Kaffe er en svart, koffeinholdig varm drikke laget av ristede og malte kaffebønner, frøene fra frukten av kaffeplanten og varm Vann. Kaffe busker dyrkes på plantasjer i tropiske og subtropiske soner. De viktigste bønnesortene er Kaffe arabica og Coffea robusta. Bare det bærlignende kaffe kirsebær, som inneholder kaffebønnene, plukkes fra kaffebuskene. Bønnene skilles fra massen, noe som resulterer i grønn kaffe bønner. Under stekeprosessen frigjøres en rekke steke-, bitter- og fargestoffer som gir kaffen sin typiske aromatiske Lukten og smak. Ulike typer kaffe
- Bønnekaffe
- Ekstrakt kaffe - pulverisert, øyeblikkelig eller løselig kaffe som oppløses i varmt vann; samme ingredienser som brygget kaffe, men mangler aromaen og duften som er typisk for kaffe
- Spesiell kaffe - visse ingredienser fjernes fra kaffen for bedre fordøyelighet for mage, galleblære og lever; koffeinfri kaffe er egnet for hjerte- og sirkulasjonsfølsomme mennesker på grunn av koffeinuttaket; Schonkaffees inneholder ingen irriterende stoffer og bitre stoffer - eventuelt koffein - mer og er lett i magen
- Kaffe fra kaffeerstatninger - inneholder ristede planter og plantedeler med kaffelignende smak, for eksempel bygg eller maltkaffe og kaffe fra cikoriaroten.
Ingredienser av kaffe
I tillegg til Vann-oppløselig polysakkarider (flere sukker), inneholder den stimulerende kaffen hundrevis av ukjente stoffer, inkludert essensielle oljer som gir stimulanten den Lukten kaffe. De mineraler og syrer - hovedsakelig bestående av klorogensyre (ester koffeinsyre med kininsyre) - overføres i stor grad til infusjonen når kaffen filtreres eller brygges. Samspillet mellom de aromabærende bestanddelene, hvorav 2-furfuryltiol, 4-vinylguaiakol, acetaldehyd, alkylpyraziner, furanoner, metylpropanol, 2-metylbutanal / 3-metylbutanal og propanol er typiske komponenter, er ansvarlig for den allsidige Lukten og smak kaffe. Gjennomsnittlig innhold av bestanddeler av kaffe (sort "Arabica").
| Ingredienser | Stekt kaffe (%) | Grønn kaffe (i%) |
| Polysakkarider (flere sukkerarter) | 35,0 | 46,0 |
| Fett | 17,0 | 16,0 |
| Proteiner (eggehvite) | 7,5 | 11,0 |
| Aske | 4,5 | 4,2 |
| Lignin (uoppløselig kostfiber) | 3,0 | 3,0 |
| Klorogensyre | 2,5 | 6,5 |
| Koffein | 1,3 | 1,2 |
| Trigonelline (nikotinsyre-N-metylbetain). | 1,0 | 1,0 |
| Sukrose (disakkarid / dobbelt sukker; bordsukker) | 0 | 8,0 |
Merk: Dataene refererer til tørr masse. Den inneholdt koffein er av særlig betydning, da det er ansvarlig for den oppkvikkende så vel som stimulerende effekten.
Koffein
Alkaloiden koffein er et naturlig stoff som raskt viser effekten i menneskekroppen. Det er fargeløst og smakløst pulver brukt til fremstilling av medisiner for farmakologiske effekter. Halv til tre kvarter etter å ha drukket en kopp kaffe, den høyeste konsentrasjon of koffein nås i blod. Dette høye nivået, som er like påvisbart i alle regioner i kroppen, vedvarer i opptil to timer. Etter det, den leveren begynner å fjerne og bryte ned koffein. Som et stimulerende stoff stimulerer det hjerte aktivitet, akselererer respirasjon og hele stoffskiftet, fremmer blod strømme ved å utvide blodet fartøy og har en stimulerende effekt på vaskulæren nerver i hjerne. Halveringstiden for koffein er gitt i gjennomsnitt fire til seks timer. Kaffe inneholder ca. 50-150 mg koffein per kopp (150 ml), omtrent dobbelt så mye som en kopp svart te (30-60 mg koffein). Spesielt filtrert bønnekaffe og løselig kaffe har det høyeste koffeininnholdet. Et daglig forbruk på 400 mg koffein klassifiseres av EFSA (European Food Safety Authority) som trygt for voksne. Den øvre grensen for gravide og ammende er 200 mg koffein per dag. For barn og ungdom anses et inntak på 3 mg koffein per kg kroppsvekt / dag som trygt. I denne aldersgruppen inntas koffein hovedsakelig gjennom inntak av energidrikker. Oversikt over koffeininnholdet i forskjellige sentralstimulerende midler.
