Vegetarianere spiser ikke mat og matvarer fra dyr - ingen kjøtt og produkter laget av det, ingen fisk og ingen animalsk fett - av ideologiske, religiøse, økologiske eller ernæringsmessige årsaker, samt hensyn til dyrevelferd; i stedet spiser de en overveiende plantebasert kosthold. I tillegg konsumeres maten så naturlig som mulig. Det skilles mellom ovo-lacto-vegetarianere, som spiser egg i tillegg til melk og meieriprodukter som animalsk proteinkilder, og lakto-vegetarianere, som bare spiser melk og meieriprodukter som animalsk proteinkilder i tillegg til vegetabilsk mat. Ikke vegetarianere i streng forstand er de såkalte pesco-vegetarianere, som spiser som ovo-lacto-vegetarianere og også spiser fisk og sjømat. Veganer skal skilles fra vegetarianere. Veganere spiser bare plantemat. Av-lakto-vegetarianere er vanligst blant vegetarianere.
Epidemiologi
I 2008 “National Nutrition Survey II” rapporterte 1.6% av deltakerne at de var vegetarianere. I mellomtiden (per januar 2015) anslår den tyske vegetariske unionen (VEBU) at det er omtrent 7.8 millioner vegetarianere og omtrent 900,000 XNUMX veganere (i Tyskland).
Positive effekter
En vegetarianer kosthold inneholder vanligvis lite fett, spesielt veldig lite animalsk fett (mettet fett og kolesterol). I motsetning til dette, andelen fett med enumettet og flerumettet fettsyrer er mye høyere enn det som generelt er tilfelle. Tilførselen av mikronæringsstoffer (vitale stoffer) av ovo-lakto- og lakto-vegetarianere er vanligvis også mye bedre på grunn av den høye andelen plantefôr. Dette er sannsynligvis hovedårsakene til at vegetarianere har det bedre laboratorieverdier for totalt kolesterol, LDL kolesterol, HDL kolesterol, triglyserider og urinsyre, en lavere kroppsvekt og en betydelig lavere risiko for å få mange kroniske sykdommer som diabetes mellitus, nefropatier (nyre sykdommer) og hjerteinfarkt (hjerte angrep) sammenlignet med en kontrollgruppe som spiser en blandet standard kosthold. På grunn av sitt høye fiberinntak lider vegetarianere sjelden av diverticulosis (fremspring i tarmveggen) og gallestein. I en studie av mer enn 73,000 XNUMX adventister - denne religiøse gruppen spiser ikke svinekjøtt og avstår fra sentralstimulerende midler slik som alkohol og tobakk - dødeligheten (dødeligheten) var 12% lavere blant vegetarianere enn blant deltakere som spiste kjøtt. Spesielt menn ser ut til å ha nytte av et vegetarisk kosthold. For dem var dødeligheten 18% lavere enn for kjøttetere. Ingen signifikante forskjeller ble funnet hos kvinner, noe som sannsynligvis skyldes at kvinner allerede spiser et veldig sunt kosthold. Denne observasjonen støttes også av en Heidelberg-studie: vegetarianere har ingen fordeler fremfor Helse-bevisste ikke-vegetarianere når det gjelder forventet levealder. Et vegetarisk kosthold ser ut til å ha en særlig positiv effekt på kardiovaskulære hendelser som iskemisk hjerte sykdom (f.eks. angina pectoris (brystet tetthet), hjerteinfarkt (hjerte angrep)). En metaanalyse viser en reduksjon på 29% i CHD-dødelighet (dødelighet fra koronar hjertesykdom). Sykdomsgraden for diabetes mellitus er også lavere hos menn som spiser vegetarisk kosthold. Metaanalysen viste også en 18% lavere forekomst av kreft (ny kreftforekomst) .Vegetariere har en 9% lavere dødelighet av alle årsaker sammenlignet med ikke-vegetarianere. Pesco-vegetarianere har den laveste dødeligheten. Det er 19% lavere enn for blandede matspisere, og igjen var forskjellen mest signifikant blant menn (27% lavere). I alle disse resultatene må det tas i betraktning at vegetarianere i de fleste tilfeller røyker mindre, drikker alkohol sjeldnere, trene mer og har lavere BMI (body mass index; kroppsmasseindeks) enn ikke-vegetarianere. Disse faktorene påvirker selvfølgelig også studieresultatene.
