Selv for tusenvis av år siden brukte egypterne gjær i produksjonen av brødskiver og øl - men uten egentlig å vite hvilken mystisk kraft som var så nyttig for dem i baking og brygging. Denne hemmeligheten ble ikke avslørt før senere av Louis Pasteur, som oppdaget gjær og dens virkemåte i 1857 ved hjelp av et mikroskop. Dette forklarer også hvorfor gjær, som er så viktig for ølproduksjon, ikke nevnes i det hele tatt i den tyske renhetsloven fra 1516.
Hva er gjær?
Gjær er encellede mini-organismer som tilhører de nedre soppene og er usynlige for det blotte øye. De forekommer overalt i naturen som ville gjær og har blitt dyrket i århundrer som kulturgjær med helt spesielle egenskaper. Tross alt er de det naturlige trikset i å lage brødskiver, øl eller vin.
Hva brukes gjær til?
Gjær er en ekte diva som bare utvikler kreftene under veldig spesifikke forhold. Det liker ikke forkjølelse, fett eller salt i det hele tatt, men når det er veldig varmt og det mates stivelse og sukker, den vokser og trives nesten eksplosivt. Den gjærer stivelse og sukker inn alkohol og karbon dioksid. I løpet av baking, dette gjør kakedeigen, brødskiver og ruller luftig og luftig. I drikkevarer som vin eller øl gir den alkohol. Og forresten, det gir også smak og vitaminer.
- Til baking, brukes bakergjær (Saccharomyces cerevisiae), som er tilgjengelig ferskpresset i en terning eller tørket som en pulver i ethvert supermarked og som driver deigen opp gjennom spesielt høye nivåer av karbon dioksid.
- For øl brukes spesielle bryggjær, der det er toppgjæret, for eksempel for hvitt eller hveteøl og mørke øl, og bunnfermenterte representanter for pilsner, eksport og pilsner.
- For vinfremstilling brukes spesielle vingjær avhengig av druesort og ønsket resultat.
For det smak av gjærprodukter er det avgjørende hva gjæren mates under avl: Melk gjær dyrket på whey smaker litt søtt til nøytralt, mens edel eller krydret gjær dyrket på melasse og ølgjær dyrket på byggmalt og humle smaker mildt til syrlig. Hvordan gjæren fungerer kan observeres ganske enkelt: Bare bland litt gjær med en teskje sukker og litt lunken Vann og hold denne blandingen fin og varm. Og av gårde - et imponerende eksperiment, spesielt for barn.
Helse pluss på grunn av mange næringsstoffer
Gjærens indre verdier er også imponerende, da gjær inneholder rikelig med næringskraft:
- Spesielt innholdet i B vitaminer i gjær er enorm. Representert er spesielt vitaminer B1, B2, B6 og niacin. Denne blandingen sørger for en jevn metabolisme og støtter muskler og nerver - balsam for alle som er stresset og anspent.
- Med folsyre, pantotensyre og biotin gjær gir også ekte skjønnhetsvitaminer, som er viktige for sunne hud, hår og negler.
- Men også innholdet i mineraler og sporstoffer kan bli sett. Gjær inneholder kalium og natrium i et ideelt forhold, kalsium for sterke bein og tenner, magnesium for smidige muskler, jern forum blod dannelse og sink for godt forsvar.
- På grunn av rikelig protein av høy kvalitet er gjær også et godt protein supplere for de som trenger mer: Vegetarer, voksende barn, gravide eller ammende kvinner og idrettsutøvere.
Imidlertid er det en hindring på vei til den verdifulle innsiden av gjæren: denne har en sterk cellevegg som kroppen ikke kan knekke. Hvem som ønsker å forbedre næringstilførselen med protozoer ganske spesifikt, bør derfor foretrekke produkter med fordøyd gjær. Her har de harde celleveggene allerede blitt sprukket, og kraften er fullt tilgjengelig for kroppen. Men noen gjær tilbyr også en Helse fordel i hele sin form: levende gjærsopp har en probiotisk effekt. Det vil si at de gir et sunt balansere of tarmflora - viktig for en sterk immunsystem og effektivt, naturlig middel mot diaré.
Produktmangfold av gjær
Alle kjenner den typiske gjærterningen eller tørrgjæren til baking og Hefeweizen. Men gjær kommer også i mange andre varianter som er verdt å prøve. Et stort utvalg av gjærprodukter er tilgjengelig i Helse matbutikker og økologiske butikker, men også det normale supermarkedet har nå mye å tilby. Gjærflak og pulverer for eksempel veldig godt egnet til krydret og søtt mat med lite salt. Når du krydder er det viktig å tilsette gjæren først etter matlaging, fordi varmen raskt reduserer vitamin innhold og reduserer den positive effekten. Vegetariske pålegg basert på gjær er et godt alternativ til pølse og ost. Gjærekstrakt, som er veldig populært i England, har også noen fans i Tyskland. Den kan også brukes som pålegg, til krydder eller til å lage buljong. Apotek selger også bryggergjær tabletter som kosthold kosttilskudd, noen ganger i tillegg kombinert med visse vitaminer og / eller mineraler, og gjærprodukter for en sunn tarm. De er et bevist middel for forebygging og behandling av diaré, Eksempel reisendes diaré, anbefales som et supplement til antibiotika behandlinger for å beskytte tarmflora, Og for hud problemer som f.eks akne.