| Luksus mat | Koffeininnhold [mg] |
| Kaffe (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Svart te (150 ml) | 30-60 |
| Grønn te (150 ml) | 40-70 |
| Coladrikk (330 ml) | opp til 60 |
| Energidrikk (250 ml) | 80 |
| Melkesjokolade (100 g) | 20 |
| Halvsøt sjokolade (100 g) | 75 |
Imidlertid er overflødig koffein skadelig for Helse. Det dødelige dose hos voksne er omtrent 11 gram. For å nå dette nivået, må minst 150 kopper kaffe konsumeres eller ren koffein konsumeres.
Syrer
Kaffe inneholder mer enn 80 forskjellige syrer. Deres andel i grønn kaffe utgjør mellom 4-12%. De syrer påvirke smaken på kaffen. Klorogensyre (fruktsyre) og koffeinsyre (3,4-dihydroksykanelsyre) bør vektlegges. Begge tilhører gruppen av sekundære planteforbindelserKlorogen syre er den karakteristiske syren til kaffe. Innholdet i grønn kaffe er den høyeste. Klorogen syre er en antioksidant (beskytter kroppen mot oksidativ stresset). Andre positive effekter av klorogensyre er: redusert absorpsjon of glukose inn blod etter et måltid og senking blodtrykk hos friske mennesker.Koffeinsyre tilhører fenolsyrene (fenolsyre karboksylsyrer). Disse har også en antioksidant og kan inaktivere mange kreftfremkallende (kreft-forårsaker) stoffer, spesielt nitrosaminer. Dette reduserer risikoen for å utvikle gastrisk karsinom (mage kreft). Imidlertid er det også studier som viser kreftfremkallende (kreft-fremmende) effekt av koffeinsyre. Klorogensyre og koffeinsyre finnes ikke bare i kaffe, men i mange andre planter. Andre syrer som finnes i kaffe inkluderer linolsyre, palmitinsyre, eddiksyre, sitronsyre, eplesyre og oksalsyre. Under stekeprosessen brytes syrene i stor grad ned. Jo tregere og mildere kaffebønnene blir stekt, jo lavere syreinnhold.
Effekter på kroppen
Innflytelse på fysisk og mental ytelse
Hvis kaffe ikke konsumeres i store mengder - ikke mer enn tre eller fire kopper om dagen - har det en positiv effekt på den menneskelige organismen i form av økt mental ytelse og forbedret utholdenhet og humør uten noen Helse Fare. En studie viste også at koffeinforbruket (minst 200 mg) forbedrer langsiktig minne. Idrettsutøvere bruker koffein for å forbedre ytelsen under trening eller konkurranse. Koffein har en mild til moderat ytelsesforbedrende effekt på styrke og aerobe aktiviteter (prosesser som bare kan forekomme i nærvær av oksygen), dvs, utholdenhet trening - koffein øker ikke anaerob utholdenhet (prosesser som oppstår i fravær av oksygen) like mye. I studiene vurderte forbrukte idrettsutøvere 3-6 mg koffein per kg kroppsvekt som en pulver eller i kapselform en time før trening. For en 70 kg idrettsutøver tilsvarer dette koffeininnholdet i to til fire kopper kaffe (200 mg koffein). Testpersonene var imidlertid nesten utelukkende unge menn. I store mengder kan imidlertid kaffeforbruket føre til ubehagelige symptomer som svekket konsentrasjon, døsighet, søvnløshetnervøsitet, spenning, rastløshet, ansiktsspyling, gastrointestinale lidelser, muskeltrakting, rask hjerterytme og hjertearytmi på grunn av irriterende stoffer og syrer den inneholder. En stressende hverdag, vane og mangel på tid får ganske mange mennesker til å konsumere koffeinholdig drikke på grunn av den stimulerende effekten. Imidlertid er mange mennesker uvitende om at kaffe øker risikoen for