Sukker erstatninger som Stevia, xylitol eller det syntetiske søtningsmiddelet sakkarin finnes ikke bare i mer og mer kosthold produkter, men brukes også i økende grad i hverdagen matlaging og baking. Spesielt for diabetikere søtningsmidler og såkalte sukker erstatninger kan være et godt alternativ til konvensjonelt sukker. Dette er fordi de søtsmakende stoffene har en betydelig lavere effekt på blod sukker nivåer enn husholdnings sukker. Men mange henvender seg også til sukker erstatninger for å beskytte tennene eller redusere kalorier. Finn ut her om sukkeralternativene virkelig er sunnere og hvor fordelene og ulempene med de forskjellige er sukker erstatninger å ligge.
Hvorfor sukker erstatninger?
Hvert år bruker vi omtrent 35 kilo sukker per person i Tyskland - de fleste av dem er ikke i søtsaker, men i industrielt bearbeidede produkter som fruktjuice, brus eller næringsmiddelmat. Men vanlig husholdningssukker (sukrose) regnes som veldig usunt: sukrose er assosiert med fedme, kroniske sykdommer som diabetes og hjerte- og karsykdommer, og utvikling av tannråte. Derfor foretrekker flere og flere å henvende seg til en sukkererstatning. Dette gir forskjellige fordeler:
- Mange av de forskjellige vikarene har betydelig færre kalorier eller til og med ingen i det hele tatt - husholdningssukker bringer det fremdeles til 400 kilokalorier per 100 gram. At sukker erstatninger forårsake cravings og forhindre i stedet for å fremme vekttap, kunne ikke være vitenskapelig bevist så langt.
- Erstatningene er ofte ikke kariogene, så i motsetning til sukker fremmer ikke utviklingen av karies.
- For diabetikere, sukkererstatninger og søtningsmidler tilby muligheten til å redusere sukkerforbruket og spise søtsaker uten å påvirke det blod sukker nivåer for mye.
Søtningsmidler og sukkererstatninger - hva er forskjellen?
Som leter etter en passende sukkererstatning, kan lett miste oversikten i jungelen av terminologi, fordi søtningsmidler, sukker erstatninger og sukker erstatninger er ikke det samme. Her er hva som ligger bak de forskjellige vilkårene:
- Søtningsmidler er en kjemisk eller naturlig produsert sukkererstatning med ekstremt høy søtningseffekt. De inneholder praktisk talt ingen kalorier og ikke fremme dannelsen av tannråte, ettersom de ikke gir mat til bakterie i munnfloraen. Søtningsmidler anses å være egnet for diabetikere.
- Sukker erstatninger er karbohydrater som metaboliseres uavhengig av insulin, og påvirker derfor blod sukker nivåer mindre enn sukker. Derfor er de fleste av dem egnet for diabetikere. I tillegg til fruktose, det såkalte sukkeret alkoholer regnes blant sukkererstatningene. Søtningseffekten deres ligner på sukker, men vanligvis noe lavere. I tillegg inneholder de litt færre kalorier - når du beregner det daglige kaloriinntaket, bør de fortsatt vurderes.
- Sukkererstatninger er paraplybetegnelsen for enhver form for sukkeralternativer. Så det inkluderer både søtningsmidler og sukkererstatninger.
5 Alternativer til sukker
For å spare sukker i matlaging og baking, du har et utvalg av søtningsmidler. På listen over mulige sukkererstatninger er for eksempel:
- Syntetiske søtningsmidler
- Stevia
- Sukkeralkoholer
- Fruktose
- Druesukker
Nedenfor presenterer vi de forskjellige sukkeralternativene mer detaljert.
Syntetiske søtningsmidler - søthet uten karbohydrater.
Syntetiske søtningsmidler som cyklamat (E 952), aspartam (E951) eller sakkarin (E 954) inneholder - basert på mengden som trengs for søtning - ingen eller nesten ingen kalorier og øker ikke blodsukker nivåer. Fordi de inneholder ingen karbohydrater, søtningsmidler brukes ofte i oppskrifter med lite karbohydrat eller "lette" produkter. Bevis fra en dyreforsøk om at kunstige søtningsmidler kan fremme utviklingen av diabetes er ennå ikke bekreftet for mennesker. Imidlertid antydet en studie at det daglige forbruket av kosthold brus kan øke risikoen for hjerte- og karsykdommer. Imidlertid er mer nøyaktige sammenhenger ennå ikke undersøkt. Studier har heller ikke klart å bevise mulige bivirkninger av søtningsforbruk, for eksempel økt risiko for kreft eller økt appetitt - når det konsumeres i normale husholdningsmengder, anses forbruket som ufarlig. Mengden av søtningsmiddel som kan konsumeres trygt per dag er indikert med den såkalte ADI-verdien (Acceptable Daily Intake). Dette bestemmes av internasjonale ekspertkomiteer og publiseres av blant annet Federal Institute for Risk Assessment.
