Matcha er en pulver laget fra bakken grønn te blad og stammer fra Japan. I en te laget av dette pulver-lignende essens, ingrediensene som grønn te skylder sin sunne effekt er mange ganger mer konsentrert enn i en vanlig teinfusjon. Derfor den grønne matcha pulver regnes som en skikkelig supermat. Og ikke bare næringsstoffene er de mer konsentrerte, men også koffein. Det er derfor terte-smaker matcha te er også populært som pick-up og blir ofte referert til som “espressoen blant te. ” Vi forklarer hva som er i pulveret og gir tips om forberedelse samt kjøp.
Hva er Matcha?
På japansk betyr matcha (uttalt matsha) "malt te." Faktisk, for å lage pulveret, tørker bladene av grønn te plante - vanligvis av Tencha eller Gykuro varianter - blir malt i steinfabrikker uten ribbe eller stilker. Karakteristisk for pulveret så vel som te brygget av det er den lysegrønne fargen. Matcha modner etter produksjon, så den smak kan fortsatt endre seg de første månedene. Matcha te smaker aromatisk, terte, intens og kremaktig - noen ganger gressete, nøtteaktig, søt eller fruktig. Bitter eller sur smakderimot er et tegn på dårlig kvalitet.
Te som gjør deg våken
Matcha regnes som en vekker og konsentrasjon forsterker, fordi pulveret inneholder forfriskende koffein, eller teein - kjemisk sett er dette det samme stoffet. I motsetning til koffeinimidlertid frigjøres teein bare i tarmen og har derfor en senere, mildere og mer langvarig effekt. Dermed anses Matcha å være mye mer tålelig sammenlignet med en espresso. Årsaken til forsinket frigjøring av koffein er garvesyretanninet som finnes i matcha, samt aminosyren L-theanin, som binder til koffeinet i te Vann slik at den bare kan utvikle sin effekt i tarmen. tanniner lindrer også gastrointestinale plager. Theanine, derimot, oppfordrer deg mens du slapper av samtidig. I motsetning til kaffe, for mye grønn te gjør deg derfor ikke rastløs eller ute av stand til å konsentrere deg.
Matcha: effekt og ingredienser
Matcha sies å beskytte mot forskjellige sykdommer som kreft or diabetes. Selv om den positive effekten som supermat absolutt ofte er overdrevet, kan matcha te - akkurat som grønn te generelt - definitivt kalles sunn. For i tillegg til koffein, tannin og teanin inneholder Matcha andre ingredienser med helsefremmende effekter:
- Kalium, kalsium og jern: Disse mineraler og sporstoffer er viktige for nerver, muskler og bein, i tillegg til oksygen transport i blod.
- Vitamin B1, B2, B3 (niacin), beta-karoten (vitamin A), vitamin E og K og vitamin C: Disse vitaminer styrke immunsystem, hjerte, nerver, hud og øyne, blant annet.
- Klorofyll: Det sekundære plantestoffet har en positiv effekt på tarmaktiviteten og sies å hjelpe mot dårlig ånde.
- Proteiner og deres byggesteiner, det essensielle aminosyrer: Disse gir energi og er sentrale i stoffskiftet i kroppen.
- Flavonoler: Dette er sekundære plantestoffer fra flavonoidgruppen, som bekjemper skadelige frie radikaler som antioksidanter. Dermed kan de hemme veksten av visse kreft celler, samt forhindre sykdommer forårsaket av oksidativ stresset.
Catechins i matcha te
Matcha inneholder høye nivåer av sunne katekiner. Den mest kjente av disse, epigallocatechin gallate (EGCG), er tilstede i spesielt store mengder. Det har betennelsesdempende og kreft-forebyggende effekter og kan bidra til å redusere veksten av svulster. Katekiner fungerer som antioksidanter, beskytter hud fra UV-stråler og celle aldring, og senke nivået av LDL kolesterol. De forhindrer også dannelsen av plakett på veggene av blod fartøy, utløseren av arteriosklerose. Studier antyder til og med at katekiner kan bidra til å forhindre Parkinsons og Alzheimers sykdommer. De regnes også som gode mot gastrointestinale infeksjoner, forkjølelse og influensa. Te som hjemmemedisin: hvilken te hjelper når?
Gå ned i vekt med matcha te?
Matcha te er ikke bare ansett som en vekker, men også som et slankemiddel. Full hver dag, sies katekinene i te å senke seg blod sukker nivåer etter et måltid og promotere fettforbrenning. I tillegg stimulerer den nesten kalorifrie te fordøyelsen og demper søtsug. En studie fra USA kunne faktisk vise at matcha kan støtte vekttap.
Oppskrift på tradisjonell tilberedning
I den tradisjonelle japanske te-seremonien piskes matcha-pulver til en te i en spesiell bolle med varmt Vann og en liten bambusvisp - også kalt chasen. For å tilberede matcha-te i den litt tynnere “standard” versjonen (usucha), gjør du slik:
- Kok Vann så myk som mulig og la den avkjøles til 70 til 80 ° C.
