Kanel er et av de eldste og mest aromatiske krydderne i verden, samtidig et effektivt naturlig middel hentet fra barken av kanel treet. Dette tørkes inn kanel pinner, som igjen kan males til fin kanel pulver.
Forekomst og dyrking av kanel
Den aromatiske krydder kanel er hentet fra barken av kanel treet. Barken tørkes til kanelstenger, som igjen kan males til fin kanel pulver. Kanel trær er forskjellige arter av planteslekten Cinnamomum fra laurbær familie, som opprinnelig var hjemmehørende i Sri Lanka. I dag er de største voksende områdene i Sri Lanka, Kina, Indonesia og Sumatra. Det tropiske treet kan vokse opptil 15 meter høye, men holdes lavere i jordbruksdyrking, med maksimalt tre meter, for å lette høsting. Selv om det er hundre forskjellige arter, er bare to kommersielt tilgjengelige i vårt land: Ceylon kanel og Cassia kanel. Ceylon-varianten er hentet fra det sanne kanel treet på Sri Lanka. Bare bjeffene av unge skudd brukes til det, som tørkes i tynne ruller og har en fin aroma og en lys farge. Cassia-kanel, også kalt “Kina kanel ”, kommer fra det kinesiske kaneltreet. Den indre barken av modne trær brukes til dette formålet, og den første høsten kan finne sted etter fire år. De resulterende rundstykkene er tykkere, mørkere og sterkere i smak enn Ceylon kanel.
Effekt og anvendelse
For å få tak i krydder, trær barken. Barken og midtbarken fjernes, og den indre barken skrapes deretter med spesielle kniver. I prosessen ruller den opp i den karakteristiske rulleformen der den til slutt tørkes, med seks til ti biter av disse indre bjeffene som skyves inn i hverandre. Kanel pulver oppnås ved å male disse kanelpinnene, også kjent som "stokker". Alle andre deler av treet brukes også, blomster som såkalt kanel nellik, små grener og blader for utvinning av kanelolje. Sistnevnte kan også fås fra produksjon av avfall og flis. Kanel ble brukt i Kina så tidlig som for 3000 år siden, og under fremrykket til Europa, krydder var til tider mer verdifull enn gull fra 16-tallet og utover. Egypterne brukte også pulveret til balsamering og til forskjellige medisinske formål. Blomsten og barken nøt også stor popularitet som røkelse I gamle dager. I dag, i tillegg til bruken til medisinske formål, brukes kanel primært som et krydder for å smake på bakevarer, varme drikker og brennevin. Vanligvis brukes den til desserter, men aromaen passer også veldig godt til krydret mat, som forskjellige kjøtt- og lapskausretter fra indisk og orientalsk mat. Kanel spiller også en viktig rolle i drikkevarer; det er en komponent av cola og vermut blant annet. Veldig populært er smaken av kaffe med kanel, ikke bare på grunn av smak men også fordi tilsetningen av krydderet reduserer mage-aggressive egenskaper av kaffe. Kanel harmonerer spesielt godt med kardemomme, laurbærblad, spidskommen, ingefær, allehånde, muskat, gurkemeie og vanilje. Kanel skal lagres godt lukket, tørt og mørkt. Kanelstenger kan brukes i veldig lang tid, aromaen deres går tapt bare sakte. For Helse fordelene med kanel anbefales ett gram per dag, som er omtrent en teskje. På grunn av den intense smaken brukes ofte kanel i kapselform til dette formålet. Disse er dyrere enn krydret kanel, men i tillegg til deres nøytrale smak, de har også fordelen at innholdet av aktive ingredienser er standardisert og at ingen aktive ingredienser går tapt.
Viktighet for helse, behandling og forebygging.
I tillegg til bruken som krydder, regnes kanel også som et ekstremt effektivt naturlig middel. Det sies å senke blod sukker nivåer og kolesterol, og dermed ha en gunstig effekt på diabetes. Det er studier som har vist senking av fasten blod sukker, triglyserider, totalt og LDL kolesterol. I tillegg er kanel et oppvarmende krydder, gjennom termogenese øker stoffskiftet og øker energien og kalorier forbrukes, noe som kan bidra til vekttap. Den utvidede fartøy på grunn av oppvarmingseffekten ytterligere en reduksjon i blod trykk, stabilisering av sirkulasjonssystemet og promotering av blod sirkulasjon. Kanel, heller Lukten kanel, har også en positiv innflytelse på kognitiv ytelse av hjerne.Dømmekraft, minne og konsentrasjon økes, i tillegg til at det er publisert studier som kanel forhindrer Alzheimers sykdom ved å blokkere eller bryte ned forekomster i hjerne. For ekstern bruk brukes kanel i form av kompresser for behandling av revmatisme, lav rygg smerte og imot kalde føtter. Kanel te, som en kanelstang for koker i kokende Vann, anbefales å stimulere sirkulasjon. Kanel melk, kanelpulver oppvarmet i melk, er effektivt mot forkjølelse, samt kanelolje, som også er smertestillende og brukes mot akutt tannverk. i graviditetimidlertid kanelolje bør brukes med forsiktighet, da den kan fremme arbeidskraft, som igjen kan også brukes til å stimulere arbeidskraft. Aromaen av kanelolje består av 75 prosent kanelaldehyd, som har vist seg å ha en antimikrobiell effekt, noe som gjør den antibakteriell og soppdrepende. Andre smaksstoffer er eugenol og kumarin, hvor kumarininnholdet i cassia-kanel er høyere enn i Ceylon-kanel. I overdreven konsentrasjon kan kumarin forårsake hodepine og kvalme, og i ekstreme overdoser til og med leveren og nyre skader, og det var derfor det tidligere ble frarådet overdreven inntak av kanel. Imidlertid hvis det anbefales daglig dose blir observert, er det ingen fare; normalt forbruk er helt trygt. I videre studier, til og med a kreft-forebyggende effekt av kanelekstrakt kan bevises for eksempel mot livmorhalskreft og prostata kreft, til og med lunge metastaser kan reduseres med en daglig dose på 40 milligram.
