Hvor sunn er melk?

For noen, melk er en del av et sunt kosthold, for andre er det utløseren til mange Helse problemer. Slik er det også melk sunn eller ikke? Mens spedbarn er avhengige av melk, kan barn og voksne stole på mange andre matvarer. Likevel for mange mennesker melk er en del av deres daglige kosthold - starter med frokostblanding eller morgen kaffe med melk. Men Helse betydningen av melk er kontroversiell. Vi skur lys på spørsmålet om melk fremmer vår Helse eller skader det.

Kalsiumleverandøren melk

De Vann innholdet av melk kan sammenlignes omtrent med innholdet i mange frukter og grønnsaker. Per porsjon tar man imidlertid inn relativt flere viktige næringsstoffer - eksperter snakker om et høyere næringsstoff tetthet. Den mest kjente er den høye kalsium innhold av melk. En halv liter dekker omtrent 70 prosent av det daglige kalsium krav til et grunnskolebarn, og 50 til 60 prosent av kravene til ungdom og voksne. Kalsium spiller en viktig rolle i beindannelse. Imidlertid hindrer ikke mineralet nødvendigvis økt skjørhet i bein i alderdommen, som tilstand kan ha flere årsaker. Imidlertid er det høye kalsiuminnholdet og gunstige kalsium-fosfat forholdet har en gunstig effekt på beinhelsen i alle aldre.

Andre næringsstoffer i melk

Annen mineraler slik som sink og magnesium er også rikelig i melk. I form av vitaminer, vitamin A og D og forskjellige B-vitaminer er spesielt funnet. Melk inneholder også proteiner - det såkalte melkeproteinet. Dette har høy biologisk verdi. Dette betyr at dietten proteiner i melk kan effektivt konverteres til kroppens egne proteiner. Det mest elementære kriteriet for den biologiske verdien av mat er sammensetningen av aminosyrer. Jo mer viktig aminosyrer en mat inneholder, jo høyere er kvaliteten på den proteiner. Siden aminosyrer av forskjellige matvarer kan utfylle hverandre, kan den biologiske verdien økes ved en smart kombinasjon av matvarer. For eksempel har kombinasjonen melk og hvetemel en høy biologisk verdi.

Typer meieriprodukter

Melk kommer i mange forskjellige varianter, da det kan bearbeides videre på forskjellige måter. For eksempel kan melk varmes opp, pasteuriseres, homogeniseres, eller reduseres fettinnholdet:

• Rå melk: Rå melk er ubehandlet melk fra husdyr som ikke har blitt oppvarmet over 40 grader Celsius. I Tyskland kan rå melk bare selges direkte fra gården under strenge hygieniske forhold. For å minimere risikoen for infeksjon, bør rå melk alltid kokes før inntak.
• Fersk melk / pasteurisert melk: Rå melk blir fersk melk ved pasteurisering. Her varmes melken opp til 72 til 75 grader Celsius i 15 til 30 sekunder. Dette reduserer antallet bakterier og øker holdbarheten. På grunn av den milde pasteuriseringen mister fersk melk nesten ingen verdifulle ingredienser.
• ESL-melk: Denne melken har erstattet fersk melk i nesten alle supermarkedhyllene og skiller seg nesten ikke fra den. ESL-melk (fra engelsk: utvidet holdbarhet, på tysk: lengre holdbarhet på sokkelen) oppvarmes enten kortere, men sterkere enn fersk melk, eller den er mikrofiltrert.
• Ultrahøy temperatur / H-melk: Melken varmes opp til 135 til 150 grader Celsius i noen sekunder, noe som steriliserer den. Melken blir deretter homogenisert, noe som betyr at melkefettet fordeles jevnt slik at melken ikke kremer så lett og er lettere å fordøye. Ulempen med denne behandlingsprosessen er at mange av de verdifulle ingrediensene går tapt. Imidlertid kan melken til den oppbevares i flere måneder.
• Kondensert melk: melken varmes opp til 85 til 100 grader Celsius i 10 til 25 minutter for å drepe bakterier. Deretter tykkes den under undertrykk, noe som fjerner omtrent 60 prosent av Vann. Til syvende og sist er det fortsatt homogenisert.

Fettinnhold i melk

Helmelk, 1.5 prosent melk eller den veldig skumede varianten - foran melkehyllen er du bortskjemt med valg. I prinsippet tolereres melkefett godt fordi det inneholder mange såkalte mellomkjeder fettsyrer. I tillegg er det mange bioaktive fettsyrerhvor mengdene er påvirket av dyrenes fôr. Organiske kyr, som ofte spiser mer friskt gress, gir omtrent tre ganger mer konjugert linolsyre (CLA) enn det som finnes i konvensjonell melk, ifølge forskning. Du kan vanligvis velge mellom følgende fettnivåer i melk i supermarkedet:

• Helmelk inneholder minst 3.5 prosent fett.
• Fettinnholdet i melk med lite fett er mellom 1.5 og 1.8 prosent fett.
• Skummet melk eller skummet melk inneholder bare opptil 0.5 prosent fett.

