Spinat: Hva er i den grønne grønnsaken

Takket være en misforståelse ble spinat lenge ansett for å være ti ganger rikere på jern enn det faktisk er. Men selv om spinat nå ikke lenger vises i topprankene på listen over jern-rike matvarer, grønnsaken har mye å tilby. Mange sunne ingredienser og få kalorier gjør bladgrønnsaken ikke bare en populær ingrediens i mange oppskrifter, men også den ideelle maten under en kosthold. Finn ut hva som er så sunt med spinat og hva du må huske på når du tilbereder det her.

Hva er spinat bra for?

Spinat er ikke bare populært på kjøkkenet. Også som medisinsk plante tilskrives grønnsaken forskjellige positive helseeffekter:

De kokte bladene kan hjelpe mot flatulens. Også i tilfelle diaré spinat regnes som en lettfordøyelig sparsom mat.
Spinatfrø brukes som en avføringsmiddel.
På grunn av innholdet i magnesium og forskjellige andre ingredienser, kan spinat redusere blod press.
Takket være antioksidanter den inneholder, antas det at spinat har en kreft-forebyggende effekt.
Spinat kan fremme vekst av muskler. I følge en amerikansk studie inneholder grønnsaken fytoecdysteroider, som støtter oppbygging av muskler - men du må spise et kilo spinat daglig for en merkbar effekt. En svensk studie konkluderte med at nitratet i spinat fremmer muskelvekst.

I folkemedisin regnes spinat også som et middel for nedsatt matlyst og tretthet. Det sies også å redusere feber og være egnet for behandling av betennelse.

Spinat beskytter øynene

Spinat har en gunstig effekt på øynene på to måter. For det første inneholder den en stor mengde beta-karoten, en forløper for vitamin A. En mangel på denne provitaminboksen føre i kveld blindhet. For det andre skårer grønnsaken med sitt høye innhold av karotenoidluteinet. Mikronæringsstoffet hjelper til med å binde frie radikaler i øyet og beskytter den følsomme netthinnen mot de skadelige effektene av solstråling. I tillegg sies det at lutein bidrar til å forhindre aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD).

Gå ned i vekt med spinat - er det mulig?

Spinat kan også være en god hjelper når å miste vekt. Fordi thylakoids inneholdt i den grønne grønnsaken kan redusere fordøyelsen av fett og dermed forhindre cravings, som en svensk studie viste. I tillegg er verdien av LDL kolesterol redusert i deltakerne i studien. Som nå lukter den perfekte spinaten kosthold med grønn spinat smoothies og spinatsalat er dessverre skuffet. Dette er fordi, ifølge forskerne, må tylakoidene ekstraheres fra spinaten i laboratoriet slik at de kan brukes av kroppen. Likevel kan spinat tjene godt i dietter fordi grønnsaken har lite innhold kalorier og rik på sunne næringsstoffer. Takket være det lave innholdet av karbohydrater, spinat er også flott for lavkarbokosthold.

Næringsverdier og ingredienser - det er det som er i spinat

Spinat har mange sunne ingredienser. For eksempel er spinat egnet som leverandør av forskjellige vitaminer. I tillegg til den allerede nevnte beta-karoten inneholder den blant annet:

Folsyre
Vitamin C
vitamin E
Vitamin K

Så i grønnsakene er det rikelig med antioksidanter som kan bidra til å forhindre kreft som rensere av frie radikaler. De grønne bladgrønnsakene er også spesielt rike på følgende mineraler:

Kalium og magnesium, som er nødvendig for funksjonen til nerver og muskler, blant annet.
Kalsium, som er viktig for vekst og ny dannelse av bein og tenner
Sink, som blant annet styrker forsvaret og er nødvendig for mange metabolske prosesser
Jern, som er viktig for absorpsjon og transport av oksygen

Videre inneholder spinat omtrent 2.5 prosent protein, 1.6 prosent karbohydrater og 0.4 prosent fett og består av ca 93 prosent Vann. Og hvor mange kalorier har spinat? Fersk spinat inneholder relativt lite kalorier og inneholder bare tjue kilokalorier (kcal) per 100 gram.

