Oliven er en av de mest populære ingrediensene i middelhavsmat. De finnes ofte på vegetarisk pizza, i sunn gresk salat eller i delikat tapas. De passer også utmerket til fiskeretter og gryteretter. De er opptil fire centimeter store, avlange eller runde, svarte eller grønne - og det er umulig å forestille seg middelhavsmat uten dem. De er også en av de eldste matvarene i verden.
Grønne og svarte oliven
Grønne og svarte oliven skiller seg ikke ut fra variasjon eller opprinnelse, men av modenhetsgrad. Grønne oliven høstes tidligere, mens de svarte fruktene er helt modne. Grønne oliven har en fruktig, syrlig, krydret smak. De er også fastere enn de svarte søstrene. Disse smak velsmakende og litt bitter. Oliven skal imidlertid ikke nytes rå på grunn av de bitre stoffene, og de konsumeres derfor vanligvis syltet i olje eller saltlake. Forresten: Spørsmålet om de smakfulle produktene fra oliventreet tilhører frukt eller grønnsaker, kan besvares veldig enkelt. Siden oliven vokse på langlivede trær, regnes de som frukt.
Oliven er sunne næringsstoffpakker
Oliven er ekte næringsbomber. De inneholder mye vitaminer, mineraler og verdifull sekundære planteforbindelser. Fruktene er rike på:
- De mineraler og sporstoffer fosfor, kalsium, natrium, jern, magnesium, sink.
- De vitaminer B1, B2, B6, C, E, folsyre og provitamin A (beta-karoten).
- Sekundære plantestoffer som polyfenoler og steroler.
Næringsverdi av oliven
De grønne steinfruktene, plukket fremdeles umodne, har færre kalorier samt et lavere innhold av viktige vitale stoffer enn sorte oliven. For begge modningsstadier inneholder de imidlertid avgjørende lave nivåer av karbohydrater, bare ca 3 gram per 100 gram for grønne oliven og 4.9 gram for svart. Svarte oliven har opptil 45 gram fett per 100 gram, noe som gjør dem mer betydningsfulle enn de grønne fruktene, som bare har ca 13.5 gram fett. Likevel anbefales sporadisk forbruk, fordi fettsyrer av oliven tilhører de enumettede fettsyrene, som regnes som sunne. Beising av oliven i olje øker også kaloriinnholdet. Avhengig av hvordan oliven er syltet, pakker grønne oliven ca 130 kilokalorier (kcal), mens svarte pakker 350 kilokalorier eller mer.
Sunn effekt av oliven
På grunn av sine verdifulle ingredienser sies det at oliven har mange positive effekter på Helse. Dermed sies det, oliven:
- Har en forebyggende effekt mot åreforkalkning.
- Senk for høyt blodtrykk
- Reduser LDL-kolesterolnivået og øk HDL-nivået
- Reduser risikoen for hjerteinfarkt
- Øk stoffskiftet
- Handle mot forstoppelse
- Er betennelsesdempende
- Reduser risikoen for brystkreft
- Stimulere strømmen av galle og avlaste gallestein
- Reduser rynker
- Gi tørr hud fuktighet
Tips for å spise oliven
Hvis du vil dra nytte av de mange fordelaktige egenskapene til den sunne frukten fra Middelhavet, er det best å konsumere syv oliven om dagen - i det minste anbefales det i Spania av "Society for Basic and Applied Nutritional Science" . For å få så mye som mulig av de verdifulle ingrediensene, bør du imidlertid ikke varme opp oliven eller olivenolje for mye: Når alt kommer til alt når du når røyking punkt, antioksidanter (vitamin E og fenoler) blir ødelagt. Det er bedre å ikke konsumere oliven under graviditet. Ettersom kjøperen ikke kan inspisere produsentenes hygieniske standarder, er det en risiko for å inngå en listeriose infeksjon under graviditet. Dette er spesielt farlig for ufødte barn.
