Tofu: Intoleranse og allergi

Tofu er hentet fra soyabønner i flere produksjonstrinn. Det proteinrike produktet er en basismat i mange asiatiske land. I vestlige land er tofu spesielt populær blant veganere og vegetarianere som kjøtterstatning.

Her er hva du bør vite om tofu

Tofu er hentet fra soyabønner i flere produksjonstrinn. Det proteinrike produktet er en basismat i mange asiatiske land. Tofu er et matprodukt som ekstraheres fra soyabønnen gjennom flere produksjonstrinn. Derfor kalles tofu også bønne ostemasse eller bønneost. Opprinnelsen til tofu kan ikke spores tilbake med sikkerhet. Det kan imidlertid antas at produktet kommer fra Kina. Der ble den allerede produsert i det 2. århundre før Kristus. Gradvis spredte tofu seg til Korea og andre asiatiske land. I dag er tofu en viktig basismat i Kina, Japan, Vietnam, Korea og Thailand. Maten blir også stadig mer populær i den vestlige verden. På grunn av det høye proteinet og jern innhold, er tofu veldig populær i disse landene, spesielt blant vegetarianere og veganere. Her brukes tofu som kjøtterstatning. Tofu er laget av hvit soyabønnedeig. Produksjon fra mørk deig er ganske sjelden. For produksjon er det viktig at proteinkomponentene i am melk koagulere. For dette formålet, stoffer som sitronsyre, magnesium klorid og gips brukes, som blir skummet av etterpå. Etter proteiner har koagulert, blir det ostemasse-lignende produktet dehydrert og presset til blokker. Fremstillingstrinnene ligner på produksjonen av ost fra melk. Avhengig av produksjonsmetode og konsistensen til sluttproduktet, skiller man ut forskjellige typer tofu. I tillegg til fersk tofu laget av tofu-blokker, er silketofu spesielt populær. Denne sorten har den høyeste Vann innhold og konsistensen minner om vaniljepudding. Det er også solid asiatisk tofu, solid vestlig tofu med veldig lav fuktighet, bearbeidet tofu, røkt tofu, syltet tofu og frossen tofu. Tofu er et viktig produkt for næringsmiddelindustrien. Det brukes ikke bare som kjøtterstatning av vegetarianere og veganere, men er en integrert del av forskjellige matvarer i form av am protein.

Viktighet for helse

Tofu er spesielt ernæringsmessig verdifull for veganske og vegetariske mennesker. Tofu inneholder mye jern. Siden veganer og vegetarianere bruker lite eller ingen animalske produkter, må de skaffe seg dette sporstoffet andre steder. Tofu er en sunn kilde til dette. I tillegg inneholder produktet laget av soyabønner store mengder protein. Grønnsak proteiner er lettere for kroppen å bruke enn proteiner fra animalsk mat. Tofu gir det viktige proteiner i form av alt essensielt aminosyrer. I tillegg forbruk av am protein kan senke seg LDL kolesterol nivåer. Høy kolesterol er en betydelig risikofaktor for hjerte- og karsykdommer. Regelmessig forbruk av tofu kan dermed bidra til å forhindre slike sykdommer. Tofu inneholder naturlig ingen kolesterol, Nei laktose og nei gluten. Derfor er det spesielt bra for folk som trenger å se på sine kolesterolnivåer. I tillegg folk som lider av cøliaki sykdom, noe som betyr at de ikke har lov til å spise gluten, kan konsumere tofu. Det er også en passende mat for folk som lider av laktose intoleranse. I tillegg til protein og jern, tofu gir mange verdifulle vitaminer, mineraler og sporstoffer. Spesielt i kombinasjon med produkter som gir mye vitamin C, Eksempel kålhoder og sitron, tofu er veldig verdifull. Ved hjelp av vitamin, mikronæringsstoffer som jern blir mer brukbare for kroppen. I tillegg er tofu et ganske fettfattig produkt. Dette faktum gjør det egnet som diettmat. En fettfattig kosthold forhindrer sykdommer som høyt blodtrykk og arteriosklerose.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram tofu har en kaloriverdi på 76 kilokalorier, noe som gjør den ganske lav i kalorier.100 gram består av ca 72 gram Vann, 4.8 gram fett, 8 gram protein, 1.9 gram karbohydrater og 0.3 gram fiber. Tofu inneholder vitamin A, beta-karoten, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E og folsyre. I tillegg gir produktet fra soyaprotein mineraler kalsium, klor, kalium, magnesium, natrium og fosfor. Tofu gir også viktig sporstoffer slik som jern, sink, mangan, kobber, jod og fluor. Tofu-ingredienser varierer litt etter sort. Tofu-varianter med høyere fuktighetsinnhold, som silketofu, gir mindre protein enn faste tofu-varianter.

Intoleranser og allergier

Intoleranser og allergier manifesteres av en overfølsom reaksjon fra menneskekroppen på et spesifikt allergen. Tofu er laget av soya. Dette er en av de tolv store allergenene. En intoleranse mot soya er preget av forskjellige reaksjoner. Blant annet, oppkast, diaré, en hovent munn, puste problemer og hud utslett kan forekomme. Avhengig av alvorlighetsgraden av allergi, symptomene varierer i alvorlighetsgrad. En intoleranse mot soya bør diagnostiseres av en lege. Hvis en allergi er tilstede, bør produkter laget av soya unngås. I tillegg til tofu inkluderer disse soya melk, soya yoghurt, tempeh, miso, natto, yuba, soyamel, edamame og kjøtterstatninger. I tillegg er det vanlig for de med soya allergi å også ha en intoleranse mot soya lecithin. Dette stoffet finnes i mange produkter som sjokolade, margarin, kaker, brødskiver, bakevarer og ferdigmat.

Tips om shopping og kjøkken

Tofu er tilgjengelig i kjøleseksjonen i supermarkeder og Helse matbutikker. I tillegg kan produktet kjøpes i asiatiske dagligvarebutikker. Tofu, som andre proteinrike produkter, har en tendens til å være forgjengelig. Krydret, røkt og fersk tofu fra den kjølte delen vil imidlertid holde uåpnet i minst et år. Den skal oppbevares i kjøleskapet. Når den er åpnet, vil den vare i omtrent to til tre dager. Den bør holdes tett lukket eller innpakket i folie. Fersk tofu kan også legges i en beholder fylt med Vann etter åpning av pakken. Hvis vannet skiftes daglig, er soyaproduktet fortsatt spiselig i omtrent en uke. Graden av ferskhet til tofu kan bestemmes relativt enkelt ved en sensorisk olfaktorisk test. Siden tofu er luktfri, bør tofu som allerede har fått en ubehagelig lukt ikke lenger konsumeres. Tofu kan også fryses. Dette anbefales imidlertid ikke nødvendigvis, da det smuldrer veldig lett etter tining og har en veldig myk konsistens.

Forberedelsestips

Tofu er veldig smakløs av natur. Derfor kan den brukes universelt. Tofu kan tilberedes søt eller smakfull. Det tar smaken av sterke matvarer som hvitløk, soyasaus, karri og kokosmelk godt og utfyller mange retter. Tofu kan serveres som en forkjølelse tilbehør, stekt, frityrstekt, kokt eller grillet. Spesielt fast tofu fungerer bra som kjøtterstatning i forskjellige retter. I tillegg passer den godt som fyll, passer til gryteretter, gryteretter og steker. Mykere typer tofu, som silketofu, er gode for tilberedning av desserter, sauser eller supper. Teksturen til tofu kan endres ved purering eller koking.