Jerninnhold i spinat - myte og sannhet.

I lang tid ble det antatt at spinat inneholdt omtrent 35 milligram jern per 100 gram. Så viste det seg at denne verdien ikke var sant - i det minste ikke for fersk spinat. Det ekstremt høye jerninnholdet ble beregnet i 1890 for spinat pulver og senere muligens feilaktig overført til fersk spinat - nøyaktig når og hvordan feilen oppstod er omstridt. Men beregningsfeil eller ikke: selv med “bare” 3.5 til 4 milligram jern per 100 gram er fersk spinat fremdeles rikere på jern enn mange andre grønnsaker. Likevel er spinat ikke en ideell kilde til jern. På den ene siden kan ikke kroppen bruke så vel jern som dyrejern. På den annen side inneholder spinat oksalsyre, som binder jernet det inneholder, noe som gjør det vanskeligere for kroppen å absorbere mineralet. Det anbefales derfor å spise spinat sammen med matvarer som reduserer effekten av oksalsyre. Disse inkluderer mat rik på vitamin C, som tomater, poteter, brokkoli og appelsiner. Kalsium letter også absorpsjon av jern. Kort matlaging eller blanchering av spinat reduserer også mengden oksalsyre og gjør dermed også jernet det inneholder lettere å bruke.

Farer på grunn av oksalsyre

Det faktum at oksalsyre gjør det vanskeligere å absorbere jernet i spinat, er ikke den eneste ulempen: det binder ikke bare jern, men også kalsium, det er derfor det kan skade tenner og bein hvis konsumert i overkant. I verste fall kombinasjonen av oksalsyre og endogen kalsium kan danne avleiringer i kroppen som utvikler seg til nyre or blære steiner. Dette påvirker hovedsakelig personer med en tilsvarende eksisterende tilstand. I tillegg til mennesker med nyre problemer, særlig forsiktighet bør også utvises med hensyn til oksalsyre i tilfeller av osteoporose, gikt, revmatisme or gikt. Tips: Spise spinat i kombinasjon med melk eller meieriprodukter som krem, crème fraîche eller ost kan bidra til å redusere effekten av oksalsyre på kroppens eget kalsium, siden kalsium i melk nøytraliserer oksalsyre allerede under matlaging.

Hvorfor gir spinat deg kjedelige tenner?

Oksalsyren i spinat er også ansvarlig for en annen effekt: når vi spiser spinat, kan det oppstå en reaksjon i vår munn mellom oksalsyre og kalsium i tennene. Det er grunnen til at vi noen ganger har en følelse av at spinaten gjør tennene våre kjedelige. Denne furrige følelsen forsvinner av seg selv etter kort tid. Likevel, etter å ha spist spinat, bør du vente minst en halv time før pusse tennene for å unngå ytterligere skade på allerede skadede emalje.

Kan spinat spises rå?

I motsetning til hva mange tror, er rå spinat ikke giftig. Du kan spise spinat rå uten problemer. Imidlertid er det bare ung vår- eller sommersinat som er egnet for råforbruk, for eksempel i salater eller grønt smoothies. Den inneholder relativt lite oksalsyre. Langstammet høst- eller vinterspinat spises alltid kokt. Tilberedt spinat har imidlertid høyere brukbarhet av de verdifulle ingrediensene sammenlignet med rå spinat - forutsatt at den er tilberedt forsiktig, for eksempel dampet eller blanchert.

