Hay's Food Combining Diet

Hay skilles kosthold går tilbake til den amerikanske kirurgen og allmennlegen William Howard Hay (1866-1940). Hay led av en nyre sykdom som var uhelbredelig på den tiden, og han kurerte visstnok den med sitt nye ernæringskonsept. I de tyskspråklige landene ble Haysche separasjonsmat gjort kjent, spesielt av legen Ludwig Walb (1907-1992). I dag fortsetter internisten Thomas Heintze, en medarbeider av Walb, arbeidet. Walb og Heintze har vedtatt Hays anbefalinger for det meste, men har også modifisert noen av dem. Den alternative ernæringsformen "Trennkost" har sannsynligvis flest tilhengere i Tyskland etter vegetarisk kosthold. Antallet deres er estimert til 1 til 1.5 millioner.

Prinsipper og mål

I følge Hays teori om fordøyelsens kjemiske lover, karbohydrater og proteiner (protein) kan ikke brytes ned optimalt og absorberes samtidig i mennesket fordøyelseskanalen. Den resulterende forlengede oppholdstiden for matmasse i fordøyelseskanalen fører til økt gjæring og syredannelse, som igjen resulterer i "gastrointestinal autointoxication" og "hyperacidity". Derfor det mest kjente grunnprinsippet til Food Combining Kosthold er separasjonen av karbohydratrike og proteinrike matvarer i et måltid. Videre, ifølge Hay, den vanlige "vestlige" blandet kosthold forårsaker "overforsuring" (acidose) av kroppen. Dette, ifølge ham, er hovedårsaken til alle sykdommer, og i tillegg påvirker det også sinnet, forårsaker langsom tenkning, dårlig dømmekraft, svakhet i tankene Mangel på konsentrasjon og patologisk tretthet. Hay klandrer “hyperacidity” for overdreven inntak av proteiner og raffinert og denaturert karbohydrater, forsinket fordøyelse og uriktig kostholdssammensetning. For å opprettholde syre-base balansere, Hay anbefaler en diett bestående av 80% matdannende matvarer og 20% syredannende matvarer. Heintze anbefaler et forhold på 75% til 25% når det gjelder basedannende og syredannende matvarer. De basedannende matvarene bør konsumeres overveiende rå, siden de beskyttende stoffene de inneholder ødelegges under behandlingen. I tillegg bør rå grønnsaker og fullkornsprodukter stimulere tarmaktiviteten. I tillegg bør matvarer dyrkes økologisk når det er mulig, inneholder ingen konserveringsmidler, fargestoffer, søtningsmidler or smakstilsetninger, og bli spist fersk, i sin naturlige tilstand eller tilberedt på en måte som bevarer deres verdi. Oppsummert er målene for Hay's Food Combining Diet, som primært er helserettet:

Forebygging av sykdommer
Terapi av sykdommer, som f.eks revmatisme, kolitt.
Å skape optimale forhold for fordøyelsesenzymer
Forebygge "overforsuring" av kroppen
Øke levedyktigheten