mange sykdommer. Selv to kopper kaffe om dagen kan øke mengden inflammatoriske budbringere i blodet til veldig følsomme mennesker og dermed fremme hjerte sykdom. Hvis stoffskiftet vårt blir forstyrret av store mengder koffeinholdig kaffe, vil absorpsjon av viktige stoffer samt vedlikehold av det viktige stoffinnholdet i kroppen kan ikke lenger garanteres. Økt kaffeforbruk fører ofte til mangel på appetitt i kroppen. Dette bidrar også til mangelfull tilførsel av vitale stoffer til kroppen. Den menneskelige organismen er betydelig svekket, noe som resulterer i tretthet, hodepine, fravær og dårlig ytelse. For å komme seg ut av denne ytelsen lav igjen, rekker ganske mange mennesker etter kaffe. Dette forårsaker imidlertid det motsatte og forverrer symptomene. Hvis folk bruker spesielt store mengder koffeinholdig kaffe i løpet av dagen, vil nervesystemet er anstrengt, noe som resulterer i nervøs spenning og depresjon på den ene siden og dårlig, rastløs søvn med søvnvansker, hyppige oppvåkning - søvnforstyrrelser - og kortere søvnvarighet på den andre. Som en nitrogen-holdig forbindelse, koffein er i stand til å blokkere hormonet N-acetyltransferase, som er ansvarlig for produksjonen av søvnhormonet melatonin. Melatonin syntese hemmes dermed. Hvis en kopp koffeinholdig kaffe konsumeres før leggetid, viser de berørte bare lave konsentrasjoner av melatonin i blodet om natten - i motsetning til å drikke koffeinfri kaffe. Som et resultat forstyrres søvnrytmen permanent. Den fysiske og mentale ytelsen som er nødvendig for dagen, er sterkt svekket i dette tilfellet.
Vegetativt nervesystem
Siden koffein stimulerer det autonome nervesystemet - spesielt sympatiske nervesystemet - det er en økt frigjøring og dannelse av stresset hormoner adrenalin og noradrenalin. En økt konsentrasjon av disse hormoner i blodet kan utløse høyt blodtrykk (hypertensjon), en akselerert puls (takykardi) Og migrene angrep. I løpet av migrene tilstand, blodet fartøy i hode innsnevre og deretter utvide igjen. Dette følges av hodepine, kvalme, og følsomhet for lys eller støy [6.2]. I tilfelle plutselig koffeinuttak, for eksempel når du bytter til koffeinfri kaffe, migrene-lignende symptomer kan manifestere seg som abstinenssymptomer, men også døsighet, dårlig humør, hodepine, tretthet, dårlig konsentrasjon og voksende trang til kaffe [6.2].
Kaffekonsum og sykdom
Kaffe og andre koffeinholdige drikker i større mengder bør ikke inntas under noen omstendigheter når du lider av sykdommer. Hvis en person lider av gallestein, kaffe - til og med koffeinfri - kan forårsake krampaktig, voldelig sammentrekninger av galleblæren, som øker smerte forårsaket av gallestein som irriterer innerveggen og kan føre til betennelse [11.2. Koffeinholdige drikker bør også unngås, spesielt av personer med følsomme mager, søvnforstyrrelser, hjertearytmier, så vel som med hypertyreose. Overdreven kaffeforbruk fører til følgende helseeffekter:
- Dårlig konsentrasjon og ytelse
- Søvnforstyrrelse (søvnløshet)
- Hodepine (cephalgia)
- Nervøsitet, nervøs spenning
- Rastløshet
- Trøtthet
- Humørsvingninger, depresjon
- Gastrointestinale lidelser, halsbrann, gastrisk magesår (Ulcus ventriculi), diaré, galle kolikk, forstoppelse.
- Muskeltrekk, kramper
- hjertebank og arytmier, koronararteriesykdom (CAD).