I henhold til fettinnholdet har fettfattig melk færre kalorier, som ofte er viktig for kjøpsbeslutningen. 64 kalorier per 100 mill fullmelk sammenlignes her med 35 kalorier i skummet melk. Slanke mennesker kan bruke fullmelk uten å nøle; for de som ønsker å gå ned i vekt, er den fettfattige versjonen naturlig nok mer passende. Her er imidlertid det fettløselige vitaminer A og D reduseres.

Er organisk melk virkelig sunnere?

Organisk melk i supermarkedet koster betydelig mer enn vanlig melk. Av dette konkluderer mange med at ikke bare kyrne gjør det føre et mer artsriktig liv, men at økologisk melk også er sunnere enn vanlig melk. Men er det virkelig tilfelle? Ingrediensene i de to melktypene skiller seg bare litt ut. En bred metaanalyse fra Newcastle University har vist at økologisk melk har en høyere andel omega-3 fettsyrer på grunn av den høyere andelen gress i fôret til økologiske melkekyr: En halv liter økologisk melk inneholder 16 prosent av den anbefalte daglige mengden omega-3-fettsyrer, mot bare 11 prosent i vanlig melk. Organisk melk inneholder også litt mer jern og vitamin E. På den annen side inneholder konvensjonell melk rundt 74 prosent mer jod fordi kyrenes konsentrasjonsfôr er beriket med det. Til syvende og sist er det ikke for stor forskjell i kvalitet mellom organisk melk og normal melk. Selv om melketypene avviker litt i komponentene, kan det ikke oppdages flere rester av plantevernmidler i normal melk enn i organisk melk. Så inntak av organisk melk har bare en liten påviselig helsegevinst. Likevel taler en ting tydelig for kjøp av økologisk melk: det dyrevennlige oppdrett, som da er verdt prisforskjellen.

Vokt dere for søtsaker “med den ekstra porsjonen melk”

Mange matvarer som skal gi - spesielt barn - "en ekstra porsjon melk" anbefales i de aller fleste tilfeller ikke. For uansett om nougat spredte seg, sjokolade Bar eller annet konfekt med melkholdig fylling - en høy andel fett eller sukker blir alltid lagt til fordelene med melk her. Slike matvarer trenger ikke å bli eliminert helt fra menyen på grunn av dette, men de skal på ingen måte forstås som et "sunt måltid".

Kumelkallergi

Mennesker med melk allergi reagerer på visse proteiner i kumelk med ubehag. Årsaken til dette er at - som med alle allergier - deres immunsystem klassifiserer et stoff som faktisk er ufarlig som et fremmedlegeme, bekjemper det og overreagerer. Klagene kan dukke opp direkte etter inntak av melk eller med forsinkelse. Typiske symptomer er en kriblende følelse i munn, kløe og hevelse i slimhinnene og hud, kortpustethet og gastrointestinale plager. An allergi til kumelk opptrer ofte i spedbarnsalderen - omtrent to til tre prosent av alle spedbarn er berørt. Melk allergi utvikler seg vanligvis de første månedene av livet og ofte etter at babyen er blitt avvent. 90 prosent av de berørte barna utvikler imidlertid en toleranse for melkeproteiner etter skolealder. De som har en permanent allergi mot kumelkprotein, kan kanskje bytte til geit- og sauemelk, som for eksempel er tilgjengelig i økologiske butikker.

Nevrodermatitt og kumelk

A kumelkallergi kan også utløse eller forverre nevrodermatitt. Dette er imidlertid ikke tilfelle i alle tilfeller; andre allergifremkallende matvarer som hvete, am, fisk, nøtter or egg kan også være årsaken. Derfor bør det bestemmes hvilke allergener som påvirker hud sykdom og deretter kosthold bør endres tilsvarende.

Laktoseintoleranse (laktoseintoleranse).