Driftsprinsipp

Flere studier på mennesker har vist at forbruk av et måltid samtidig rik på karbohydrat og protein ikke forlenger passasjetiden for matmassen i mage-tarmkanalen, ikke forårsaker tarmsautoksisering på grunn av gjæring, gjæring eller forråtnelse, og ikke ellers føre til forstyrrelser i fordøyelsesprosessen. Dermed blir Hays begrunnelse for å skille karbohydratrike og proteinrike matvarer i et måltid vitenskapelig tilbakevist. Videre det faktum at morsmelk, den eneste maten som spises av spedbarn, inneholder begge deler karbohydrater og proteiner argumenterer også mot oppgaven om at mennesker ikke optimalt kan bruke karbohydrater og proteiner samtidig. Imidlertid er det bevis for at separasjon av karbohydrat- og proteinrike matvarer kan gi fysiologisk mening når det gjelder postprandial ("etter måltid") insulin sekresjon. I en studie som involverte 30 overvektige kvinner, spiste et separasjonsdiett betydelig mer gunstig faste insulin nivåer etter 12 uker, samt i gjennomsnitt 2 kg større vekttap. Påvirkning av mat på syrebasen balansere er velkjent. I henhold til dagens vitenskapelige tilstand er sannsynligvis en langvarig overdreven syrebelastning forbundet med Helse risikoer. Imidlertid avhandlingen om at en forstyrrelse av syrebasen balansere er den viktigste årsaken til alle sykdommer er ikke sant.Syrer og baser blir stadig produsert i kroppen. Disse må være i balanse slik at alle metabolske prosesser kan kjøre normalt. Dannelsen av syrer eller protoner (H +) skjer hovedsakelig gjennom nedbrytning av svovel-inneholder aminosyrer (metionin, cystidin), kationisk amino syrer (lysin, arginin) Og fosfor-holdige forbindelser. I kontrast metabolismen av anionisk aminosyrer (glutamat, aspartat) og nedbrytning av organisk syre salter (laktat, sitrat, malat) føre til dannelsen av baseekvivalenter (hydroksylioner, OH-). Med det vanlige proteinrike blandede dietten, som samtidig har relativt lave organiske syrer av vegetabilsk opprinnelse, dannes det omtrent 50 mmol protoner netto per dag. Imidlertid er kroppens utskillelseskapasitet for syrer og baser, spesielt via nyrene, er mange ganger høyere, slik at utskillelseskapasiteten ikke kan utnyttes selv ved et ekstremt ubalansert kosthold. Det er fortsatt stort sett ukjent hvilken rolle bindevev spiller i reguleringen av syrebasebalansen. Forstyrrelser i bindevev metabolisme er ansvarlig for en rekke sykdommer, spesielt karsykdommer og revmatiske plager. Teorien er at overflødig syre blir midlertidig eller permanent beholdt i bindevev under transport fra cellene til blod og vice versa. Den resulterende latente acidose eller vevs acidose er igjen sagt å resultere i forskjellige metabolske forstyrrelser. Imidlertid er det foreløpig ikke gitt vitenskapelig bevis for denne oppgaven.

Gjennomføring

Mat utvalg

Hay beskriver et kosthold med rå grønnsaker, frukt og nøtter som ideell. Walb og Heintze refererer til orienteringskartet for hele matvaren for valg av mat.Melk kan brukes i hvilken som helst form, selv om det sies å skylle ut giftstoffer når de spises med sure frukter og grønnsaker, spesielt om morgenen. Ost, som et sterkt forsuringsmiddel, bør konsumeres sjelden. For fett, forkjølelse-pressede vegetabilske oljer rike på flerumettede fettsyrer bør være å foretrekke, så vel som ikke brunet smør og fersk fløte. Salt og varme krydder skal bare brukes veldig sparsomt. Frisk hage og ville urter kan derimot brukes rikelig. Forbruket av alkoholholdige drikker med høy energi bør holdes på et minimum (f.eks. 1 glass øl / dag, ½ glass vin / dag), med øl sammen med stivelsesmåltidet og vin til proteinmelet. Raffinert, denaturert og høyt bearbeidet mat, spesielt de som inneholder tilsetningsstoffer, bør unngås. Svinekjøtt og belgfrukter er helt motløs. Andre matvarer som ikke anbefales i henhold til Hay's Food Combining Diet er:

Hvitt mel, hvitt brødskiver, pasta med hvitt mel, polert ris, sago, peanøtter, hvit sukker, søtsaker, syltetøy, gelé, konserver (= overveiende karbohydratmat).
Belgfrukter, hydrogenerte fettstoffer, ferdige produkter som majones, svart te, store mengder kaffe (maks. 2 kopper / dag), kakao, eddik essens (= nøytral mat).
Svinekjøtt, rå protein, fettpølse, røkt eller spekemat, konserver, rabarbra (= overveiende proteinmat).