Stevia som et vegetabilsk søtningsmiddel
Stevia er et naturlig søtningsmiddel laget av bladene fra en søramerikansk plante - men produksjonen av sukkererstatningen kommer ikke uten kjemikalier, fordi bladene først må behandles i laboratoriet. Søtningsmiddelet har blitt godkjent som tilsetningsstoff E 960 i Europa siden 2011, noe som gjør det til et relativt nytt søtningsmiddel, men det er nå tilgjengelig i nesten alle Helse matbutikk og supermarked. Stevia har heller ingen effekt på blodsukker nivåer og gir ingen kalorier, og søtningsmidlet er heller ikke skadelig for tennene - så stevia regnes som et relativt sunt alternativ til sukker. Imidlertid den litt bitre ettersmaken, som minner om lakris, tar litt å bli vant til. Stevia er omtrent 300 ganger så søt som sukker, og det er derfor det er viktig å dose sukkererstatningen nøyaktig i henhold til produsentens instruksjoner når baking og matlaging. Når du kjøper stevia, er det viktig å ta hensyn til ingrediensene: Ofte er dryssesøtningsstoffet beriket med andre søtningsmidler som f.eks. erythritol (erytritol) eller maltodextrin som fyllstoff.
Sukkeralkoholer - avføringsmiddel i større mengder.
Sukker alkoholer slik som maltitol (E 965), xylitol (E 967), mannitol (E 421) og sorbitol (E 420) tilhører sukkererstatningene. De inneholder færre kalorier enn sukker og forårsaker blodsukker nivå for å stige mindre. Imidlertid kan de forårsake flatulens, diaré og kvalme, spesielt hvis det konsumeres i overkant. Dette gjør dem uegnet for irritabel tarm pasienter, for eksempel. Fra et tannperspektiv, sukker alkoholer er et godt alternativ til sukker: siden de generelt ikke markedsfører tannråte, sukkeralkoholer brukes ofte i tyggegummi, tannkrem og andre tannpleieprodukter. Xylitol spesielt (også kjent som xylitol), også kjent som bjørk sukker på grunn av forekomst i bjørkebark, brukes ofte i tannpleieprodukter. På grunn av bedre fordøyelighet, erythritol (E 968) har nylig hatt større popularitet og selges blant annet under merkenavnene Xucker light eller Sukrin: Sammenlignet med andre sukkeralkoholer forårsaker erytritol ikke flatulens og diaré like raskt, selv om den også har en avføringsmiddel effekt i større mengder. Den søte kraften er litt mindre enn sukker, men den har nesten ingen kalorier. Erythritol sammenligner godt med sukker i smak og kan derfor være en passende erstatning i baking.
Fruktose er uegnet som sukkererstatning
Fruktose (fruktsukker) gir like mange kalorier som sukker, men påvirker blodsukkernivået i mindre grad. Derfor regnes det også blant sukkererstatningene. Imidlertid er forbruket av fruktose i større mengder har en negativ effekt på fett metabolisme og blodtrykk - Industrielt produserte produkter søtet med fruktose er derfor ikke et anbefalt alternativ for diabetikere. Naturlig forekommende fruktose, som den som finnes i frukt, antas imidlertid ikke å ha noen skadelige effekter på lipidnivået i blodet. Fruktose er like usunn for tennene som vanlig sukker. Forresten, tykke juice som eplesirup eller agavesirup har det samme Helse effekter som fruktose, fordi hovedkomponenten i disse konsentrerte fruktjuicene er fruktose.
Dekstrose som et alternativ for fruktoseintoleranse.
Dekstrose (glukose eller dekstrose) er en type sukker som forekommer naturlig i honning og forskjellige frukter, for eksempel. I motsetning til navnet, glukose er ikke hentet fra druer, men fra mais eller poteter, nærmere bestemt fra stivelsen. Den søte kraften er omtrent halvparten av husholdningenes sukker, og det er grunnen til at større mengder vanligvis brukes til matlaging og baking. Dekstrose er godt egnet for mennesker med fruktoseintoleranse. For diabetikere er imidlertid ikke sukkererstatningen egnet på grunn av den høye glykemiske indeksen.