- Sil ett til to gram matcha-pulver (tilsvarer en halv til en teskje eller en til to bambusspatler) gjennom en sil for å unngå klumper.
- I mellomtiden forvarm bambusvispen i varmt vann i noen minutter.
- Hell ca 80 milliliter varmt vann over pulveret i bollen.
- Visp blandingen forsiktig med en bambusvisp slik at teen blir kremaktig og det dannes skum på overflaten.
Fagpersoner flytter kosten raskt og løst fra håndledd i prosessen - og ikke i en sirkel, men W-formet.
Fra matcha-is til matcha latte
Matcha pulver er ikke bare full som te, men også blandet forkjølelse in frokostblandinger, shakes, sitronade, cocktailer eller smoothies. Matcha brukes til og med i baking og matlaging eller i produksjonen av iskrem, så du kan finne mange oppskrifter på grønne kaker, desserter og salatdressinger. Imidlertid, i motsetning til den grønne fargen, beholder ikke matcha pulver de sunne effektene i alle matvarer som behandles på denne måten. For eksempel proteinet i melk og meieriprodukter hemmer absorpsjon av katekiner, inkludert EGCG. Så hvis du liker å drikke “matcha latte” (dvs. den grønne ekvivalenten til latte macchiato), er det bedre å bruke plantebaserte alternativer som usøtet mandel-melk. I tillegg er noen ingredienser følsomme for varme og bør ikke varmes opp til 30 ° C - så det er verdt å drikke en forkjølelse smooothie med pulveret i tillegg til matcha te innimellom.
6 tips for å kjøpe matcha
Hvis du vil kjøpe matcha-pulver, bør du se nøye, fordi matcha tilbys i forskjellige kvalitetsklasser. Prisen for en 30 gram boks kan variere fra 15 til 50 euro. De beste produktene kommer fra Japan, men i tyske butikker kan du ofte finne Matcha-pulver fra Kina eller strukne produkter av dårligere kvalitet. Følgende tips hjelper deg med å velge riktig produkt:
- Den japanske regionen Uji (Kyōto) er kjent for sin kvalitet, fra regionene Nishio (Aichi) og Kagoshima kommer Matcha med et godt pris / ytelsesforhold.
- For nybegynnere er passende varianter av middels prisklasse, som likevel smak gode og er ikke mindre sunne.
- Matcha pulver av dårlig kvalitet har en lysegul eller brunaktig farge og smaker bitter eller sur.
- Matcha fra Kina smaker ofte mye mer bitter og sterk - for matlaging og baking det er fortsatt egnet.
- Pulveret skal være uten tilsetningsstoffer og sukker.
- Om organisk matcha er bedre eller ikke, kan ikke sies utvetydig. På den ene siden kan den organiske tetningen utelukke forurensning med plantevernmidler. På den annen side kommer pulveret i tradisjonell toppkvalitet vanligvis ikke fra organisk dyrking.
I noen nettbutikker og Helse matbutikker kan du også finne lignende produkt Micro Cha. I motsetning til matcha brukes også stilkene og venene til de grønne tebladene i produksjonen av dette pulveret. Supermat - 9 sunne matvarer
Holdbarhet og lagring
Matcha skal kjøpes og behandles så fersk som mulig. De som får matcha sjeldnere, bør derfor foretrekke å kjøpe små pakker. Når den er åpnet, beholder matcha sin friskhet i omtrent tre til fire uker. Matcha pulver skal alltid oppbevares lufttett, beskyttet mot lys og i kjøleskapet. Selv noen få timer med sollys eller temperaturer over 25 ° C kan påvirke effekten. Større temperatursvingninger bør også unngås - så det er best å ta pulveret bare kort ut av kjøleskapet. Uåpnet kan pakken oppbevares i fryseren, men skal da varme opp en stund i kjøleskapet før åpning.
Bivirkninger av matcha
Matcha av høy kvalitet som er fri for skadelige stoffer, har få bivirkninger så lenge den er full i moderasjon. Dette er fordi det skal huskes at matcha inneholder mye koffein. En overdose med koffein kan forårsake bivirkninger som hodepine, svimmelhet, diaré or halsbrannDet skal også bemerkes at matcha har mye oksalsyre. Dette forhindrer absorpsjon av stoffer som f.eks kalsium, magnesium or jern i tarmen. Derfor anbefales det å vente en time mellom å drikke matcha og spise. I tillegg, oksalsyre kan fremme dannelsen av nyre steiner, spesielt hvis en kronisk tarmsykdom er tilstede. Siden tannic syrer i grønn te stimulere mage syreproduksjon, er det bedre å ikke drikke te på tom mage. Ellers, forstoppelse, mage smerte or kvalme kan forekomme.
Matcha i svangerskapet
Under graviditet, bør koffeinforbruk generelt være begrenset. Det er også hyppige advarsler mot inntak av katekiner. Derfor bør gravide ikke drikke mer enn en kopp matcha te om dagen.