Spesielle funksjoner

Retningslinjene for Hays separasjonsdiett ifølge Heintze (2005) er:

Separasjon av proteinrik mat fra karbohydratrike matvarer under et måltid.
Klassifisering av matvarer i de 3 gruppene konsentrert karbohydratrikt, nøytralt og konsentrert proteinrikt (se tabell 1).
All nøytral mat kan kombineres med både mat med høyt karbohydrat og høyt proteininnhold
Forbruk av bare en type protein (kjøtt eller fisk, maks. 60-100 g / dag) per måltid.
Klassifisering av matvarer i alkalisatorer og forsuringsmidler (se tabell 2).
Forholdet mellom basedannende og syredannende matvarer bør være 75% til 25%.
Proteinmåltidet bør tas ved middagstid, karbohydratmåltidet om kvelden
Mellom de enkelte måltidene bør det være pauser på tre til fire timer
Tar det siste måltidet ikke etter kl. 6
Bruk av naturlige og, om mulig, regionale og sesongbaserte matvarer fra økologisk jordbruk

Bruk bare så mye som er nødvendig for å opprettholde livet
Spis sakte og i ro, samt tygg grundig.
For rask metthet bør en konsumere rå rå grønnsaker eller salat før hvert hovedmåltid

Tab.1: Klassifisering av mat i henhold til Walb og Heintze

Overveiende karbohydratholdige matvarer	Nøytral mat	Overveiende proteinhydratmat
Alle frokostblandingerz. B. Hvete, spelt, rug, bygg, havre, mais, brun ris.	Følgende fett Vegetabilske oljer og fett, kaldpressede oljer fra frø og spirer, slik som solsikkeolje eller valnøttolje, smør	Alt tilberedt kjøtt (unntatt svinekjøtt) e. F.eks stek, biff, kjøttdeig, rullet stek, gulasch, biffkokt skinke.
Alle fullkornsprodukterz. F.eks fullkorn brødskiver, fullkornsruller, fullkornspasta, fullkornsgryn, fullkorns kake.	Alle forsurede meieriprodukterz. F.eks ostemasse, kefir, kjernemelk, hel melk yoghurt, rømme, søt fløte, tung kremost (> 60% fett i. Tr.), kremost	Alle kokte fjærkrevarianter. F.eks kalkunbryst, grillet kylling, fjærkrepølse.
Følgende grønnsaker Poteter, Jerusalem artisjokk, batata, salsify.	Følgende grønnsaker og salat Artisjokk, aubergine, bladsalat, blomkål, brokkoli, vannkress, cikorie, kinakål, lammesalat, fennikel, grønnkål, agurk, gulrot, kålrabi, gresskar, løvetann, sveitsisk chard, paprika, pastinakk, paprika , reddik, reddik, rosenkål, bete, rødkål, hvit kålrot, surkål, selleri, asparges, spinat (rå), rutabaga, tomat (rå), hvitkål, savoikål, courgette, løk	Alle slags kokte fishz. B. ørret, kveite, sild, torsk, laks, makrell, rødspette, pollock, tunfisk, skalldyr og krepsdyr
Følgende frukter Gris, dato, banan, tørkede frukter som ikke er sulfuriserte, for eksempel rosin, aprikos, plomme.	Følgende andre matblomst, modne oliven, agar-agar, nøtter, mandler, blåbær, grønnsaksbuljong med granulater	Følgende andre matvarer: Ost opptil 55% fett i tørrstoff som Harzer, Tilsiter eller Gouda, melk, egg, tofu, tomat (kokt), spinat (kokt)
Følgende søtningsbier honning, lønnesirup, eple- og pæresirup, frutilose.	Følgende krydderFull havsalt, urtesalt, sellerisalt, hvitløk, paprika, muskatnøtt, paprika, karri, basilikum, ville urter og hagearter	Syr frukt som kan kombineres med høyt proteinholdig mat Renary frukt, frukt frukt, steinfrukt, sitrus frukt, tropisk frukt.

Tabell 2: Klassifisering av matvarer i alkaliserings- og forsuringsmidler.

Alkaliserende matvarer	Syredannende matvarer
Grønnsaker, rotgrønnsaker, vegetabilsk frukt, bladgrønnsaker, salater	Animalsk protein som kjøtt, fisk, pølse, slakteavfall
Soyabønner, soya melk, kokosnøttmelk.	Vegetabilsk protein som mais, ris, hvete, rug, havre, bygg, amarant, fullkornsmel
Melk, pisket krem	Ekstrakter mel i hvitt bakverk, brød, pasta
Kokte poteter	Meieriprodukter som cottage cheese, ost
Kastanjer	Industriell mat, ferdigmat, hermetikk, ketchup, ferdige salatdressinger
Moden frukt, tørket frukt	Drikke som cola, sitronade, sirup, juice, cocktailer
Mandler, mandelmelk	Raffinerte oljer og fett
Villte urter som brennesle, løvetann, ruccola, purslane, vill hvitløk	Fabrikk sukker, fruktose, konfekt, sjokolade.
Aromatiske urter som karse, gressløk, kjervel, koriander, mynte, merian, timian.	Sitrusfrukter som grapefrukt
kaldpressede vegetabilske oljer, oliven	sentralstimulerende midler som kaffe, alkohol, nikotin