- Forhøyet serum kolesterolnivåer så vel som triglyseridnivåer [6.1., 39]
- økt homocystein serumnivåer og resulterende sirkulasjonsforstyrrelser, aterosklerose - økt risiko for hjerte angrep (hjerteinfarkt) og hjerneslag (apoplexy) - minne svekkelse, tidlig aldring.
- Økt risiko for hypertensjon, hjerteinfarkt samt apopleksi.
- Migrene angrep
- Hypoglykemi (lavt blodsukker)
- Sterilitet
Effekter på magen
Hos noen mennesker forårsaker tungt kaffeforbruk mage problemer fordi stimulanten, uavhengig av koffeininnhold, stimulerer dannelsen av syre i magen. Dette øker peristaltikk (motilitet) i mage-tarmkanalen (GI) og sammentrekning av galleblæren.Magen-følsomme mennesker reagerer som et resultat av høyt kaffeforbruk med halsbrann, mage kramper, galle kolikk, diaré (diaré), eller til og med ventrikler magesår (magesår). Store mengder koffein skader mageveggen ved å bryte ned det beskyttende laget av slimhinneceller på grunn av kjemikalier brannskader. Resultatet er en ventrikkel magesår (magesår) med påfølgende smerte, kvalme (kvalme) og muligens blødning. Mageirritasjonen skyldes hovedsakelig klorogen syre i kaffen tanniner og bitre stoffer. Mengden klorogensyre kan reduseres ved spesielle stekeprosesser. Magepasienter og personer med sensitiv mage bør vurdere følgende anbefalinger:
- Foretrekker kaffe laget av 100% Arabica bønner - Arabica bønner (Kaffe arabica) inneholder mindre klorogensyre enn Robusta-bønner (Coffea canephora).
- Kjøp kaffe direkte fra en brenner og verdsett en langsom og forsiktig steking.
- Espresso tolereres bedre av mennesker med følsomme mager enn filterkaffe, fordi den korte ekstraksjonstiden etterlater en stor del av syrene i espressoen pulver. I tillegg stekes espressobønner sterkere og inneholder dermed færre syrer.
- Koffeinfri kaffe tolereres ofte bedre fordi den inneholder færre irriterende stoffer.
- Kos deg med kaffe med melk eller kaffekrem. De melk fungerer som en buffer i forhold til syrene, slik at kaffen blir mildere. Ved å bruke fettfattig eller delvis skummet melker kaffesmaken godt bevart.
- Drikk et glass Vann med hver kopp kaffe! Så overforsuring av magen kan motvirkes.
- Ikke drikk kaffe på tom mage, fordi kaffe øker sammentrekningen i magen, noe som gjør det mer sannsynlig magesmerter når den er tom.
- Ikke la kaffe ligge i termosen for lenge: Jo lenger kaffe holdes varm, desto flere syrer produseres.
Hypoglykemi (lavt blodsukker)
Kaffe, på grunn av koffeininnholdet, påvirker også glukose serumnivå ved å favorisere senking (hypoglykemi). Under disse omstendighetene opplever kroppen vår også en økt frigjøring av adrenalin og noradrenalin. Typiske symptomer som følge av økte mengder stresset hormoner i blodet og et lavt serum glukose nivå er irritabilitet, angst, humørsvingninger, fysisk så vel som mental utmattelse, og hjertebank.
Fertilitet (fruktbarhet)
2-3 kopper kaffe daglig øker fruktbarheten hos menn og kan ha en afrodisiakumeffekt, men bare litt. Imidlertid kan overflødig kaffe (mer enn 3-4 kopper) redusere fruktbarheten hos kvinner fordi koffein reduserer befruktningshastigheten [11.1].
Lipidmetabolisme (fettmetabolisme)
Brygget, ufiltrert kaffe, i motsetning til filtrert kaffe, inneholder en fettløselig fraksjon som er tilstede i kaffeolje - diterpener som cafestol og kahweol - som øker kolesterolnivåer så vel som triglyseridnivåer [6.1, 39]. Det er betydelig at disse negative effektene ble observert med kaffe som også inneholdt koffein.