Oliven - i hvert preparat en fornøyelse
Kommersielt tilgjengelige oliven syltes enten i saltlake, olivenolje or eddik. Dette gir dem lengre holdbarhet og gjør dem også smak mindre bitter enn nyhøstet frukt. For å sylte oliven, sitronsyre og sjøsalt brukes også. Oliven syltet inn olivenolje or eddik krydres ofte med krydret urter som chili og hvitløk. I Spania er pitted grønne oliven tradisjonelt fylt med papirmasse av rød paprika. Olivenpasta er også en populær mat. Den kalles tapenade i fransk Provence og er tilberedt av pitted svarte oliven. Andre ingredienser er ansjos, kapers, hvitløk, oliven olje, basilikum, salt og pepper. På denne måten kan også de sunne oliven smøres på brødskiver. Olivenolje blir oppnådd ved å presse eller sentrifugere den pitted frukten og er det mest populære spiselige fettet, spesielt i landene rundt Middelhavet. Den sunneste er forkjølelse-presset, ekstra jomfru olivenolje, der olivenes verdifulle sekundære plantestoffer fremdeles er bevart. Dette kan til og med brukes til en viss grad til steking, da jomfruoliven har et ganske høyt røykpunkt (180 grader). Den er ideell for spanske og italienske oppskrifter.
Olivenolje for hud og hår
Olivenolje og salt gir en utmerket ansiktsskrubb. Olivenkrem fukter tørr hud og reduserer rynker. Du kan til og med bruke denne allsidige matlaging olje for hår omsorg: Enkelt massasje noen teskjeer av det i håret og hodebunnen, og la det virke i omtrent to timer. Etter det, vask den grundig ut. De hår behandling eliminerer splittede ender og frigjør hodebunnen fra ubehagelig flass. Olivenolje brytes rundt hver hår som en beskyttende film, holder den tørke og gjør håret ditt skinnende. I tillegg hjelper hårbehandlinger med olivenolje å stoppe håravfall.
Kjøp og lagre oliven
Hvis du vil kjøpe den sterke steinfrukten, kan du finne den i grønnsaksbutikker så vel som i delikatessedisken i supermarkedet. De svarte og grønne olivenene er tilgjengelige året rundt i dette landet. De blir vanligvis syltet. Oliven er også tilgjengelig i hermetisk form. Fans av den svarte frukten bør imidlertid se nøye når de kjøper. Fordi ikke alle svarte oliven er høstet moden. Noen ganger selges sorte fargede grønne oliven. Det anbefales derfor å se på etiketten på forhånd: E585 (jernholdig II laktat) eller E579 (jernholdig II-glukonat) blir deretter oppført der, eller merknaden "svart" er festet. For å sikre at produktet er så rent som mulig, bør det ikke inneholde noe konserveringsmidler eller smaksforsterkere. Disse er helt overflødige når det gjelder lufttette pakket oliven, da de uansett har lang holdbarhet. Uåpnede hermetiske oliven holder i årevis. Selv åpnede krukker eller pakker holder seg ferske i kjøleskapet i flere måneder. Forresten, hvis du trenger å pit oliven, anbefales følgende triks. Legg frukten på en treplate og trykk en andre plate fast på oliven ovenfra. Disse sprenges derved og kan da frigjøres med liten innsats fra steinen.
Interessante fakta om oliven og oliventre
At oliven ikke bare er sunn, men også et passende middel til skjønnhet, kjente allerede de gamle egypterne og folket i den greske og romerske antikken. Som arkeologiske funn fra Apulia (Italia) viser, var de en populær mat selv i yngre steinalder. Bibelen nevner oliventreet og dets verdifulle olje, som ble brukt under religiøse seremonier. Massivt tre ble ansett som et godt tømmer for bygging. Mer enn 1,000 forskjellige varianter av oliventrær trives rundt Middelhavet. Med en levetid på flere hundre år regnes middelhavstreet som en av de lengstlevende plantene på jorden. Det knudrede oliventreet kan vokse opp til 20 meter høy og er ekstremt lite krevende. Den bærer blomster fra april til juni. Imidlertid kan fruktene høstes bare fra det syvende året etter plantingen. Men så bærer den minst 20 kilo frukt hvert år fra november til februar. De fleste av dem blir umiddelbart bearbeidet til olivenolje. Mange steder høstes fortsatt oliventrærne manuelt. For dette formål spres garn under trærne, og de svarte eller grønne oliven blir så forsiktig slått av grenene. En enda mildere metode er å samle opp oliven for hånd. Der det er mulig, brukes også ristemaskiner til høsting. Fire timer senere bearbeides frukten. På denne måten bevares de sunne ingrediensene i oliven så mye som mulig.