Nitrat i spinat

På grunn av det høye nitratinnholdet sies det at spinat har mange skadelige effekter på Helse. Imidlertid er en generell advarsel mot spinat ikke aktuelt, som bekreftet av Federal Institute for Risk Assessment. Faktum er at når spinat dyrkes i riktig befruktet jord, absorberer planten nitrat fra den. I kroppen eller under bearbeiding av spinat kan det opprinnelig ufarlige nitratet omdannes til nitritt og deretter muligens til nitrosaminer. Dette stoffet antas å forårsake kreft hvis den konsumeres regelmessig. Dette er imidlertid ingen grunn til å unngå spinat fra nå av, fordi det ennå ikke er bevist at nitrosaminer dannes hos mennesker. Og som det er så ofte, er det mengden som gjør giften: Det daglige inntaket av en viss mengde nitrat anses å være ufarlig for Helse. Noen studier antyder til og med at nitrat og nitritt har en Helse-fremmende effekt. For eksempel sies det at nitratrike matvarer forbedres blod strømme til mage fôr og nedre blodtrykk. Likevel er den generelle anbefalingen at voksne ikke skal spise spinat mer enn en gang i uken. Dette gjelder spesielt for personer med mangelfullhet jod forsyning, fordi nitrat hemmer absorpsjon og transport av jod til skjoldbruskkjertelen. Tips: Nitratinnholdet i frossen spinat er lavere enn i fersk spinat fordi frossen spinat har blitt blanchert kort tid etter høsting. Det kan også være lurt å kjøpe økologisk spinat (sommersinat er best), siden økologisk jordbruk bruker forskjellige gjødsel og derfor nitratinnholdet er lavere.

I hvilken alder har babyer lov til å spise spinat?

Vurderingen er forskjellig med hensyn til helserisikoen spinat medfører for babyer og små barn: Nitritt kan være skadelig for spedbarn fordi stoffet kan svekke oksygen transport i blod (methemoglobinemia), som i denne alderen kan føre til livstruende oksygen mangel (cyanose). Av denne grunn bør barn ikke spise spinat før de er fylt seks måneder - og da ikke rå, bare i små mengder og ikke når spinaten er oppvarmet på nytt. Opprinnelig er det best å bare bruke kjøpt babymat med spinat, da dette er underlagt strenge krav med hensyn til nitratinnhold. European Food Safety Authority (EFSA) påpeker også at det å spise store mengder spinat på en dag ikke kan eliminere risikoen for metemoglobinemi opp til tre år. Barn som lider av en bakteriell gastrointestinal sykdom, bør også unngå spinat, da slike infeksjoner fremmer omdannelsen av nitrat til nitrit.

Bruk av spinat

Spinat kan tilberedes på mange forskjellige måter. En populær tradisjonell rett er poteter med spinat og stekt egg. Men også i form av lakseruller, pasta med spinat, butterdeigsnegler eller som vegetarisk spinatlasagne, finner den grønne grønnsaken mange fans. Som tilbehør er spinat harmonisk med gulrøtter, brokkoli, tomater eller løk. Til krydder, salt og pepper i tillegg til muskat og hvitløk er best.

Tilbered fersk spinat - slik!

Fersk spinat bør vaskes grundig før tilberedning, men ikke etterlates i Vann, for ikke å skylle ut næringsstoffene. Det er best å kutte av stilkene. Deretter blir spinaten blanchert, det vil si, kokt Vann i ett minutt. For å sikre at spinaten beholder sin grønne farge og holder seg skarp, kan du kaste den i isvann umiddelbart etterpå. Hell matlaging vann bort etterpå, da det vil absorbere oksalsyre og nitritt fra spinaten. Frossen spinat kan varmes direkte i gryten uten å tine først. Dette reduserer også risikoen for bakterieutvikling. Når du har tint, skal spinat behandles og konsumeres så snart som mulig. Forresten: Siden vitamin A, som er så verdifullt for øynene våre, er en av de fettløselige vitaminer, spinat skal alltid tilberedes med litt fett. Ideell for dette er en forkjølelse-presset olje som inneholder en høy andel flerumettet fettsyrer, Eksempel rapsolje.

