Noen tilsetningsstoffer - til tross for at de er godkjent - er kjent for å ha potensielt ubehagelige eller til og med skadelige effekter:
- For de mange svovel dioksid- og sulfittforbindelser (E 220-228) - veldig ofte brukt i hermetiske grønnsaker, kandiserte frukter, potetprodukter, pepperrot konserver, vin og tørket frukt - astma, hodepine, irritasjon i mage-tarmkanalen eller kvalme kan forekomme.
- natrium nitritt (E 250) finnes i pølser: Den bevarer og sørger for at en frisk rød farge opprettholdes. Forsiktighet anbefales ved allergi, astma or migrene. I tillegg forvandles nitritt til nitrosaminer når det varmes opp sterkt, som betraktes som kreftfremkallende.
- Noen gelerings- og fortykningsmidler mistenkes for å forårsake allergi (for eksempel karragenan [E 407], arabisk gummi [E 414], Johannesbrødgummi [E 410]).
Men det er også tilsetningsstoffer som er kjent for å ha en positiv effekt: for eksempel er noen fortykningsmidler (ofte fra alger) en del av kostfiber; Johannesbrødgummi er jevn kolesterol-nedgang. Antioksidanter forhindrer mat fra å harskne - vitamin C, eller mer presist den aktive ingrediensen L-askorbinsyre, tilhører denne klassen med tallet E 300.
Overfølsomhet overfor tilsetningsstoffer
For det første er ikke panikk passende - det anslås at bare 0.2 prosent av befolkningen er følsomme for stoffene E100-E1520. De fleste mennesker er mye mer følsomme for naturlige matingredienser (for eksempel spesifikke proteiner) enn til kjemiske tilsetningsstoffer som brukes av næringsmiddelindustrien. Hvert tilsetningsstoff er screenet for potensiell allergifremkallende effekt. De sjeldne tilfellene der allergi-lignende symptomer har blitt beskrevet etter at inntak av tilsetningsstoffer vanligvis ikke er sanne allergier, men intoleranser eller pseudoallergier - i en pseudoallergiden immunsystem er ikke involvert, antistoffer er ikke dannet.
Pseudoallergier har blitt beskrevet for følgende grupper til dags dato:
- konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP (benzosyre, sorbinsyre, acetylsalisylsyre, svovel dioksid).
- Fargestoffer (tartrazin, som fargestoff i osteskorpe).
- smakstilsetninger (glutamat som en smaksforsterker, for eksempel i sjetonger).
Siden 25. november 2005 må bruken av visse ingredienser som kan forårsake allergiske eller andre intoleranse reaksjoner angis på emballasjen til maten. Dette er følgende ingredienser og produkter laget av dem: Korn inneholder gluten, krepsdyr, egg, fisk, peanøtter, am, melk, nøtter slik som mandler or hasselnøtter, selleri, sennep, sesamfrø.
Dessuten, svovel dioksid og sulfitter i en konsentrasjon på mer enn 10 mg / kg er inkludert. I tillegg må alle ingrediensene i en sammensatt ingrediens, for eksempel fruktfylling i bakevarer, generelt deklareres.