Andre effekter
Kaffeoljene i stimulanten forårsaker en økning i serum homocystein nivåer i blodet. I økte konsentrasjoner, kroppens metabolske produkt homocystein akselererer lagring av fett i karveggene og forårsaker blod fartøy å samle seg og sirkulasjonsproblemer oppstår. Økningen i kolesterol og homocystein nivåer fremmer forekomsten av a hjerteinfarkt (hjerteinfarkt) eller hjerneslag (apopleksi), spesielt hos pasienter i fare eller med hjertesykdom. Kvinner som drikker mye kaffe har økt risiko for brudd (fare for beinbrudd). Det motsatte gjelder for menn.
Beskyttelse mot mange sykdommer
Tumorsykdommer
Regelmessig kaffeforbruk reduserer risikoen for utvikling leveren kreft med mer enn halvparten. Kvinner som drikker 1-3 kopper kaffe daglig har en lavere risiko for å utvikle kreft i endometriene livmor). Det samme gjelder brystkreft (brystkreft). Hos menn reduserer moderat vanlig kaffeforbruk risikoen for prostata kreft (prostata kreft). Det er mulig at daglig kaffeforbruk på fire kopper eller mer forbedrer prognosen for trinn III (avansert) kolon kreft (kolorektal kreft) og reduserer risikoen for tilbakefall. Imidlertid ble disse observasjonene gjort som en del av en studie utført av andre grunner. Studier som spesifikt undersøker effekten av kaffeforbruk på eksisterende kolon karcinom (kolorektal kreft) har ennå ikke blitt utført. Kaffedrikkere er mindre sannsynlig å utvikle svulster i munnhuleAndre forebyggende effekter
Det er blitt observert at et daglig kaffeforbruk på to eller flere kopper reduserer dødeligheten av ikke-viral leveren skrumplever. Forskere tilskriver denne beskyttende (beskyttende) effekten til de bioaktive forbindelsene som finnes i kaffe. Risikoen for å utvikle skrumplever kan også reduseres med halvparten ved å drikke to kopper kaffe om dagen. Lignende funn er observert for alkohol-relatert skrumplever. Kaffeforbruk (mer enn 6-7 kopper daglig) reduserer risikoen for å utvikle type 2 diabetes mellitus med ca. 50%. I en annen studie hadde personer som drakk mer enn 11 kopper kaffe om dagen en 67% lavere risiko for å utvikle type II diabetes mellitus sammenlignet med ikke-kaffedrikkere. Ingrediensene til kaffe som er ansvarlige for denne forebyggende effekten er ennå ikke fullstendig avklart. Antagelig koffein og teofyllin særlig koffein- og klorogensyre, trigonellin og nikotinsyre, og kaffe antioksidanter, har en effekt på glukose og insulin metabolisme og dermed redusere risikoen for type 2 diabetes. Mens koffein og teofyllin øke insulin produksjon ved å stimulere bukspyttkjertelceller (celler i bukspyttkjertelen), klorogene, koffein- og nikotinsyrer, så vel som trigonellin, forhindrer hyperglykemi (høyt blodsukker) og hyperinsulinemi (a tilstand i hvilke blodkonsentrasjoner av hormonet insulin er forhøyet over normale nivåer) ved å hemme glukosedannelse enzymer av tynntarm, blant andre faktorer. Moderat kaffeforbruk (1-3 kopper kaffe per dag) reduserer risikoen for apopleksi (hjerneslag). Høyt koffeinforbruk (600 mg koffein, tilsvarende ca. 15 kopper espresso) reduserer risikoen for tinnitus (ringer i ørene) med omtrent 15%. Det er mindre sannsynlig at kaffedrikkere lider av gikt og nefrolithiasis (nyre steiner). Kaffekonsum kan redusere risikoen for å utvikle nevrodegenerativ sykdom Parkinsons sykdom. Dette skyldes en SNP (SNiP) i gen GRIN2A. SNP (SNiP) står for "single nucleotide polymorphism" og betyr at det er en variasjon av et enkelt basepar i en DNA-streng. SNPer gi informasjon om det genetiske grunnlaget for sykdommer. En gruppe forskere fant at tilstedeværelsen av SNP rs4998386, i allelkonstellasjonen CT eller TT, i gen GRIN2A i kombinasjon med å drikke kaffe reduserer risikoen for utvikling Parkinsons sykdom (ingen data om prosenter). Regelmessig høyt kaffeforbruk er assosiert med redusert dødsrisiko. I den europeiske langtidsstudien EPIC (europeisk prospektiv undersøkelse av kreft og ernæring) hadde menn som drakk mye kaffe (> 580 ml / dag) 12% lavere dødelighetsrisiko (risiko for å dø) i løpet av den studerte perioden (16.4 år) enn folk som ikke drakk kaffe. For kvinner var dette tallet 7%. Dette tilskrives redusert risiko for dødelige gastrointestinale sykdommer. Kvinner opplevde også færre dødsfall fra hjerte- og karsykdommer. Videre hadde hyppige kaffedrikkere bedre leververdier (alkalisk fosfatase (AP), alanine aminotransferase (ALT, GPT), aspartataminotransferase (AST, GOT), gamma-glutamyltransferase). Kvinner hadde også lavere nivåer av lipoprotein (a), C-reaktivt protein (CRP) og hbaxnumxcDet at kaffeforbruket alene er ansvarlig for disse assosiasjonene kan ikke avsluttes. Forskerne konkluderer imidlertid med at moderat kaffeforbruk, det vil si 3 kopper per dag, ikke er skadelig for Helse men er mer sannsynlig å ha gunstige effekter.
