnere. kremer og kremer inneholder vanligvis ekstra stoffer som aminosyrer, antioksidanter, konserveringsmidler, samt parfyme.
Kva-emulsjon - hva er det?
Kva emulsjoner er preget av bruk av fett og voks. Disse skiller de to væskefasene fra hverandre. Med denne kunnskapen kan du lage salver deg selv. Et eksempel er en kjølesalve laget av gul voks, peanøttolje, vann og etterfetting fortykningsmiddel kalt cetylpalmitat. Voksen og fortykningsmiddel er så tyktflytende at de hindrer væskene i å bevege seg, og dermed smelter den indre fasen sammen.
Naturlige emulgatorer i kroppen
I tillegg til å fungere som emulgator, lecithin er involvert i stoffskiftet vårt. Den transporterer fettsyrer over vår blod og gjennom kroppens celler. kolesterol er også en naturlig emulgator. På overflaten av vår hud, det skaper et beskyttende lag mot svette. kolesterol er også en komponent i mange av kroppens hormoner.
Syntetiske emulgatorer
spiselig fettsyrer er syntetiske emulgatorer. I næringsmiddelindustrien er emulgatorer merket som E-nummer. Emulgatorer brukes blant annet til produksjon av følgende matvarer:
- I produksjonen av smør og iskrem, emulgatorer føre til flere luftinneslutninger. Dette skaper bedre smørbarhet og glatthet.
- Blandet inn brødskiver, emulgatorer føre til en finere tekstur, større volum og lengre holdbarhet.
- Produkter laget av sjokolade emulgatorer gir riktig konsistens og forhindrer hvite flekker på overflaten.
- I pølser tjener emulgatorer til å holde emulsjonen av protein, fett og vann stabil og skape en behagelig konsistens.
Vaskemidler inneholder overflateaktive midler for vaskemiddel - også kalt vaskemidler. De virker på samme måte som emulgatorer. Under vask kombineres overflateaktive stoffer med olje og smusspartikler og lukker dem. De emulgerte partiklene skylles ganske enkelt ut med vannet.
Emulsjoner og huden vår
Emulsjoner, som kremer, sørger for at vår hud er fuktet og næret. Imidlertid er hyppige påføringer av emulsjoner på hud kan gjøre det avhengig av kremen. Da kan huden slutte å produsere egen olje eller bli avhengig av hudpleie-stoffene. Bruk derfor kremer og kremer bare hvis hudens egen fettproduksjon ikke er tilstrekkelig til å møte eksterne faktorer, eller hvis næringsstoffer mangler. Du bør også sørge for å bruke høy-fett W / O-emulsjoner for tørr hud. Dette vil sikre tilstrekkelig tilførsel av fett og fuktighet til huden. På den annen side, hvis du har spesielt fet hud, bør du bruke lette O / W-emulsjoner. Disse "overfetter" ikke huden din, men gir den likevel næringsstoffer og pleiestoffer.
Er emulgatorer skadelige?
Kunstige emulgatorer brukes ikke lenger bare for å gjøre konsistensen av maten mer behagelig, men hovedsakelig som tilsetningsstoffer. Disse forbedrer fargen på maten, oppnår lengre holdbarhet eller endrer smak. Mange av de kunstige emulgatorene - tatt i små mengder - er generelt ufarlige for organismen vår. Imidlertid er det emulgatorer som forårsaker allergi, har en avføringsmiddel virkning eller, når det tas i større mengder, hindre absorpsjon av essensielt sporstoffer.
