Valnøtter, sammen med hasselnøtter, er den mest kjente og mest brukte nøttefrukten blant tyskere. Valnøtter er populære over hele verden og blir verdsatt som en deilig matbit og som en baking ingrediens, blant annet. Men det regnes også som en "supermat" med utmerket Helse-fremmende egenskaper.
Dette er hva du bør vite om valnøtten
Valnøtter, sammen med hasselnøtter, er de mest kjente og mest brukte nøttefruktene blant tyskerne. Valnøtter er populære over hele verden og blir verdsatt som en velsmakende matbit og baking ingrediens, blant annet. Produktet tilbys i butikkene som “valnøtt”Er vanligvis frukten av det sanne valnøtt tre (Juglans regia). Mer sjelden frukt av nært beslektede arter som svart valnøtt eller butternut, så vel som forskjellige hybrider, vises også på markedet som valnøtt. Valnøtt frøkjerner er beskyttet av et grønt ytre belegg dannet av bladelementer og et underliggende sprukket, brunaktig hardt skall. Den ytre formen på treets frøkjerner minner eksternt om hjerne halvkuler. Som regel er de lysebrune valnøttfrøene tre til åtte centimeter lange. Bredden er omtrent tre til fem centimeter. Den karakteristiske smaken av valnøttkjøtt kombinerer bitre smaker med en lett sødme. Nøttekjøttet er lett i fargen og fast til bittet. Det opprinnelige hjemmet til løvfellende valnøtt tre er det vestlige Asia. Derfra spredte den seg til Øst-Asia og Europa som et vilt tre og tidlig som en dyrket plante. Fra Gallia kom treet til Germania i romertiden. På grunn av forbindelsen til Frankrike og Italia ble treet lenge kalt "Welschbaum" øst for Rhinen. Fra dette, via overgangsformen "Walchbaum", utviklet den seg til slutt i det 17. / 18. århundre til det vanlige navnet som brukes i dag. EN valnøtt tre kan bli mer enn 150 år gammel. Etter åtte til 15 år bærer den frukt for første gang. Trærne er mest produktive i en alder av 40 til 80 år (opptil mer enn 50 kg per tre). Valnøttetrær, som er følsomme for frost, trives best i områder med milde vintre. Derfor er vinodlingsområder med lignende klimatiske forhold ideelle for valnøttdyrking.
De viktigste områdene for dyrking av treet er Kina, Iran, California, Anatolia og Mexico. Det er hundrevis av varianter av valnøttetrær, hvis frukt varierer betydelig i form og størrelse. Tyske importører tilfredsstiller deres behov først og fremst i California. De mest dyrkede variantene der er Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina og Howard. Topp høstsesongen i California, som i Europa, er tidlig på høsten. De viktigste voksende landene i Europa er Frankrike, Ukraina, Romania og Italia.
Viktighet for helse
Valnøtter er blant matene som generelt anses å være spesielt sunne. Spesielt hjelper de med å sikre elastisitet i vener og andre blod fartøy. Valnøttforbruk sies også å bidra til å stabilisere seg blod kolesterol nivåer på normale nivåer. Dette støtter funksjonene til hjerte og blod sirkulasjon. Til og med regelmessig inntak av noen få valnøtter eller små mengder valnøttolje sies å ha et positivt Helse effekt i denne forbindelse og bidra til å forhindre høyt blodtrykk. Som anbefalt daglig rasjon ofte 30 g (omtrent fem til ti nøtter) er kalt. Videre sies det at valnøtter beskytter mot diabetes og for å motvirke utviklingen av prostata sykdommer. I følge amerikanske studier er det bevis for en brystkreft hemmende effekt av valnøtter. Innen naturopati, ekstrakter fra valnøtter anbefales som et sår og hud magesår rette, for diaré, og for å bekjempe pinworms og bendelorm. I alternativ medisin har valnøtt lenge vært brukt som et homøopatisk middel mot abscesser, akne og eksem.