Kaffeforbruk og mikronæringsstoffer (vitale stoffer)
Vitamin C, kalsium og magnesium
Kaffe har en vanndrivende effekt. Det stimulerer nyrenes funksjon via det sterkere blodet sirkulasjon og danner dermed mer urin. Mer vann, vitaminer og mineraler utskilles fra kroppen. For stort koffeininntak øker dermed utskillelsen av vitamin C, kalsium og magnesium med urinen. siden mineraler kalsium og magnesium har ansvaret for å bygge bein, strukturen og stabiliteten til beinene er sterkt negativt påvirket i tilfelle underforsyning. Risikoen for osteoporose øker [6.3]. Videre muskler kramper og forstyrrelser i hjertefunksjonen oppstår med magnesium og kalsium mangel.Hvis det er store mengder kalsium i urinen, er sannsynligheten for at nyre steiner kan danne økninger. Slike steiner - bestående av kalsium og oksalat - forårsaker alvorlige smerte i korsryggen eller i ryggen urinleder, der de forårsaker irritasjon på grunn av deres harde substans [6.4. ] .Hvis for mye av antioksidant vitamin C skylles ut av kroppen, noe som resulterer i mangler, det er bare utilstrekkelig beskyttelse mot frie radikaler som skader organismen. I tillegg øker risikoen for svulst- og hjertesykdommer.Hvis tap av vann på grunn av kaffeforbruk ikke motvirkes med tilstrekkelig væskeinntak, forstoppelse er resultatet.
Vitamin B6
Spesielt vitamin B6-status påvirkes også, fordi vanlig kaffedrikking kan forårsake vitamin B6-mangel i kroppen vår. Fordi dette vitaminet er ansvarlig for mange organer, eller rettere områder i kroppen, kan flere lidelser i organismen oppstå samtidig når det oppstår mangler. Det oppstår skader i ansiktet - smertefulle sprekker i hjørnene av munn og på leppene - så vel som i området munnhule - vondt tunge, betent hals. Dessuten, søvnløshet, økt irritabilitet, nervøsitet, følsomhetsforstyrrelser og depresjon er ofte et resultat av lave vitamin B6-nivåer [13.1]. Hvis vårt største organ, hud, er utilstrekkelig tilsatt vitamin B6, betennelser opptrer spesielt rundt nese, munn, ører og kjønnsorganer i form av rødme, skjellende, kløende så vel som smertefulle flekker.
Stryke
De tanniner i kaffe hemmer jern absorpsjon og svekke tilgjengeligheten av kosthold jern. Hvis folk drikker kaffe ofte, jern mangler kan utvikle seg i kroppen og forårsake anemi, rask tretthet, høy følsomhet for infeksjon og betennelse [13.2]. For stort kaffeforbruk - vital stoffmangel.
| Vital substans | Mangelsymptomer |
| Vitamin C |
Redusert oksidasjonsbeskyttelse øker risikoen for
|
| Vitamin B6 |
|
| Kalsium |
|
| Magnesium |
Økt risiko for
|
| Stryke |
|