negative effekter
Fordi meieriprodukter og melk produkter er fraværende fra diettene til ovo-vegetarianere, det er en spesiell risiko for kalsium mangel, fordi mer enn 50% av kalsium absorberes gjennom forbruk av meieriprodukter og melk Produkter. Mangel symptomer inkluderer magesmerter, diaré (diaré), og kramper. Egnede vegetariske kilder til kalsium er berikede soyaprodukter, mørkegrønne grønnsaker som grønnkål, spinat og brokkoli, nøtter slik som mandler og hasselnøtter, og kalsiumrikt mineralvann (kalsiuminnhold> 150 mg / l). Det bør utvises forsiktighet for å sikre at grønnsaker inneholder lite oksalat. Oksalsyre reduserer biotilgjengelighet of kalsium fordi det danner uoppløselige komplekser med kalsium (kalsiumoksalater). Spesielt høye nivåer av oksalat finnes i chard, spinat, rabarbra, bete, kakao pulver og sjokolade. Det anbefales også å konsumere mineralvann som inneholder kalsium. På samme måte, på grunn av mangel på fiskeforbruk (unntatt Pesco-vegetarianere), inntak av omega-3 fettsyrer hos vegetarianere er kritisk. Ofte et underforsyning av jod kan observeres på grunn av unngåelse av fisk, som er en veldig god kilde til jod (bortsett fra Pesco-vegetarianere). Jod er også inneholdt i alger og tang produkter, men noen ganger i veldig store mengder. Det tyske føderale instituttet for risikovurdering (BfR) fraråder derfor alger for å forhindre jod overforsyning. I alle fall bør vegetarianere bruke jodisert bordsalt. Hvis jod, et viktig sporelement for dannelsen av skjoldbruskkjertelen hormoner, mangler i kroppen vår, dette kan føre til sløvhet så vel som økt kolesterol og blod fettnivå. Risikogrupper, inkludert personer med en familiehistorie av jodmangel struma, anbefales å ta jod tabletter. Dekker jern kravene er også problematisk fordi de viktigste kildene til jern - kalv, svinekjøtt, storfekjøtt og leveren - forbrukes ikke. Korn, fullkorns- og soyaprodukter, mais, ris, nøtter og andre planteprodukter er dårligere kilder til jern til tross for deres høye jerninnhold, fordi bruken av dette sporstoffet reduseres av det høye fytinsyreinnholdet i dem. Fytinsyre eller fytater danner et ikke-absorberbart kompleks med jern og følgelig hemme jern absorpsjon. Typiske mangelsymptomer er tretthet, blekhet og hodepine. Samtidig inntak av vitamin C eller vitamin C-rik mat øker enterisk jern absorpsjon (opptak av jern i tarmen) ved askorbinsyre som demper effekten av fytater. Samtidig tilførsel av askorbinsyre kan øke biotilgjengelighet spesielt plantejern uten heme. Ved å redusere Fe3 + (treverdig jern) til Fe2 + (toverdig jern) forbedrer askorbinsyre absorpsjon (opptak) av ikke-hemejern med en faktor på 3-4 og stimulerer dets innlemmelse i jernlagringsproteinet ferritin. Klinisk relevant jernmangel finnes sjelden hos ovo-lacto-vegetarianere til tross for lavt inntak av jern med lavt biotilgjengelighet. Utnyttelse av sink i fullkornsprodukter hindres også av det høye fytininnholdet. Utilstrekkelig tilførsel manifesteres av immunmangel, nedsatt matlystog forsinket sårheling, blant andre symptomer. Å øke sink inntak, er de samme tiltakene som beskrevet ovenfor for jern nyttige. Hvis vegetarianere bruker mesteparten av maten uten forutgående varmebehandling, har de økt risiko for allergi. Dette er fordi varme ødelegger matens antigene styrke. Dette gjelder spesielt stein- og pomefrukt, grønnsaker som gulrøtter eller selleri, og nøtter.
konklusjonen
Når det gjelder den generelle tilførselen av mikronæringsstoffer, selv om det vanligvis er mye bedre hos vegetarianere enn generelt er tilfelle, er det fortsatt ikke optimalt. Vegetarer må nøye komponere maten for å unngå mangel på forsyninger. For barn, gravide og ammende er et tilstrekkelig ovo-lacto eller lacto-vegetarian diett problematisk. Det optimale kostholdet er det fra pesco-vegetarianere, som spiser som ovo-lacto-vegetarianere og også spiser fisk og sjømat.