Kjøpe spinat - hva må jeg vurdere?

Spinat kan kjøpes - i en eller annen form - i ethvert supermarked. Det er i utgangspunktet et valg mellom øm vår- og sommersinat, som er i sesong mellom mars og mai, og den større og kraftigere høst- og vintersinat, som høstes fra september til november. Det er også frossen spinat, som er tilgjengelig året rundt. Følgende skille gjøres også i spinat:

Bladspinat består vanligvis av ganske store blader. Den kan kjøpes frossen eller fersk.
Babysinat er spesielt øm og tilgjengelig både fersk og frossen.
Rootsinat er fersk spinat, som tilbys med røtter.
Krems spinat er strimlet spinat som har blitt raffinert med krem - for veganere og mennesker med laktose intoleranse, denne, vanligvis tilgjengelig frossen, varianten er ikke egnet.

Når du kjøper fersk spinat, må du sørge for at bladene ikke ser utvisne eller syke, men grønne og skarpe. Forresten, selv om chard ofte blir bearbeidet som spinat, er dette forskjellige grønnsaker.

Holdbarhet og lagring av spinat

Frisk spinat kan oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i omtrent to til fem dager. Det er best å pakke bladene inn i et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at de tørker ut. Men hva med eventuelle rester? Tross alt hører du alltid at du ikke kan varme opp spinat to ganger eller fryse den igjen. Er dette sant?

Kan du varme opp spinat? Ja. Imidlertid bør det bemerkes at spinat ikke skal holdes varm for lenge, da varme kan fremme dannelsen av nitritt. Oppvarm derfor spinat alltid raskt, la den avkjøles raskt, og oppbevar rester i kjøleskapet i ikke mer enn en dag. Små barn skal ikke spise oppvarmet spinat.
Er det greit å fryse spinat? Frisk spinat kan fryses uten problemer etter kort bleking og slukking og lagres i omtrent ti måneder. Imidlertid, hvis det er frossen spinat, anbefales ikke frysing. Selv om innfrysing anses som uproblematisk så lenge maten varmes opp før forbruk, er det en tilrådelig forholdsregel for ikke å fryse ned mat igjen når den er tint.

Kunnskap for kunnskaper - 5 fakta om spinat.

Spinat er omgitt av mange rykter - fra myten om den høye jernverdien til antagelsen om at spinat blir giftig ved oppvarming. Og til og med utover det er spinat bra for mange en overraskelse. Nedenfor har vi samlet fem fantastiske fakta om spinat for deg:

Som inneholder mer jern: spinat eller sjokolade? Med et gjennomsnitt på 6.7 milligram jern per 100 gram, mørkt sjokolade er klart foran spinat, som bare inneholder 3.5 til 4 milligram jern.
Hvorfor spiser folk spinat på skjærtorsdag? Selv om navnet Skjærtorsdag sannsynligvis ikke kommer fra fargen grønt, men ordet greinen (gråte), har det blitt skikk i mange regioner å spise noe grønt skjærtorsdag - men det trenger ikke alltid å være spinat.
Inneholder grønne gummibjørner spinat? Indirekte. Det grønne pigmentet i spinat, klorofyll, gir den grønne gummibaren fargen. Fargestoffet brukes også til å fargelegge pasta, påske egg, munnvann or tannkrem.
Hvordan fjerne spinatflekker? For ferske flekker hjelper varmt såpevann. Populære hjemmemedisiner mot spinatflekker er også sprit eller gni med rå potetskiver.
Hvorfor spiser Popeye spinat? Årsaken til Popeyes preferanse for spinat er sannsynligvis ikke jerninnholdet i spinat, som på den tiden fremdeles ble ansett som mye høyere. I de tidlige årene av tegneserien Popeye selv forklarer, spiser han spinat på grunn av det høye innholdet av vitamin A.