Ernæringsevaluering

Fordeler

Den høye andelen plantebaserte matvarer, med en preferanse for fullkorn og minimalt bearbeidede matvarer, kan sikre et høyt inntak av vitaminer, mineraler og fiber. Ernæringsfeilene ofte forbundet med et gjennomsnittlig blandet kosthold, som for mye fett, sukker og saltforbruk, unngås. I tillegg er inntaket av mettede fettsyrer, kolesterol og puriner på grunn av det lave forbruket av kjøtt. Det nødvendige intervallet på 3 til 4 timer mellom måltidene resulterer i 4 til 5 måltider per dag, som også anbefalt av DGE. I tillegg er Hay's Food Combining Diet relativt lite energi på grunn av dets lakto-grønnsaksfokus, noe som er fordelaktig med hensyn til ønsket vektreduksjon.

Ulemper

Å skille karbohydrater og proteiner i et måltid kan noen ganger være vanskelig i praksis. I tillegg anbefales ikke ernæringsverdige belgfrukter, som er rike på karbohydrater og protein, i Hays separasjonsdiett. Separasjonsprinsippet resulterer også i å forhindre optimal komplementering av plante- og animalsk mat, siden noen karbohydrater sammen med proteinmat inneholder et biologisk verdifullt protein. Slike kombinasjoner er for eksempel frokostblandinger med melk (müsli) og poteter med egg.Den praktiske gjennomføringen av anbefalingen med hensyn til basedannende og syredannende matvarer kan ha en ugunstig effekt på valg av mat, slik at korn og frokostblandinger, meieriprodukter som ost, fisk og kjøtt kun konsumeres i små mengder. Dette i sin tur risikerer utilstrekkelig inntak av noen mikronæringsstoffer som vitamin B-kompleks (særlig folsyre), vitamin D, kalsium, magnesium, jern, selen, jod, eller omega-3 fettsyrer.

Kontraindikasjoner

Hay's Food Combining Diet har begrenset bruk, spesielt for barn, gravide og ammende, på grunn av risikoen for mangel på vitamin B-kompleks (særlig folsyre), kalsium, magnesium, jern, selen, jod og omega-3 fettsyrer.

konklusjonen

I sin praktiske utforming representerer Hay's Food Combining Diet en overveiende laktovegetable form for ernæring med moderat fett- og energiinnhold og høyt fiberinnhold, som delvis er basert på anbefalingene fra næringsmiddel for hele maten. En behovsbasert tilførsel av essensielle næringsstoffer er mulig med et bredt utvalg av matvarer, slik at Hay's Food Combining Diet i utgangspunktet er egnet som et permanent kosthold. For å unngå underforsyning med mikronæringsstoffer, bør det imidlertid tas hensyn til tilstrekkelig forbruk av frokostblandinger og kornprodukter, meieriprodukter og fisk. Ikke-bevisbaserte studier antyder at Hay's Food Combining Diet kan ha en positiv effekt på forskjellige sykdommer, som revmatiske sykdommer, hud sykdommer, fedme, lipidmetabolismeforstyrrelser eller hypertensjon. Imidlertid skyldes de positive effektene av Food Combining Diet sannsynligvis det høye fiberinnholdet, lite fett, lite kjøtt og det lavekolesterol diett og ikke til separasjon av karbohydrat- og proteinrike matvarer og den høye andelen basedannende matvarer. I tillegg er Hay's Food Combining Diet basert på en rekke uttalelser som er falske eller vitenskapelig ubegrunnede. I tillegg virker tildelingen av mat til gruppene delvis vilkårlig. For eksempel tildeles kremost og cottage cheese til den nøytrale maten i stedet for den proteinrike maten, eller tomater og spinat tilhører gruppen nøytrale matvarer når de er rå, men gruppen proteinrike matvarer når de tilberedes.