Å skille seg fra melkeallergien er til tross for lignende symptomer laktose intoleranse. I dette tilfellet tåler ikke den berørte personen laktose, en annen ingrediens i melk. For å absorbere laktose i tarmen, må personen først bryte den ned. Mange voksne produserer ikke lenger tilstrekkelige mengder av enzymet som kreves for dette, laktase, som kan forårsake flatulens og diaréblant annet ved inntak av meieriprodukter. I Tyskland er omtrent 15 prosent av voksne laktoseintolerante. I asiatiske land tolereres melk nesten bare av barn - det er derfor meieriprodukter sjelden finnes på menyer fra Fjernøsten. Derimot, laktoseintoleranse kan variere i alvorlighetsgrad. Noen mennesker tåler fortsatt melk inn kaffe vi vil. Modnet ost tolereres også vanligvis godt, da den nesten ikke inneholder laktose. Forresten, det faktum at noen voksne mennesker kan produsere enzymet laktase, som er nødvendig for å fordøye melk, er takket være a gen mutasjon fra rundt 7,500 år siden.

Alternativer til kumelk og melk som inneholder laktose

Hvis du har en kumelkallergi or laktoseintoleranse, kan du enkelt bytte til alternativer til melk. I disse er komponentene i melk erstattet med vegetabilske proteiner og fett. Slike produkter er følgelig fri for animalsk protein, laktose og kolesterol - og samtidig vegansk. Kumelkalternativer inkluderer:

• Soyamelk
• Kornmelk som havre- eller rismelk
• Mandel-melk

I tillegg for mennesker med laktoseintoleranse, det er mange laktosefrie produkter i supermarkeder, som også er et alternativ.

Interaksjoner med medisiner

Selv personer uten allergi og intoleranse bør i noen tilfeller unngå melk. Nemlig hvis de tar for eksempel visse antibiotika, jern preparater eller bifosfonater for osteoporose behandling. Her er det en mulighet for at melk eller meieriprodukter begrenser effektiviteten av narkotika. Årsaken er kalsium som finnes i melk. Dette kan danne dårlig oppløselige forbindelser i mage med visse - ikke alle - narkotika. Som et resultat, narkotika absorberes mindre lett av kroppen og kan følgelig ikke utvikle sin fulle effekt. Det anbefales at melk kun drikkes med intervaller på to timer etter at medisinen er tatt. Tilsvarende instruksjoner finner du også på pakningsvedlegget, som uansett bør følges.

Melk: sunn eller usunn?

Det er ulike meninger om spørsmålet om melk er gunstig eller helseskadelig, og det samme gjør forskernes meninger. Melkekritikere sier at inntak av melk øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, diabetes og osteoporose. De siterer mettet fett syrer i melk som årsak, noe som ville øke kolesterol nivåer og dermed forårsake hjerte- og karsykdommer. Det er klart at vanlig forbruk av melk ikke kan forhindre det osteoporose, fordi andre faktorer i tillegg til kalsiummangel er involvert i utviklingen av sykdommen. Imidlertid hevder nå studier å ha funnet at melk faktisk fremmer risikoen for osteoporose. Imidlertid ser Max Rubner Institute ingen sammenheng mellom melkeforbruk og osteoporose. I en ernæringsmessig vurdering av melk, meieriprodukter og deres ingredienser, skriver instituttet videre at selv økt forbruk av melk og meieriprodukter ikke er knyttet til økt risiko for hjerte- og karsykdommer, høyt blodtrykk og hjerneslag. Tvert imot - melk reduserer til og med risikoen for disse sykdommene. Imidlertid gjelder disse utsagnene bare fettfattig melk og meieriprodukter.

Melk, meieriprodukter og risikoen for kreft

Det anses som svært sannsynlig at menn som bruker mer enn 1.2 liter melk eller mer enn 100 gram hard ost slik som parmesan per dag står overfor en økt risiko for prostata kreft. Situasjonen er forskjellig for kvinner: En metaanalyse ga bevis for at meieriprodukter kan redusere risikoen for brystkreft. På den annen side er det også studier som antyder at laktosen i melk kan føre til en høyere risiko for eggstokkreft hos kvinner. Dette er imidlertid ikke bekreftet med sikkerhet. Videre, ifølge det tyske ernæringsforeningen (DGE) og verden Kreft Research Fund International (WCRF), melk og meieriprodukter reduserer risikoen for kolon kreft. Studier antyder at denne positive effekten oppstår fra 200 ml melk daglig og skyldes kalsium.

Hvor mye melk er sunt?

I følge DGE, 200 til 250 gram melk og yoghurt Det anbefales 50 til 60 gram ost eller to til tre skiver. Her foretrekkes produkter med lite fett, slik at det daglige fettinntaket kan holdes lavt. Imidlertid er det gjennomsnittlige daglige forbruket av melk og meieriprodukter i Tyskland bare 190 gram per dag. Anbefalingen fra DGE - så vel som den vitenskapelige situasjonen om melk generelt - er kontroversiell.