Er sukker tabu for diabetes?
Som en del av en balansert kosthold, anbefales et vanlig blandet kosthold med et karbohydratinnhold på 45 til 60 prosent av total energi for diabetikere. Dette betyr at omtrent halvparten av kaloriene som forbrukes daglig bør komme fra karbohydrater - slik at diabetikere ikke trenger å følge et spesielt karbohydratfattig diett. Ideelt sett bør karbohydrater komme fra fiberrike matvarer som har lav glykemisk belastning, dvs. ikke forårsaker skarpe svingninger i insulin nivåer. Gode valg inkluderer fullkorn, ferske grønnsaker og belgfrukter. "Enkle" karbohydrater, som de fra bordsukker, glukose eller fruktose, bør ikke bidra med mer enn ti prosent til det totale daglige energiinntaket, hvis mulig. Derfor kan noen av sukkererstatningene være et godt alternativ for diabetikere. Her er tips om sukkerfri snacks for diabetikere.
Kostholdsprodukter for diabetikere
Spesielle diettprodukter som informasjonskapsler, sjokolade eller desserter inneholder vanligvis mindre sukker, men inneholder ofte mer fett og derfor flere kalorier. Ikke la deg villede av etiketten "lett" eller "diett" - det lønner seg å sammenligne næringsinformasjonen. For å unngå slike misforståelser har det for øvrig ikke vært noen spesielle diettprodukter for diabetikere siden 2012. Diabetikere bør også merke seg at diettprodukter med sukkererstatninger noen ganger inneholder færre karbohydrater. Hvis dette ikke er inkludert i beregningen av insulin dose, hypoglykemi kan føre til.
Sukker erstatninger i baking og matlaging
Ikke alle sukkererstatninger er egnet for baking og matlaging. Noen er for eksempel ikke varmestabile og mister søtheten eller blir bitre når de varmes opp. Andre kan ikke karamelliseres. Du bør også huske på - spesielt når du baker - at bruk av sukkererstatninger kan endre volum og konsistensen av deigen. Her er hva du må huske på når du baker med sukkererstatninger angående dosering:
- På grunn av den søtningseffekten av søtningsmidler som er betydelig høyere, trenger du en tilsvarende liten mengde sukkererstatning. Dette reduserer mengden deig.
- Hvis du også bruker flytende søtningsmiddel, kan det være nødvendig å redusere mengden annen væske tilsvarende.
- Med mindre søt sukker erstatning, som erytritol, trenger du en større mengde sammenlignet med sukker - ellers vil bakverket smak mindre søt.
I tillegg har sukker en bindende kraft, som man liker å bruke i baking. Dette utelates når du bruker mange sukkererstatninger. Hvis man ennå ikke er dyktig i å bake med søtningsmidler som sukkererstatninger, anbefales det å bruke spesielle oppskrifter med den respektive erstatningen. I tillegg inneholder emballasjen vanligvis instruksjoner om hvordan du bruker den aktuelle sukkererstatningen til baking og matlaging.
Konklusjon: Sukkererstatninger er ikke alltid sunnere enn sukker
Det er enighet om at vi bruker alt for mye sukker. Sukkererstatninger blir ofte annonsert som det sunne alternativet: Erstatningene skal være kalorifrie, ta vare på tennene og til og med la diabetikere snakke på ubestemt tid. Men en nærmere titt avslører: Hver sukkererstatning har forskjellige fordeler og ulemper, og ikke alle sukkeralternativer passer for alle. Det anbefales derfor å finne ut nøyaktig hva du leter etter før du bestemmer deg for en variant. I tillegg bør sukkererstatninger bare nytes med måte - ikke bare på grunn av mulige bivirkninger som avføringsmiddel effekten av sukkeralkoholer, men også fordi noen av de antatte diettproduktene sminke for kaloriene som er spart på sukker med fett og andre ingredienser. I tillegg er noen sukkererstatninger veldig kompliserte å produsere og derfor veldig dyre. Alle som er avhengige av en sukkererstatning for Helse grunner vil absolutt finne et passende alternativ til sukker blant et bredt spekter av mulige stoffer. Noen ganger er det imidlertid bedre å motstå ønsket om søtsaker for å gjøre noe bra for helsen din.