Ingredienser og næringsverdier
Ansvarlig for det gunstige Helse effekten av nøttfrukten er dens høye nivåer av flerumettet fettsyrer, antioksidanter og vitaminer, i tillegg til mineraler og sporstoffer. Valnøtter kan ha et fettinnhold på mer enn 60%. Andelene av protein og karbohydrater er henholdsvis 15 og 25%. Brennverdien er 660 kcal / 100 g (2700 kj). Bare 10% av valnøttfettet er basert på mettet fettsyrerresten bestemmes av umettede fettsyrer. Derfor, til tross for det betydelige fettinnholdet, trenger ikke valnøttforbruk nødvendigvis føre til vektøkning hvis andre typer fett unngås. Andelen verdifull omega-3 fettsyrer, inkludert alfa-linolensyre, som støtter hjerte muskelfunksjon, er spesielt høy med 15%. I tillegg har valnøtt proporsjoner av sink, fosfor, kalium, kalsium, selen, natrium og magnesium. Spesielt er halvmodne valnøtter ekstremt rike på vitamin C. Annen vitaminer til stede i betydelige mengder i valnøtter er A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotensyre), B9 (folsyre) og E (tocepherol). Fenolsyrekomponenter gir bitterhet i smak.
Intoleranser og allergier
Valnøtter tolereres generelt godt. I følge britiske studier er sannsynligheten for å ha en allergisk reaksjon til visse valnøtter proteiner etter å ha spist valnøtter er ca 0.4%. De allergiske reaksjonene manifesterer seg vanligvis som mild irritasjon eller hevelse i munn og tunge område. eksem episoder kan også utløses. Mer alvorlige problemer som oppkast og diaré eller åndedrettsbesvær (astma) og livstruende sjokk er sjeldne. Valnøttkomponenter som fargestoffer i kosmetikk, blekk og matvarer kan forårsake hyperpigmentering ved kontakt med hud. Forbruk av histaminrik valnøtt er sterkt motløs i histaminintolerante individer.
Tips om shopping og kjøkken
Kommersielt dyrkede valnøtter tørkes etter høsting. Dette reduserer fuktighetsinnholdet til mindre enn ti prosent. Samtidig senkes innholdet av bitter stoff. Valnøtter behandlet på denne måten kan oppbevares i skallet i minst ett år hvis de lagres riktig. På grunn av sin rikdom på fett er valnøtter følsomme for varme og fuktighet. De bør derfor oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Det er best å oppbevare dem i hengende nett for å sikre uniform ventilasjon. Individuelt moldy eller harsk nøtter må fjernes umiddelbart slik at de andre mutrene ikke påvirkes. Fordi valnøtter raskt får fremmed lukt, anbefales det å holde dem så lufttette som mulig fra utenlandsk påvirkning. Oppbevaring av åpnede valnøttposer i kjøleskapet har en lignende effekt. Skallede kjerner holder i omtrent en måned etter at pakken er åpnet. Valnøttkjerner kan også fryses hvis de pakkes i en lufttett beholder. Den mest aromatiske nøtter er de som ikke har blitt ristet fra treet, men som faller fra treet etter at de er blitt modne. På grunn av deres kremete smak blant gourmeter er nyhøstede valnøtter populære. Kjernene deres skal frigjøres fra den hvite, ekstremt bitre smaken hud før måltidet. Udørkede nøtter kan oppbevares i noen få dager.
Forberedelsestips
Valnøttkjerner spises hovedsakelig som en liten godbit mellom måltidene direkte fra det sprukne skallet. En annen mulig bruk er sprø valnøtt (blanding av hakkede valnøtter og karmeliserte sukker). De knasende kjernene er videre egnede hele, hakket eller malt som ingrediens i salater, pastaretter, is og som kakeingrediens. Valnøttkjerner er en utmerket base for nøttelikører, syltetøy og sirup. Syltede søtsur, halvmodne valnøtter er en eksotisk garnityr til risretter og forkjølelse kjøtt. Valnøttkjernekryutonger er en utmerket ingrediens for supper. Spredning av hakkede valnøtter blandet med olivenolje, mynte- og ansjosfilet er et tips til frokostruller.
